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烹飪搵食

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Elmo_baby


大宅

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1#
發表於 10-9-21 00:26 |只看該作者
20-30人大食會...
thanks
私人傳訊

Pigbaby


男爵府

積分: 7661

醒目開學勳章


2#
發表於 10-9-21 09:51 |只看該作者
鮮果雜菜沙律

越 式 雜 菜 春 卷
越 南 春 卷 皮
甘 筍 /青 瓜/筍 肉（ 切 絲 ）...etc 鍾意咩都可以加...
粉 絲 （ 用 熱 水 浸 發 、 隔 水 後 剪 碎 ） 25 克
調 味
泰 式 雞 醬 （ 超 級 市 場 有 售 ） 1 湯 匙
青 檸 汁 1 湯 匙
鹽 少 許
做 法
1. 將 甘 筍 絲 、 青 瓜 絲 、 筍 肉 絲 及 粉 絲 放 入 大 碗 中 ， 用 調 味 拌 勻 做 餡 料 ， 醃 約 5 分 鐘 備 用 。
2. 用 熱 水 將 春 卷 皮 浸 泡 ， 直 至 變 軟 及 呈 透 明 狀 。
3. 包 餡 料 時 ， 將 春 卷 皮 放 在 濕 毛 巾 上 ， 以 防 變 乾 。 然 後 將 適 量 餡 料 鋪 約 佔 1/3 的 春 卷 皮 ， 捲 成 圓 筒 卷 狀 即 成 。

番 荽 蒜 辣 魷 魚 圈
材 料 ： 細 魷 魚 12 隻 、 番 荽Parsley 1 束 、 辣 椒 仔 1 隻 、 蒜 頭 3 粒 、 檸 檬 汁 1 湯 匙 、 糖 1/2 茶 匙 、 鹽 1/4 茶 匙 、 黑 椒 適 量 、 橄 欖 油 1 湯 匙
醃 料 ： 胡 椒 粉 / 鹽 各 少 許
做 法 ： 魷 魚 清 理 淨 內 臟 和 軟 骨 ， 橫 切 成 魷 魚 圈 ， 以 醃 料 醃 5 分 鐘 。 番 荽 / 辣 椒 切 碎 ， 蒜 頭 切 片 備 用 。 下 橄 欖 油 ， 爆 香 蒜 片 / 辣 椒 ， 加 入 魷 魚 圈 / 番 荽 碎 同 炒 至 魷 魚 變 白 色 ， 下 檸 檬 汁 / 糖 / 鹽 / 黑 椒 調 味 即 可 。

涼 拌 青 瓜 or 加 紅蘿蔔
材 料
日 本 青 瓜 條段
鎮 江 醋 適 量
糖 適 量
麻 油 適 量
烹 調 步 驟
1 先 切 青 瓜 頭 和 尾 ， 將 切 出 來 的 小 部 分 ， 磨 青 瓜 ， 這 樣 可 去 青 瓜 的 苦 味 。
2 把 青 瓜 切 成 長 絛 。
3 用 刀 背 輕 輕 的 拍 青 瓜 ， 這 樣 會 入 味 一 點 。
4 用 鎮 江 醋 、 少 許 糖 、 少 許 麻 油 ， 拌 勻 青 瓜 。
5 雪 凍 便 可 食 用 。

沙 薑 鳳 爪
材 料
雞 腳 （ 巴 西 雪 藏 ） 　 洗 淨 ， 切 去 腳 甲
沙 薑 粉 　 3 小 包
薑 、 　 適 量
沙 薑 醬 　 沙 薑 粉 、 鹽 、 麻 油 ， 用 生 油 開
煮 法
1 煲 熱 水 ， 加 兩 片 薑 、 三 幾 條 （ 可 去 雪 藏 味 ） 。 水 滾 落 雞 腳 ， 水 再 滾 轉 慢 火 ， 將 雞 腳 煮 5 分 鐘 ， 熄 火 浸 20 分 鐘 。
2 按 雞 腳 掌 中 心 厚 肉 部 分 看 是 否 腍 。
3 將 雞 腳 過 冰 水 。
4 用 水 先 開 2 1/2 包 沙 薑 粉 ， 鹽 、 小 量 雞 粉 ， 將 汁 煲 滾 ， 落 雞 腳 ， 汁 再 滾 ， 熄 火 浸 2 至 3 分 鐘 ， 上 碟 加 麻 油 便 可 。
5 另 可 預 備 沙 薑 醬 ， 如 雞 腳 不 夠 味 ， 可 用 來 蘸 吃

瑞 士 汁 雞 翼
煮 法
1 煲 滾 水 ， 加 薑 蔥 ， 放 入 雞 翼 ， 待 水 再 滾 立 即 熄 火 。 （ 全 程 大 概 2 至 3 分 鐘 ）
2 倒 起 雞 翼 ， 用 水 喉 水 沖 雞 翼 ， 或 加 冰 來 冷 卻 雞 翼 ， 直 至 雞 翼 由 外 至 內 都 冷 卻 即 可 。
3 一 瓶 淘 大 翕 仔 極 品 老 抽 加 同 量 的 水 ， 再 加 大 量 冰 糖 ， 煲 滾 試 味 ， 味 道 要 很 甜 的 ， 記 著 一 定 要 先 調 校 好 汁 味 。
4 把 味 校 好 ， 待 汁 滾 後 放 入 雞 翼 ， 然 後 立 即 熄 火 ， 把 蓋 合 上 焗 約 二 十 分 鐘 便 可 食 用 。
備 註 ： 瑞 士 汁 可 留 在 雪 櫃 內 再 用 。

茶 葉 蛋
材 料
蛋 2 打（ 細 隻 、 深 色 的 中 國 蛋 ）
車 仔 紅 茶 3 撮
花 椒 1 撮
八 角 7-8 粒
桂 皮 3-4 片
上 四 項 放 在 袋 中
五 花 腩 1 塊（ 4 吋 × 4 吋 ， 先 出 水 ）
烹 調 步 驟
1 先 加 少 許 鹽 在 凍 水 中 ， 再 放 雞 蛋 烚 熟 。
2 將 熟 蛋 浸 在 凍 水 中 一 會 。 然 後 將 殼 敲 裂 。
3 先 將 袋 中 物 、 五 花 腩 、 老 抽 、 粗 鹽 、 冰 糖 等 放 入 水 中 滾 熱 ， 試 味 ， 將 蛋 放 入 去 煮 ， 用 慢 火 煮 40 分 鐘 。
4 煮 好 加 少 許 熟 油 ， 將 蛋 放 在 煲 內 浸 過 夜 。
5 吃 時 煮 熱 汁 和 蛋 便 可 。

迷 迭 香 蜜 燒 牛 肉 卷
材 料 ： 肥 牛 片 15 塊 、 黃 / 綠 / 紅 燈 籠 椒 各 1/2 個 、 迷 迭 香 1 支 、 蜜 糖 3 湯 匙 、 粟 粉 少 許 、 牙 籤 15 支
醃 料 ： 黑 椒 / 鹽 / 迷 迭 香 各 適 量
做 法 ： 肥 牛 醃 5 分 鐘 ； 三 色 燈 籠 椒 去 籽 切 條 ， 用 肥 牛 捲 好 ， 塗 粟 粉 水 封 口 ， 以 牙 籤 穿 好 。 燒 熱 鑊 ， 煎 熟 肥 牛 卷 盛 起 。 熄 火 後 不 用 洗 鑊 ， 倒 蜜 糖 落 鑊 ， 加 入 用 熱 水 淋 過 的 迷 迭 香 浸 3 分 鐘 ， 肥 牛 卷 回 鑊 ， 沾 滿 蜜 糖 ， 打 斜 對 切 上 碟 。
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