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請教點煮「芽菜仔炒鮮魷」? [複製鏈接]

lucina

複式洋房

積分: 321

1^#

發表於 05-8-18 16:53 |只看該作者

請教點煮「芽菜仔炒鮮魷」?

急!!
請問點煮「芽菜仔炒鮮魷」?

私人傳訊

Miu_Miu

大宅

積分: 2411

2^#

發表於 05-8-18 21:53 |只看該作者

Re: 請教點煮「芽菜仔炒鮮魷」?

鮮魷 9.5 兩切塊，芽菜,西芹各2兩切C，甘筍1 兩切C

調味料:
舊庄特級蠔油 1 湯匙
香辣豆豉醬 2 湯匙
鹽 & 糖各小小.

(魷魚清洗時抹鹽也能去腥 )

做法:
1. 鮮魷去頭，洗淨撕去紫膜，切十字刀紋後，切片加入薑汁、酒各一茶匙拌勻。
2. 在沸水中泡三十秒左右,九成熟,再浸回冷水,這樣尤魚才不至太乾及回縮

用2湯匙油炒鮮魷及調味料至鮮魷9成熟。
3. 再用油泡香薑, 加入西芹, 芽菜及甘筍，炒勻落鹽 & 糖約1分鐘, 加鮮魷炒至熟透。

這菜如炒過火,蔬菜不單止會流出水份,鮮尤變老也會很硬,火候很重要