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蝦球點煮先無雪味&爽口?? [複製鏈接]

費太太

複式洋房

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發表於 10-4-15 15:58 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

蝦球點煮先無雪味&爽口??
係唔係應該買急凍蝦? 邊隻好?
買連殼定係唔連殼?

thx thx!

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yu929

複式洋房

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發表於 10-4-15 17:09 |只看該作者

可買急凍海蝦連殼的,去殼後沖水加多些生粉鹽搓勻佢,放在水龍頭下啤水直至蝦身變白(約十分鐘),用布吸乾所有水份,放入雪柜下格最少30分鐘,煮前用胡椒粉鹽麻油拌勻先用大火滾油走油,取出然後下配料同炒啲蝦便會爽口!

原帖由 費太太 於 10-4-15 15:58 發表
蝦球點煮先無雪味&爽口??
係唔係應該買急凍蝦? 邊隻好?
買連殼定係唔連殼?

thx thx!

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費太太

複式洋房

積分: 415

3^#

發表於 10-4-22 10:40 |只看該作者

原帖由 yu929 於 10-4-15 17:09 發表
可買急凍海蝦連殼的,去殼後沖水加多些生粉鹽搓勻佢,放在水龍頭下啤水直至蝦身變白(約十分鐘),用布吸乾所有水份,放入雪柜下格最少30分鐘,煮前用胡椒粉鹽麻油拌勻先用大火滾油走油,取出然後下配料同炒啲蝦便會爽口!

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thanks thanks
very detail information, i will try try

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ivanlam0403

複式洋房

積分: 259

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發表於 10-4-25 23:47 |只看該作者

雪味係一回事，爽口又係另一回事

雪味方面呢，其實好簡單，全程1分鐘都唔駛

將解凍的蝦(已去殼)，用少少咖哩粉拌勻，一直用手抓30秒(用意在於讓每所有蝦都粘到咖哩粉)，然後用流水清洗，再用廚房紙巾吸乾水就可以攞去煮菜架喇

點解咖哩粉可以去腥？其實咖哩粉本身就係由好多種辛香料混合而成，而當中的薑黃粉就具有去除異味的功能，而經過水洗後，蝦球亦唔會留下咖哩的氣味(咖哩當中的香料氣味分子大部分是脂溶性的)

至於爽口呢，在於火要夠猛，讓蝦子快速受熱，迅速破壞蝦肉當中的蛋白質消化酶(讓蝦肉變糊的兇手)，讓其失去活性。這樣蝦肉就會爽口架喇