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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 請教: 醉雞點整

烹飪搵食今日: 14|主題: 139176

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請教: 醉雞點整 [複製鏈接]

1

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1^#

發表於 10-8-27 16:52 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

如題, 用冰鮮雞可以嗎?

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2^#

發表於 10-8-27 17:19 |只看該作者

材料 :
雞1隻

醉雞汁
清雞湯300ml
花雕酒300ml
玫瑰露50ml
魚露30-50ml
水150ml
糖、鹽、魚露各1湯匙

做法 :
1) 先將雞洗乾淨除去內臟吊乾備用。
2) 用一大煲煲一煲水要剛好蓋過雞面。
3) 待水滾後將雞放入，此時水溫會下降，待水再滾至滾流程度(蝦眼水)反覆將雞抽離水面再放入讓雞腔內充滿熱水再放入如是者反覆做十次後將火熄掉蓋蓋及在蓋上加上布密封。
4) 二十至三十分鐘後日(視乎雞的大小)，將雞拿出放入冷水沖浸至雞完全冷卻，再吊乾水後在雞面塗上痳油以防雞皮過乾及將雞放入雪櫃內約一小時冷卻備用。
5) 將雞脾、雞翼斬出及將雞殼斬為四件備用。
6) 將糖、鹽、魚露放入水中攪均再加入清雞湯及花雕酒﹑玫瑰露、魚露拌均，然後將已斬件的雞件放入放置在雪櫃內約八小時後便可食用。

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3^#

發表於 10-8-27 17:33 |只看該作者

我怕麻煩用緊"香糟露"
味道較好哂似酒樓食果D架！！

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畀面勳章

4^#

發表於 10-8-27 21:30 |只看該作者

原帖由 Gobbie 於 10-8-27 17:33 發表
我怕麻煩用緊"香糟露"
味道較好哂似酒樓食果D架！！

你係在香港買的嗎?
因為之前叫過朋友幫我在上海買,但而家想在香港買都搵唔到呢...用來整豬腳仔都好好食架

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5^#

發表於 10-8-27 23:00 |只看該作者

百佳有得賣不過唔係間間有
o係中國酒個架到古龍越山香糟露

原帖由 yan511229 於 10-8-27 21:30 發表

你係在香港買的嗎?
因為之前叫過朋友幫我在上海買,但而家想在香港買都搵唔到呢...用來整豬腳仔都好好食架

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好媽媽勳章

6^#

發表於 10-8-28 12:10 |只看該作者

香糟露<~~~~惠康都有得買，十幾蚊支咋！

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7^#

發表於 10-9-2 12:05 |只看該作者

咁係咪只用'香糟露'就得, 咩都唔駛再落?
咁隻雞點處理, 可以斬開大大件先烚嗎? 因冇咁大個煲

唔該晒

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8^#

發表於 10-9-2 13:51 |只看該作者

糟鹵响上海鋪有, 如老三陽, 新三陽

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9^#

發表於 10-9-2 14:17 |只看該作者

我都係用香糟露整醉雞翼同雞腎,

好簡單同好好味!

我既做法:
雞翼/雞腎洗乾淨抹乾
落少少胡椒粉同少少鹽醃10分鐘
水滾將材料放入煲內煲10分鐘
熄火再焗20分鐘
將全部材料攞出黎放入食物盒,
倒枝香糟露落去浸過面放入雪櫃就可以,
雪過夜先食仲入味d !

不求失，不求得，但求開心得唔得。

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好媽媽勳章

10^#

發表於 10-9-2 21:01 |只看該作者

糟鹵整咋.....好味.

教養孩童, 使他走當行的道, 就是到老他也不偏離。

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11^#

發表於 10-9-8 15:39 |只看該作者

我又試下先

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12^#

發表於 10-9-10 08:38 |只看該作者

原帖由 cox 於 10-9-2 14:17 發表
我都係用香糟露整醉雞翼同雞腎,

好簡單同好好味!

我既做法:
雞翼/雞腎洗乾淨抹乾
落少少胡椒粉同少少鹽醃10分鐘
水滾將材料放入煲內煲10分鐘
熄火再焗20分鐘
將全部材料攞出黎放入食物盒,
倒枝香糟露落去浸過面 ...

咁一樽浸到幾多隻雞翼呀?

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13^#

發表於 10-9-10 10:45 |只看該作者

原帖由 Irismami 於 10-9-10 08:38 發表

咁一樽浸到幾多隻雞翼呀?

中翼大約20隻到!!

不求失，不求得，但求開心得唔得。

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陪月勳章

14^#

發表於 10-9-14 16:45 |只看該作者

又学到新野，等我都整下先！哈哈

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陪月勳章

15^#

發表於 10-9-14 16:46 |只看該作者

又学到新野，等我都整下先！哈哈

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