魚露
英文名: Thai fish sauce
說明: 魚露，又叫做味露，是南洋料理中最常用的調味料，是用海魚加鹽發酵蒸餾而來，先用用石磚堆砌成石池塘,而後再將鮮魚及水放入;白日日曬,晚上加蓋蓋密;這樣子的方式讓它週而復始的來個3至6個月的發酵時間之後即有魚水.再將糖、大蒜、辣椒及檸檬等物調入即是魚露.
到時，會覺得腥味很重，不過等到入口後，又覺得爽口無比。一般來說，會應用在海鮮、沙拉或是菜餚烹煮上。烹煮時只要加入一點點就可以了，因為魚露的味道比較鹹，不要一次放太多，可以邊放邊試味道。在南洋料理中是不使用鹽及味精的，都以魚露來替代，用魚露調味，也會讓菜餚多一份海鮮的鮮美滋味。 另外，除非是純度很高的魚露，否則，都不會直接當作沾料食用。如果作為沾料的話，還要加入其它材料一起拌勻，才能夠當作沾料來使用。
醬油可以代替魚露嗎?
應該是不行
因為傳統魚露的作法是用鹽去醃魚，放置一段時間後留出來的湯汁，所以魚露雖然鹹，但是會有魚的腥味(也有人說的鮮味)
台製的魚露味道比較不腥，泰國和韓國製的應該都比較腥(泰國的我聞過滿腥的，韓國製的應該也差不多，我只買過台製的)
魚露食譜
***魚露炸茭筍***
材料:
鮮嫩茭白筍500g 香菜5g去梗 紅椒1條切成絲 柴魚片2g 醬油50cc 魚露10cc 蠔油10cc 水20cc 糖30g
作法:
1.將茭白筍滾刀切成塊,泡入鹽水約10分鐘濾乾
2.熱油約100-200cc將茭白筍下鍋猛炸(小心防爆),熟透即可濾出,上盤淋上調味汁,再放香菜 紅椒絲與柴魚片即可
鮮蟹魚露淋麵材料：鮮蟹2隻 細麵2把 青蔥2根 薑1塊 紅辣椒適量 香菜適量
調味料：魚露1大匙 沙拉油2大匙
做法：
1.鮮蟹前處理後將鉗拍碎，去除蟹腳的末端後再將蟹身剁成塊備用，燒開一鍋水，放入細麵煮熟後撈出並瀝乾水分盛盤
2.將魚露、橄欖油淋入麵條中並拌勻，將剁好的蟹塊排在麵條上，淋上酒、蒜末，放入蒸鍋中，用大火蒸7、8分至熟後取出備用
3.將蔥、薑、紅椒撒在蒸熟的蟹麵上，起鍋燒熱沙拉油後淋在辛香料上即可
***泰式檸檬魚***
魚,魚露,沙拉油,蔥大火蒸熟(水滾後再放入蒸鍋),去蔥,水
蔥,蒜,辣椒,香菜切碎,加檸檬汁1.5顆量,鹽,糖,魚露1.5小匙鋪再已蒸好之魚上
燒油淋上魚
錦瑟無端五十弦，一弦一柱思華年。
莊生曉夢迷蝴蝶，望帝春心託杜鵑。
滄海月明珠有淚，藍田日暖玉生煙。
此情可待成追憶？只是當時已惘然。
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