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蘋果批點整 [複製鏈接]

happymamma

大宅

積分: 1172

1^#

發表於 05-8-29 16:52 |只看該作者

蘋果批點整

請問有無人識整蘋果批, 可以教我嗎?

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Miu_Miu

大宅

積分: 2411

2^#

發表於 05-8-29 22:25 |只看該作者

Re: 蘋果批點整

[size=medium]低卡蘋果撻

■ 撻皮材料 :
麵枌 280g , 代糖 90g, 雞蛋 1隻
■ 撻餡材料 :
雞黃 2隻 , 雞蛋 1隻, 代糖 60g, 脫脂奶 250g
麵粉 20g , 青蘋果 1個, 肉桂粉 10g, 杏仁片 10g

■ 做法 :
先做撻皮將撻皮材料倒入盆內拌勻，搓成麵糰，用保鮮紙包放入雪櫃雪 2小時。枱面灑上高筋粉，用木棒將麵糰壓成薄麵皮。
將麵皮鋪在7吋圓模上，利用手指將邊位壓至貼服，再把撻皮四邊餘下的麵皮切走。青蘋果去皮、去芯、切薄片，鋪在撻皮上。
將撻餡材料內的雞蛋、麵粉、脫脂奶及30g 代糖倒入盆內拌勻，倒進圓模內。
將肉桂粉和30克代糖拌勻，連同用手搓碎了的杏仁碎撒上表面，放入已預熱攝氏 180 度之焗爐內焗 20 至 30 分鐘。
■ 注意 :
在烘烤蘋果撻前，焗爐必須先預熱10至15分鐘，有足夠的熱力才能使撻皮定型，否則撻皮會縮水，大大影響賣相。

[size=medium]杏仁蘋果批

■批底:
牛油 120g . 水 10-12茶匙. 麵粉 240g.
■餡料:
牛油 150g, 蛋 3隻, 糖 150g, 麵粉(己篩) 75g
杏仁粉 100g ,草莓果醬適量,
■裝飾:
蘋果 1個 , 杏果醬適量

■ 做法 :

將批底之篩麵粉於大碗內，加入牛油，用手搓成麵包粒狀。
將粉粒中央開一個洞，加入水混勻成一個軟粉團。
將麵粉團用保鮮紙包起，放入冷藏格內冷凍大約30分鐘才取出。將麵粉團放在已灑上麵粉的桌面上，用麵粉團棍搓成2mm厚度的圓形形狀，放在批模上，再用小叉刺孔，備用。
將餡料內牛油及糖放在大碗內，用木匙羹打成忌廉狀（淡黃色），再分4次加入蛋液。
最後加入已篩麵粉（餅粉）及杏仁粉混合拌勻。
預熱焗爐180oC，將蘋果切4片，備用。
將草莓果醬掃在批底上，加入餡料，放上蘋果。
將批放焗爐焗約45分鐘。
出爐後，掃上杏果醬，即成。

[size=medium]肉桂蘋果批
　
餅皮：
麵粉250g, 牛油250g, 砂糖 50g, 雞蛋2隻

餡料：
蘋果(小)5個, 肉桂粉少許, 砂糖 2安士, 鹽1/4茶匙　

做法：
1. 將麵粉倒在桌上，中間開一個圈，打入雞蛋(留下半隻待用)，並放入牛油及糖，混合一起由上向下壓，如層疊層反覆壓，直到完全混合。
2. 用餅棍推開成薄塊，作為餅底，剩下的再推開成薄塊作餅面。
3. 將蘋果去皮去核並切成小塊，煲內放少許水及糖，加入蘋果煮至稔，隨個人喜好加入肉桂粉。
4. 將餅底放入糕盆壓平，注意盆邊都要覆蓋到。倒入(3)，再舖上餅面，將接口壓好。用叉插些小孔。
5. 焗爐預熱 170C。將(1)剩下的半隻蛋打混，在批面掃上蛋汁。然後放入己預熱的焗爐內焗20-25分鐘至金黃色即成。

[size=medium]法式蘋果批
　
批皮材料：
牛油150g, 麵粉150g, 高筋麵粉50g, 糖30g, 鹽1/8茶匙

批餡材料：
鮮忌廉200ml, 富士蘋果3個, 牛油1湯匙
麵粉1湯匙, 玉桂粉適量, 丁香粉適量　

做法：
1. 牛油切成1.5cm的方爐，放冰箱冷藏15分鐘；
2. 將麵粉篩好；
3. 蘋果去皮切片，以鹽水浸著；
4. 預熱焗爐至180C；
5. 取出牛油，撒入麵粉、糖及鹽，用手指捏搓，保持牛油粒形狀，放入凍箱，冷藏1小時取出，用力搓勻，再放入冰箱，冷藏15分鐘；
6. 桌上灑上麵粉，用木棍壓平粉糰至約0.6cm厚，鋪在批模上，以小刀切去多餘的批邊，放進冰箱冷凍一會；
7. 鮮忌廉加糖煮熱,加入玉桂粉、丁香粉及牛油輕輕攪拌；
8. 以少量清水開調麵粉，拌入鮮忌廉溶液中，攪勻，熄火；
9. 取出批皮，將蘋果平均鋪於批皮上，淋上忌廉汁。放進焗爐以180C焗45分鐘。