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發表於 05-8-2 15:21 |只看該作者

湯水秘笈

近日, 因為豬隻的豬鏈球菌的關係, 搞到個個買豬肉或用豬肉煮食時都心驚驚. 適逢暑期, 小朋友要飲D湯水來消暑不在話. 晒完都要飲D清潤的湯水來保充皮膚的水份. 我想到在此同大家分享下我入廚唔多的小小湯水秘笈.

百合啤梨白藕湯
小朋友容易患上傷風感冒，引致咳嗽，應及早診治，以免惡化為氣管炎，甚至肺炎。此湯有清潤、化痰止咳作用，不妨一試。(適合兒童期三至四歲)

材料
4 兩鮮百合
2 個啤梨
8 兩白蓮藕
5 杯水

烹調方法
1. 鮮百合洗去泥，撕成小片狀，一瓣一瓣摘下。
2. 啤梨洗淨去核和心，切成小塊。
3. 白藕洗淨去節，亦切成塊。
4. 把啤梨與白藕放入清水中煲約二小時，再加入鮮百合片，煮約十分鐘，下鹽調味。

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發表於 05-8-2 15:44 |只看該作者

Re: 湯水秘笈

粉葛扁豆荷葉湯
此湯能解肌退熱，生津止渴;健脾和中、消暑化濕;清暑辟穢，升清醒脾. 以下份量可供4人飲用

材料
粉葛 1斤半、白扁豆 2

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發表於 05-8-2 16:17 |只看該作者

Re: 湯水秘笈

蕃茄皮蛋湯
適合夏天, 解暑清熱, 治口渴火燥小便黃

材　料
蕃茄(十兩), 皮蛋(4隻), 綠色蔬菜(三兩), 薑(3片), 水(適量)

烹調方法
蕃茄去皮切塊, 皮蛋去掉外殼切塊, 菜洗淨切段. 水滾後下材料, 滾20分鐘, 加鹽調味即可。

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發表於 05-8-2 16:33 |只看該作者

Re: 湯水秘笈

雪梨南北杏素湯
雪梨有清熱化痰、治便秘之功效。煲這湯時，若買不到新鮮雪梨，可用曬乾之雪梨代替。

材料
6 兩紅蘿蔔
1 兩南杏仁
0.5 個陳皮
2 個雪梨
12 粒北杏
4 個蜜棗
4 個無花果

烹調方法
1. 雪梨和紅蘿蔔去皮，切件。
2. 南北杏、蜜棗和無花果洗乾淨。
3. 陳皮浸軟刮去瓤。
4. 煲滾適量水，下雪梨、紅蘿蔔、南北杏、陳皮、蜜棗和無花果。滾後改慢火煲二小時，下鹽調味即成。

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發表於 05-8-5 10:32 |只看該作者

Re: 湯水秘笈

冬瓜淮山薏仁湯
消散悶熱，通暢小便、寧神安睡，尤對減輕兒童考試前夕的精神壓力最為見效。

材料
冬瓜 1 斤
生薏仁 1 兩
淮山 1 兩
陳皮 1 塊
鹽適量
水適量

烹調方法
１冬瓜去核，洗淨，連皮切厚件，備用。
２生薏仁洗淨，備用。
３淮山洗淨，備用。
４陳皮用水浸軟，刮瓢洗淨，備用。
５將適量清水放入煲中煮滾，加入材料，煲滾後改用慢火煲 3 小時。
６最後落鹽調味，即可飲用。

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發表於 05-8-5 10:49 |只看該作者

Re: 湯水秘笈

青紅蘿蔔馬蹄湯
生津解熱，保健清潤，可強壯體魄，消積熱。
材料
青蘿蔔 1 個
紅蘿蔔 1 個
馬蹄半斤

烹調方法
１青蘿蔔去皮、洗淨，切厚件備用。
２紅蘿蔔去皮切厚件備用。
３馬蹄洗淨去皮。
４將馬蹄切開為兩分備用。
５將全部材料放入煲中，落適量水煮滾，轉用小火煲 1 小時。
６跟住落鹽調味，便可飲用。

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發表於 05-8-5 11:20 |只看該作者

Re: 湯水秘笈

紅蘋果生魚湯
生津潤肺，健脾補血、安眠養神. 日常用作飲用，也可作預防黑眼圈的出現。
材料
紅蘋果兩個
生魚一條
生薑一片
紅棗十枚

烹調方法
1. 選購活生魚一條，去鱗，可不須開肚，用清水洗淨，抹乾
魚身之後，用薑、油起鑊，將生魚放入鑊中煎至微黃。
2. 選購紅蘋果，將它去皮、去心、去蒂，切塊狀；
3. 生薑用清水洗乾淨，刮去皮，切片；
4. 紅棗洗乾淨後去核。
5. 將以上之材料全放入已經煲滾的水，繼續用中火煲至約兩
小時，加鹽調味，即可飲用。

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發表於 05-8-5 11:24 |只看該作者

Re: 湯水秘笈

合桃煲雞湯
補腎補肺、潤腸通便，對預防骨質疏鬆有明顯功效，而且能強化心臟機能、紓緩更年期所引起的症狀亦有一定效用，適合一家大小飲用。

材料
合桃肉六兩
陳皮一角
鮮雞一隻

烹調方法
1. 合桃去殼取肉，保留紅棕色的合桃衣與陳皮分別用清水浸
透洗乾淨；
2. 鮮雞

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發表於 05-8-5 11:57 |只看該作者

Re: 湯水秘笈

鮮荷葉綠豆乳鴿湯
清熱解毒、消暑袪濕;可預防和治療熱痱的湯水.
材料
新鮮荷葉一角
綠豆四兩
乳鴿一隻
陳皮一角

烹調方法
1. 先將乳鴿

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發表於 05-8-5 12:17 |只看該作者

Re: 湯水秘笈

蓮子清雞湯
健脾開胃、補益身體、長肌肉、增體力.對一些身體較虛弱或病後體虛，婦女產後血氣不足，都適合飲用和作食療之用。

材料
新鮮雞　　一隻
蓮子肉　　二兩
陳皮　　　一角

烹調方法
1. 先揀選一隻約一斤至斤半重的鮮雞

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發表於 05-8-5 12:31 |只看該作者

Re: 湯水秘笈

蘋果海底椰密棗湯
蘋果、海底椰和密棗都有滋潤養顏的功效，而且海底椰還有止咳潤喉的作用，所以這湯水適合一家大小飲用。

材料
紅蘋果　　　兩個
海底椰　　　六至八兩
密棗　　　　四至六粒
南北杏　　　少許

烹調方法
蘋果洗乾淨、剖開四角、去皮去心。
海底椰、密棗、准山、南北杏洗乾淨。
將所有材料放入己煲滾的水中煲十分鐘後，改用慢火煲約 3 小時，加鹽調味，即可飲用。

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發表於 05-8-5 15:02 |只看該作者

Re: 湯水秘笈

節瓜淮山煲老鴨
可以補益虛損，亦能消暑滋陰，是老分少咸宜。

材料
節瓜一斤
淮山五錢
新鮮蓮子肉十粒
陳皮一角
老鴨半隻

烹調方法
1. 先將老鴨洗乾淨，去毛、去內臟、去肥膏，斬件；
2. 節瓜去皮，洗乾洗淨，切厚件；
3. 淮山、新鮮蓮子肉和陳皮別用清水浸洗乾淨，蓮子去心。
4. 將以上材料一齊放入經已煲滾的水中，用中火煲三小時左
右，加少許鹽調味，即可飲用。

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發表於 05-8-5 15:04 |只看該作者

Re: 湯水秘笈

雪菜豆腐響螺湯
消暑清熱、開胃生津、清熱降火

材料
雪菜二兩
豆腐兩磚
新鮮荷葉一角
響螺片(乾品)二兩

烹調方法
1. 先將響螺片、雪菜分別用清水浸透，洗乾淨。
2. 雪菜切碎，連同豆腐、響螺片放入經煲的滾水，用中火煲
至響螺腍熟，
3. 再放入經洗淨的鮮荷葉，稍滾。即可飲用。

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發表於 05-8-5 15:51 |只看該作者

Re: 湯水秘笈

菊花魚片湯
消除口乾口苦，咽喉不適，預防熱氣。

材料
鯇魚肉　 1 條
冬菇　 4 隻
白菊花　 1 朵
生薑　 2 片
紹酒　少許

烹調方法
１新鮮白菊花瓣，用鹽水浸 1 0 分鐘，洗淨，備
用。
２鯇魚肉洗淨，抹乾水分，切片。
３用生抽，麻油，胡椒粉，紹酒醃魚片 1 0 分
鐘。
４冬菇用水浸軟，去蒂，切絲，加少許薑汁，紹
酒拌勻。
５生薑刮皮洗淨，切片，備用。
６放入薑片滾水，落冬菇絲，魚片，水滾後，落
菊花瓣，鹽調味即可。

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發表於 05-8-5 16:13 |只看該作者

Re: 湯水秘笈

芥菜滾魚湯
清熱解暑!!可去除運動後之肌肉疼痛、清肝、退內臟積熱。

材料
芥菜 1 2 兩
大眼雞魚 1 條
薑 2 片

烹調方法
１芥菜用水洗淨，摘段備用。
２生薑刮皮洗淨，切兩片備用。
３大眼雞魚切洗乾淨，去皮，用抹手紙抹乾水
分，搽些鹽醃片刻，放入油鑊，煎至微黃，備
用。
４煲滾適量水，放入薑片及大眼雞魚，滾 2 0 分
鐘。
５再落芥菜，滾片刻。
６湯滾後，落鹽調味即可食用。

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發表於 05-8-5 16:19 |只看該作者

Re: 湯水秘笈

雖然現在食用豬肉冇

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prettymama

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發表於 05-8-5 16:22 |只看該作者

Re: 湯水秘笈

THANK YOU FOR SHARING.

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發表於 05-8-5 16:22 |只看該作者

Re: 湯水秘笈

茅根竹蔗排骨湯
利尿潤燥，健脾去濕，兼可預防流鼻血。

材料
鮮茅根 4 兩
竹蔗 1 斤
赤小豆 1 兩
扁豆 1 兩
排骨 1 斤

烹調方法
１鮮茅根洗淨、切度、備用。
２赤小豆洗淨，備用。
３扁豆洗淨，備用。
４竹蔗洗淨，斬成小段，劈開兩邊，備用。
５排骨洗淨，飛水，洗淨，備用。
６將全部材料放入水內，大火滾起調慢火煲 3 小
時，落鹽調味即成。

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發表於 05-8-5 16:25 |只看該作者

Re: 湯水秘笈

蓮藕薏米排骨湯
去濕清熱，健脾胃，壯筋骨，預防感冒，使兒童健康成長。

材料
蓮藕１２兩
排骨１斤
薏米１湯匙

烹調方法
１蓮藕洗淨，刮去外皮，切厚片，備用。
２薏米洗淨，瀝乾水，備用。排骨洗淨，汆水後
再洗一次，備用。
３將適量水放入煲中煮滾後落蓮藕、再落排骨及
薏米，煲滾後改用慢火煮２小時。
４最後落鹽調味，便可飲用。

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發表於 05-8-5 16:28 |只看該作者

Re: 湯水秘笈

老黃瓜豆腐排骨湯
清熱氣、解熱毒、除口氣、消牙肉腫脹疼痛，兼可預防蛀牙。

材料
老黃瓜 1 個
豆腐 1 磚
排骨 1 斤
陳皮 1 塊
蜜棗 4 柆

烹調方法
１老黃瓜用水洗淨，開邊去瓤，切厚件，備用。
２豆腐用水洗淨，備用。
３陳皮用水浸軟，刮瓤洗淨，備用。
４蜜棗用水洗淨，備用。
５排骨飛水，瀝乾水，備用。
６將適量清水放入煲中煮滾，將材料放入，滾後
改用小火，煲 3 小時，落鹽調味即成。