烹飪搵食 今日: 0 | 主題: 139176

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發表於 10-2-3 19:20 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

昨晚蒸了底糕，約晚上11點放入雪櫃，剛取出來發覺仍未硬，軟身煙un的樣子，是否仍要雪多天才硬?? 抑或是失敗之作??

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Rita

水晶宮

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2024年龍年勳章

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發表於 10-2-3 20:51 |只看該作者

應該硬的了. 可否分享下份量 ??

原帖由 Japenese 於 10-2-3 19:20 發表
昨晚蒸了底糕，約晚上11點放入雪櫃，剛取出來發覺仍未硬，軟身煙un的樣子，是否仍要雪多天才硬?? 抑或是失敗之作??

從天空到大地, 心臟在持續著令人眩暈的擺動, 那是初戀

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發表於 10-2-3 20:59 |只看該作者

原帖由 Rita 於 10-2-3 20:51 發表
應該硬的了. 可否分享下份量 ??

是朋友教的，三碗水，一斤糯米粉，一包蔗糖和一湯匙油，蒸了個半鐘。

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4^#

發表於 10-2-3 22:54 |只看該作者

正常比例應該係:

椰漿+水 500g
糯米粉 300g
澄麵 50g
片糖 300g
油 1湯匙

如果你要落一包糯米粉(一包有600g),水果邊應該落1000g,咁得意,你落3碗水應該唔夠1000g架喎,底榚應該會比平時硬同埋甜左呢,你隻碗係咪好大隻架?

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發表於 10-2-3 23:16 |只看該作者

原帖由 kittycat0519 於 10-2-3 22:54 發表
正常比例應該係:

椰漿+水 500g
糯米粉 300g
澄麵 50g
片糖 300g
油 1湯匙

如果你要落一包糯米粉(一包有600g),水果邊應該落1000g,咁得意,你落3碗水應該唔夠1000g架喎,底榚應該會比平時硬同埋甜左呢,你隻碗係咪好大 ...

用量杯check，一碗有300幾ml...

我朋友教我咁整，都係食過人地係咁整，我在網上也見有人是類似的份量，都ok，所以我先覺得有d奇怪^^

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ggmui

複式洋房

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6^#

發表於 10-2-4 12:44 |只看該作者

落完所有嘢攪緊時, 有冇一路開住火一路攪?

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michelle_cc

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好媽媽勳章

7^#

發表於 10-2-4 14:06 |只看該作者

可否提供製作步驟

原帖由 kittycat0519 於 10-2-3 22:54 發表
正常比例應該係:

椰漿+水 500g
糯米粉 300g
澄麵 50g
片糖 300g
油 1湯匙

如果你要落一包糯米粉(一包有600g),水果邊應該落1000g,咁得意,你落3碗水應該唔夠1000g架喎,底榚應該會比平時硬同埋甜左呢,你隻碗係咪好大 ...

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carmen911

子爵府

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8^#

發表於 10-2-4 14:46 |只看該作者

一定要落澄麵嗎???
我啱啱整完無落澄麵,
蒸完出黎冧patpat,
正唔正常???
材料:
糯米粉150g
片糖150g
水220g

我將水同糖煮溶、再加糯米粉搞勻,
再蒸半小時。

[ 本帖最後由 carmen911 於 10-2-4 14:49 編輯 ]

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HimHimBB2006

大宅

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發表於 10-2-4 16:18 |只看該作者

原帖由 ggmui 於 10-2-4 12:44 發表
落完所有嘢攪緊時, 有冇一路開住火一路攪?

我睇過一D食譜有開住火攪, 一D又無, 用火煮過同無有乜分別?

我兩樣都試過好似唔洗煮果隻易handle, 因我通常煮到點都有D糖結左晶, 落模果時用茜格剩好多, 好浪費

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10^#

發表於 10-2-4 17:14 |只看該作者

底榚剛蒸起係會軟d架,你0既份量應該冇錯,你試下雪兩日先切,底榚會硬好多架,唔使擔心

原帖由 Japenese 於 10-2-3 23:16 發表

用量杯check，一碗有300幾ml...

我朋友教我咁整，都係食過人地係咁整，我在網上也見有人是類似的份量，都ok，所以我先覺得有d奇怪^^

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11^#

發表於 10-2-4 17:24 |只看該作者

椰汁比例自己衡量,總之水+椰汁要等於500克(例如300克椰汁就200克水,350克椰汁就150克水)

-水加熱溶糖(我懶,所以我會燉,費事煩)
-糯米粉和澄麵同篩入大碗中
-椰汁加入粉慢慢攪至粉團狀(這個步驟會令底榚更加彈牙)
-糖水加入粉團慢慢拌勻至糊狀
-加入食油一湯匙拌勻
-蒸模先掃油
-用篩隔住黎入模至八成半滿(底榚蒸時會升少少架)
-蒸一小時,扣出年榚,待完全冷卻後放入雪櫃最少雪一日

原帖由 michelle_cc 於 10-2-4 14:06 發表
可否提供製作步驟

[ 本帖最後由 kittycat0519 於 10-2-4 17:27 編輯 ]

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發表於 10-2-4 22:34 |只看該作者

冇開火攪~~~

步驟是煲滾水，熄火後溶蔗糖，然後落糯米粉順方向攪勻，最後下一湯匙油再攪，之後蒸個半鐘...

頭先再望吓底糕，尚未雪夠48hrs，比昨夜再硬多一點點，但仍很有彈性^^

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13^#

發表於 10-2-4 23:12 |只看該作者

入模前用個篩隔一隔會好d

你底榚會越雪越實架喇...放心啦

原帖由 Japenese 於 10-2-4 22:34 發表
冇開火攪~~~

步驟是煲滾水，熄火後溶蔗糖，然後落糯米粉順方向攪勻，最後下一湯匙油再攪，之後蒸個半鐘...

頭先再望吓底糕，尚未雪夠48hrs，比昨夜再硬多一點點，但仍很有彈性^^ ...

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14^#

發表於 10-2-4 23:36 |只看該作者

想介紹大家如果整黃色0既椰汁年榚的話,可以試下用椰糖,不過椰糖比黃糖較甜,食譜中300克糖如果用椰糖的話250-270克已經足夠,椰糖可以0係印尼舖買到,價錢大約$9-$10有300克,個包裝係圓柱體咁0既,好似榴槤榚咁架,我見過有兩款椰糖,我問過老闆原來一隻有渣,一隻冇渣,咁梗係買冇渣果隻啦

仲有,用新鮮椰汁的話,水...可以用椰子水黎代替,椰子水可以買新鮮椰汁0既時候搭單買埋,然後用椰子水黎溶糖

[ 本帖最後由 kittycat0519 於 10-2-4 23:44 編輯 ]

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michelle_cc