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請問大家對部份家禽(雞牛)煮熟程度有什麼意見? [複製鏈接]

stanleypyk

大宅

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發表於 05-2-7 16:05 |只看該作者

請問大家對部份家禽(雞牛)煮熟程度有什麼意見?

因為近來之雞牛受禽流感及瘋牛症影響,近日我和太太在烹飪雞牛時有一些意見分岐,按往日傳統,豬因有寄生蟲,一定要煮到很熟才可食,至於牛肉,因質感問題,太熟會變得韌,因此生一點(8,9成熟)是否可食用,我想在西餐廳食牛扒也是七成熟,在超市註明是澳洲來源應該也是乾淨,因為現今食物標籤亦沒有註明牛肉是否需要全熟,那麼8至9成熟是否有問題呢?另外煮白切雞時,雞太熟口感也不太好,但蒸雞時因不同部位的肉質厚度不同,因此很多時雞脾骨的位置會帶點紅色,但如果全熟變成啡色,其他部位的肉質變得不夠滑。因此我有一些疑問,大家對雞牛的煮熟程度有何看法,如果有一些專業人士如醫生希望也可提供一些專業意見。