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[搵食推介] 專家教你揀海味 [複製鏈接]

christina

公爵府

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畀面勳章

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發表於 05-8-7 17:38 |只看該作者

專家教你揀海味

鮑魚﹕外形完整忌呈黑點
鮑魚要選外形完整、無缺口，腰圓背厚的，有乾鮑香味及鮑魚珠粒裙邊粗壯為佳。在燈泡下若能看到鮑身中間呈紅色，則說明質素較佳。鮑背切忌凹凸不平，亦切勿購買鮑身內呈黑點的乾鮑，因為這些多是外乾內濕。

如想鮑魚更好吃，可將剛購買的乾鮑置於柔和陽光下曬1小時（早上10至11時陽光最適合），每月曬1至2次，3個月後乾鮑的纖維收縮，便會產生「糖心」效果。

燕窩﹕潔白飽滿手試乾濕
燕窩要以潔白飽滿、少雜質、少燕毛、纖維密實者為佳。選購時，應以手摸摸燕窩的乾濕度，太濕的燕窩便會較重秤，且易發霉﹔上等燕窩浸水後會發大，重量達原先的7至8倍，按下去有彈性，燉時有蛋白香氣，食時口感軟滑。

部分奸商會出售以假樹膠製的燕窩，但它們通常沒有雜質及燕毛，而且紋理成有規律的條狀，要分辨不難。

魚翅﹕乾身金黃無肉無皮
魚翅以乾身、金黃色，表面無黏膜為佳﹔翅身應以頭部無骨、無肉及無皮附連者為佳。上等魚翅在燈光照射下，會發現翅密佈在翅身內，切忌購買大部分是翅皮而很少翅針的。市面上亦有不少以魚膠做的仿翅，口感較腍，顏色較深，刺針較粗，但真貨剛好相反，而且魚翅可以手撕開，口感亦較滑。

花膠﹕修長公肚切忌花心
魚肚有分公"哪"，肚公外形修長，呈V形紋，質爽且滑，故較肚"哪"佳。肚"哪"外形較圓，呈波浪紋，易溶化，即所謂的「瀉身」。選魚肚應以厚身、乾淡、呈金黃色為佳，切忌「花心」的魚肚。至於最名貴的白花膠已經「絕種」，一般較難購得。部分人亦喜歡購買有鬚的花膠，有奸商會將假鬚黏上，顧客泡後即出現「甩鬚」情況，故購買時要小心。