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官保雞丁 [複製鏈接]

POLLYPANG

別墅

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發表於 05-3-9 13:13 |只看該作者

官保雞丁

官保雞丁點COOKING??

私人傳訊

Miu_Miu

大宅

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發表於 05-3-9 22:43 |只看該作者

Re: 官保雞丁

雞胸肉 - 300克切丁
花椒 - 5克
辣椒 - 1-2條切片 , 蒜茸 - 10克 , 炒花生 - 5克 .

調味料 - 醃雞用：蛋白1隻、鹽1小匙、生粉1大匙；
炒雞用：生抽1大匙、老抽1大匙、酒1大匙、鹽1小匙、糖1小匙、醋1小匙、麻油1小匙；勻芡用：生粉1大匙、水1大匙

烹調 :
雞丁加醃料，醃約三十分鐘。 ~
大火，熱鑊，加2大匙油，加入雞丁，炒至剛熟，起鑊。 e
加1大匙油，加入花椒，爆香至轉黑，起鑊。

加入辣椒、蒜茸，爆香，花椒回鑊。 !:
加入雞丁、炒雞用調味料，炒勻。

勻芡，伴入花生，炒勻，起鑊，即成。