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烹飪搵食

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蒸蛋 & 煎蛋 [複製鏈接]

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raymondbaby


珍珠宮

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1#
發表於 10-1-27 10:41 |只看該作者
請問各位C姊蒸蛋點樣可以蒸得滑d? 落多d水? 但係時間要點預?

我就鐘意食半生熟蛋, 但係通常煎熟一面, 個面係生既, 夾硬反佢個黃就會穿 , 等得上面熟d時, 個底又燶晒. 有咩方法呢
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叉燒媽咪


侯爵府

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2#
發表於 10-1-27 15:22 |只看該作者
蒸蛋 - 水既比例不能太多, 一般係1:1.5 or 1:2, 水太多會唔凝結嫁! 除左水, 蒸既時間亦係一個學問. 最好係蒸4-5mins, 然後熄火唔開蓋, 用餘溫焗熟佢, 甘就最滑啦~ 仲有, 係就一定要come住佢黎蒸.

煎蛋 - 可以試下煎一面時come蓋, 令上面都熟dd, 有需要時, 可以加dd水

原帖由 raymondbaby 於 10-1-27 10:41 發表
請問各位C姊蒸蛋點樣可以蒸得滑d? 落多d水? 但係時間要點預?

我就鐘意食半生熟蛋, 但係通常煎熟一面, 個面係生既, 夾硬反佢個黃就會穿 , 等得上面熟d時, 個底又燶晒. 有咩方法呢 ...
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raymondbaby


珍珠宮

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3#
發表於 10-1-28 11:01 |只看該作者
原帖由 叉燒媽咪 於 10-1-27 15:22 發表
蒸蛋 - 水既比例不能太多, 一般係1:1.5 or 1:2, 水太多會唔凝結嫁! 除左水, 蒸既時間亦係一個學問. 最好係蒸4-5mins, 然後熄火唔開蓋, 用餘溫焗熟佢, 甘就最滑啦~ 仲有, 係就一定要come住佢黎蒸.

煎蛋 - 可以試下煎 ...


請問蒸蛋應該用大火定細火?

蒸pan冇蓋
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sakuralee


複式洋房

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4#
發表於 10-1-28 11:07 |只看該作者
原帖由 raymondbaby 於 10-1-28 11:01 發表


請問蒸蛋應該用大火定細火?

蒸pan冇蓋


先用大火煲至水滾, then放碟蛋, 蒸蛋時一定要用細火, 如果唔你d蛋蒸出黎會好老好似火山口!

用鑊蒸啦!

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smypig


珍珠宮

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5#
發表於 10-1-28 11:13 |只看該作者
原帖由 raymondbaby 於 10-1-28 11:01 發表


請問蒸蛋應該用大火定細火?

蒸pan冇蓋


>>荷包蛋<<


>>蒸水蛋<<


[ 本帖最後由 smypig 於 10-1-28 11:17 編輯 ]
      
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raymondbaby


珍珠宮

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6#
發表於 10-1-28 14:02 |只看該作者
原帖由 sakuralee 於 10-1-28 11:07 發表


先用大火煲至水滾, then放碟蛋, 蒸蛋時一定要用細火, 如果唔你d蛋蒸出黎會好老好似火山口!

用鑊蒸啦!


打錯字, 應該係煎pan
蒸蛋明白
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raymondbaby


珍珠宮

積分: 30331

畀面勳章 陪月勳章 BK Milk勳章


7#
發表於 10-1-28 14:03 |只看該作者
原帖由 smypig 於 10-1-28 11:13 發表


>>荷包蛋>蒸水蛋


水蛋睇落好滑
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sakesakee


男爵府

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8#
發表於 10-1-28 15:06 |只看該作者
蒸水蛋要用熟水
我唔識話你知用幾多水, 我平時蒸開三隻蛋+8分滿熟水
我亦唔識話你知要蒸幾耐, 我平時蒸係每分零鐘入去篤下佢, 總之岩岩好熟就ok ,, 所以我蒸碟蛋係會好多窿窿

p.s. 蒸時要用筷子架起個鑊蓋
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raymondbaby


珍珠宮

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9#
發表於 10-1-28 15:13 |只看該作者
原帖由 sakesakee 於 10-1-28 15:06 發表
蒸水蛋要用熟水
我唔識話你知用幾多水, 我平時蒸開三隻蛋+8分滿熟水
我亦唔識話你知要蒸幾耐, 我平時蒸係每分零鐘入去篤下佢, 總之岩岩好熟就ok ,, 所以我蒸碟蛋係會好多窿窿

p.s. 蒸時要用筷子架起個鑊蓋 ...


自制火山口

咁你蒸幾耐?
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smileemily


男爵府

積分: 5471


10#
發表於 10-1-28 17:36 |只看該作者
蒸蛋用鍚紙封好, 放入鑊細火蒸8分鐘
蛋同水既比例 1:1 - 1:1.5
我通常少d水, 1:1 做出黎好似鄧蛋咁, 無多餘水份
不過我屋企好簡單, 唔會封面

煎蛋, 燒熱鑊落油, 灑少少salt
放蛋, 蛋面灑少少salt,
待底下凝固反轉再煎
2邊都好靚, 中間蛋黃仲生
落多少少油, 油太少隻蛋會發唔起
好似好細隻咁
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