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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 泰式蝦餅 & 鹹蛋蝦 (黃金蝦)

烹飪搵食今日: 1|主題: 139319

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泰式蝦餅 & 鹹蛋蝦 (黃金蝦) [複製鏈接]

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1^#

發表於 05-9-6 10:47 |只看該作者

泰式蝦餅 & 鹹蛋蝦 (黃金蝦)

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POLLYPANG

別墅

積分: 804

2^#

發表於 05-9-6 11:44 |只看該作者

Re: 泰式蝦餅 & 鹹蛋蝦 (黃金蝦)

鹹蛋蝦 (黃金蝦)

1)鹹蛋黃蒸熟,整蓉
2)蝦要生粉炸
3)SALT牛油,(沒有SALT牛油可加SALT)少許起穫,加回鹹蛋黃蓉炒再加蝦便可

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3^#

發表於 05-9-6 12:17 |只看該作者

Re: 泰式蝦餅 & 鹹蛋蝦 (黃金蝦)

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Miu_Miu

大宅

積分: 2411

4^#

發表於 05-9-6 12:24 |只看該作者

Re: 泰式蝦餅 & 鹹蛋蝦 (黃金蝦)

泰式炸蝦餅

材料：
鮮蝦肉八兩 , 生菜二片, 紅椒四隻

調味料：
鹽1/2茶匙, 糖1/6茶匙 ,胡椒粉少許
生粉一湯匙 , 雞蛋白一隻

粉漿料：
雞蛋白一隻加生粉一湯匙拌勻

酸甜汁料：
紅指天椒(切碎) 半隻
蒜茸一茶匙 1
洋醋1 1/2茶匙
番茄汁一湯匙
砂糖一湯匙
鹽1/6 茶匙
生粉1/2 茶匙

*將以上各材料混合，慢火煮滾。

做法：
1. 蝦肉去腸，用鹽，生粉洗乾淨，放水喉下沖水十五分鐘，瀝乾及抹乾水分。用刀拍爛蝦肉，以刀背剁成茸，加入調味料，攪拌至起膠，放入雪櫃一小時。

2. 手蘸粉漿，取適量蝦膠，做成小圓餅，黏上少許生粉，放回雪櫃一小時或一夜。將蝦餅放熱油中炸至金黃色，排在生菜上面，蘸酸甜汁料享用。

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Miu_Miu

大宅

積分: 2411

5^#

發表於 05-9-6 13:27 |只看該作者

Re: 泰式蝦餅 & 鹹蛋蝦 (黃金蝦)

黃金蝦

材料：
蝦 1斤,咸蛋 3-4隻, 薑茸少許
洋蔥(切粒) 少許,老抽少許,燒酒少許

做法：
1.蝦洗淨，不用剝殼，中間蝦身切開，不要切斷(俗稱"開邊")
2.蒸熟咸蛋，取出蛋黃，壓碎，待凍，整鬆散蛋黃碎
3.燒滾少許油，大火炒香洋蔥及薑，放蝦稍煎
4.加老抽及咸蛋黃碎，兜勻，轉中火
5.加酒，繼續炒至蛋黃起沙，若未起沙，可加入酒或水繼續炒至起沙
6.攪掂！

註：
1.要待咸蛋黃凍後才可加入兜炒，因為熱的蛋黃碎很難炒鬆散
2.可用龍蝦、蟹等代替蝦，份量自行因應加減
3.食譜由「廚師咇咇」提供(他是我的姐夫喔，個卓號是他自作的，很古怪！哈)