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戚風蛋糕一問 [複製鏈接]

fattykitty

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發表於 09-12-31 17:34 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

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pollyw

侯爵府

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發表於 10-1-1 23:09 |只看該作者

原帖由 fattykitty 於 09-12-31 17:34 發表
點解我整親戚風蛋糕都爆晒囗?
係咪溫度太熱定係打蛋白時打得太耐

其中一d可能:
1。泡打粉太多,通常会見蛋糕体有一些大大的空。
2。蛋打得太硬/太企身,因蛋白泡太多太大而不穩定。因此蛋糕受熱時升得快但泡泡發大到咁上下就很易爆破。通常升起得愈高,出爐後也榻得越低。。
3。爐温度太高,以至面頭過早set左,硬左,而。失去伸展性,以致後期蛋糕体澎脹時表面易烈開。如在入爐頭十分鐘,表面已開始上色的活,即爐温太高。解決方法是,見色水上得差不多（即是比起完成的金啡稍淺一点時),蓋一張錫紙於表面,繼續梮至熟。亦可同時調低10C度,時間局長小小。