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MERCYBABY

複式洋房

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發表於 05-10-3 16:49 |只看該作者

轉貼:預防癌症（五）

當我們烹調肉類的時候，當中會出現一些致癌的物質，你是不是很喜歡吃燒烤牛肉、炸雞、碳燒或煙薰肉類呢？這是不是最能使你的味覺得到滿足的食物呢？如果你認為「是」的時候就要小心，按照美國癌病研究所（NCI）發現油炸和燒烤肉類中含有一種有機體特變物質：Mutagens，這是一些能夠毀壞身體的基因（DNA）的有害物質，除了Mutagens外，碳燒和煙薰過程中，亦會出現另外一些混合物，例如：Heterocyclic Amines（HCAs），Polycyclic Aromatic Hydrocarbons（PAHs），這都是主要導致身體患上癌症的化學物。

究竟這些化學物質是怎樣形成的呢？
HCAs：當氨基酸（蛋白質的建築單元）和肌酸（Creatine）在烹調溫度下短時間便會變成HCAs，而當它們在一個更高的烹調溫度下，更大量的HCAs便相繼形成。 PAHs：當脂肪在沒有任何隔離的環境下直接被火燃燒，便會出現PAHs，例如燒烤、煙薰和碳燒過程等，火焰是很容易接觸到肉類的脂肪而產生PAHs這種有害物質。甚致火焰與肉類脂肪接觸時所產生的煙亦含有PAHs，所以煙薰過程亦會將這種有害元素殘留在該肉塊表面。

FCI組織與及日本、歐洲的科學家一同發現，因為烹調肌肉性的肉類，例如：豬肉、牛肉、禽類、魚類。會產生17種不同的HCAs，所以，喜歡西方食物的人要特別留意，現時所能找到一半類別的HCAs都是在美國人常吃的食物當中被發現的。

今次我會為大家分享第五個預防癌症的措施：「如果你每日有進食紅肉的習慣，便要注意每天進食不能超過3oz.，最好選擇魚、禽鳥、非飼養性肉類代替紅肉。」

在營養方面，肉類比起蔬菜含有更豐富和全面的營養價值，而動物亦是上帝允許人類作為食物用途的，所以我們知道動物的肉對於人類身體是有益的，在某些非洲民族、愛斯基摩人、蒙古人等等，他們以畜牧為生，一生大多數時間都以進食肉類為主，並沒有機會進食蔬菜，但他們亦擁有非常健康的身體，甚至，單靠肉食，能夠維持一個軍人每一日的營養需要（我們知道蒙古的軍人亦成為世界上其中一族非常凶猛的戰士）。所以，單單吃肉類並不是一件壞事。

按照哈佛大學和其他大學的科學研究證明，肉類對人體是好的，它與植物最大分別的，就是肉類當中含有動能，植物一生是處於靜止狀態，以能量角度來說，動物比起植物有更優質的和更多的動能，更加適合和對人類有幫助。動物是活動的，而動物亦處於食物鏈當中一個較低位置，所有從蔬菜、種子當中吸取的營養，進入動物身體後已經變成整全營養，所以當我們進食肉類的時候，亦能吸收這些肉類當中的整全營養。

現代最新的科學研究發現，肉類當中的維他命、礦物質、氨基酸和酵素都比起植物更加整全，你能夠單單靠吃肉類而擁有一個健康身體，相反，你並不能單單吃植物而擁有健康的身體，因為植物當中缺乏了很多元素，而導致它沒有整全的營養價值，即使吃豆類當中的氨基酸亦不是整全的營養。一般植物中都含有草酸，而草酸是會攔阻身體吸收植物的礦物質和維他命。在酵素方面，植物的酵素相比肉類的酵素亦相對較低，一般肉類都蘊含著身體所需的整全酵素。

進食哺乳動物的肉是最好的，我曾經試過一星期裏面只吃魚類和海鮮，但發現整個人都比較軟弱，但當我回到自己的城市吃第一口肉的時候，發覺整個人都充滿力量，這是一個真實的經驗讓我們知道，哺乳類的動物比起魚類更加適合身體食用。

而今日，我希望藉著這篇文章去分析，為何一般營養師和自然療法醫生並不建議我們進食肉類呢？因為現時有很多奸商都用了不同的手段和方法、加上環境的污染，動物的肌肉當中已經含有數十種毒素、藥物（用來飼養雞鴨所用的肥仔丸；豬、牛、羊所用的防疫針、長肉劑等等，都是一些典型的例子）、化學物質和致癌物質等。這些物質都會令身體產生基因突變而患上癌症的，所以我們要特別留意。

如果能夠進食有機、新鮮的紅肉和白肉都沒有問題，因為有機肉類的營養非常全面，我非常建議大家選擇。因為當一個人進食優質肉類的時候，就能得到全面的氨基酸、酵素、礦物質和維他命，使身體的骨格能夠強壯，因為動物當中的維他命A、維他命D、鈣才能讓身體吸收。

當女性進入更年期後，便會很容易出現骨質疏鬆現象，如果選擇不吃肉類，骨質疏鬆問題就會更加嚴重。所以，長期食肉的人，到了晚年，他們的骨骼都是非常結實和強壯。我們亦曾經分享過，當你不斷打擊身體的骨頭或透過一些衝擊性活動，例如「捶骨」，都能使我們有一副強健的骨骼，並且增加骨骼的密度，這都是一些技術性方法；而肉類食物就是身體骨骼的建築原料，並且肉類所能提供的這些原料，身體毋須經過任何轉化就能立即採用。

以下我所分享的資料，都是建基於現時我們所能購買的肉類。市面上所能買到的肉類，大多數都是已被污染的，如果你所吃的是有機和潔淨的肉類，就可以毋須注意以下的資料。

當你吃大量紅肉的時候（包括：牛肉、羊肉、豬肉）要特別小心，研究發現這些肉類會增加患上腸癌、直腸癌、胰臟癌、乳癌、前列腺癌和腎癌的機會，當然亦要留意中國人所講及的體質，有分為寒、熱、涼、躁等等問題，牛肉和羊肉都是屬於較為「補」和躁熱的食物，所以適合北方人或居住在寒冷地方的人進食；而豬肉和雞肉比較溫和，適合長期食用，與此同時，亦適合南方人或居住在熱帶地區的人進食。

一些被污染的紅肉，我們應該盡量少吃，如果含有很高量的動物性脂肪，而當中的源頭是出自於紅肉的話，這亦有機會使身體患上其他癌症。所以，我們最好選擇吃一些白肉，例如：魚肉、雞肉等等。

豬肉在中國醫學來說，屬於「溫」，它既不屬於紅肉，亦不屬於白肉，但要緊記，烹調豬肉時必須要熟透，因為豬肉當中存有很多不同的寄生蟲，雖然豬所注射的防疫針相對較牛為少，但因豬所吃的東西使它的肉比較骯髒，所以，最理所當然的選擇，就是：魚、家禽的肉類。

究竟我們可否用鴕鳥肉、鱷魚肉、袋鼠肉等等「野味」代替牛肉呢？當然可以，這些都是好的野生有機紅肉，但我亦希望告訴你們，現時這些動物大都是人工飼養的，大家要考慮清楚。

簡單來說，如果能夠找到有機肉類，無論吃紅肉或白肉對身體都是好的，但當無法找到有機肉類，就應該選擇進食白肉較佳。

另外補充一點，動物性脂肪並不會使身體的膽固醇提升，因為身體有平衡和調節它的機制，動物性脂肪亦不會驅使血管閉塞、心臟病和肥胖的問題。糖、殿粉質、穀類和氫化植物油才是以上四種問題的真凶，這個題目的詳細資料將會留待日後有機會再與大家分享。

:-P :wink:

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