Baby Kingdom - 親子王國 香港 討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 請問點樣整腐皮卷?

烹飪搵食

收藏本版
發帖
返回列表
跳至頁
請問點樣整腐皮卷? [複製鏈接]

首頁
1

尾頁
   0
comaggandy


民房

積分: 22


1#
發表於 05-10-3 10:36 |只看該作者

請問點樣整腐皮卷?

如題
私人傳訊

Miu_Miu


大宅

積分: 2411


2#
發表於 05-10-3 22:38 |只看該作者

Re: 請問點樣整腐皮卷?

[size=medium]蔬菜腐皮卷

材料：
腐皮2張
火腿3片
雪梨一個
萍果一個
紅籮蔔絲2湯匙
蛋白一個
　 調味料：
鹽、糖及茄汁各1/2茶匙
麻油少許 　
做法：
1. 火腿切絲、雪梨及萍果皆去皮切絲，即以調味料拌勻，再加入紅籮蔔絲撈勻；
2. 用濕布抹凈及抹濕腐皮，又或先將腐皮炸至硬身，再放入清水浸軟後瀝去水，裁成約5吋見方；
3. 每件腐皮放入適量餡料包成長方狀，以蛋白黏上，燒熱半杯油，將腐皮卷煎至兩面金黃即成。
私人傳訊

Miu_Miu


大宅

積分: 2411


3#
發表於 05-10-3 22:39 |只看該作者

Re: 請問點樣整腐皮卷?

[size=medium]香煎素腐皮卷

材料:
雲耳 2塊(我沒加)
冬菇 2隻(可以多D,如果鐘意冬菇的話)
"磨"菇 50克(我用一罐)
銀芽 50克(建議加多D,口感會更好)
竹筍 50克(我沒加,too)
9王 30克(一定要加,如果唔係冇左個香味)
腐皮 一塊
油 1湯匙

芡汁:
糖 1/2茶匙
鹽 1/4茶匙
蠔油 1湯匙
粟粉 1/2茶匙
水 3湯匙(可以用浸冬菇水代替)

封口用麵漿:
麵粉 1茶匙
水 2茶匙

步驟:
1.冬菇雲耳浸軟
2.銀芽9王洗淨
3.雲耳、竹筍、冬菇及"磨"菇切絲
4.9王切至2.5cm小段
5.預備芡汁及麵漿
6.抹淨腐皮,剪去硬邊,再剪成8大塊,用濕布蓋好,硬邊剪成3cm留用
7.將雲耳銀芽以白鑊略炒,一陣就唔會出水
8.燒熱1湯匙油,加入冬菇、"磨"菇、竹筍、腐皮碎、銀芽及芡汁,記住要依次序
9.當汁煮至"杰身"時,加入9王
10.將餡料攤燒,分成8小份
11.用腐皮將餡料包成長方形,用麵漿封口
12.以慢火煎至金黃色
13.食得喇,可以點"o急"汁食~



私人傳訊

Miu_Miu


大宅

積分: 2411


4#
發表於 05-10-3 22:44 |只看該作者

Re: 請問點樣整腐皮卷?

[size=medium]腐皮薯茸卷

餡料： 熟冬菇絲1/2碗、粟米粒1/2碗、熟木耳絲1/2碗、紅蘿蔔絲1/2碗、
薑絲1/4碗、薯茸4碗、腐皮2張（分12份）

調味料： 鹽2/3茶匙、糖1茶匙、生抽1茶匙

做法： 1. 將餡料與調味料攪勻分12份；
2. 1份餡料包入1份腐皮內，兩旁摺入再捲，收口向下；
3. 蒸籠塗油，將12條腐皮卷排平；
4. 水滾蒸10分鐘即可食用（食時下椒鹽更美味）




私人傳訊

Miu_Miu


大宅

積分: 2411


5#
發表於 05-10-3 22:45 |只看該作者

Re: 請問點樣整腐皮卷?

[size=medium]香煎海鮮腐皮卷


材 料 : 1 大張腐皮
2 兩蝦仁
2 兩鮮帶子
2 兩石斑肉
2 兩馬蹄粒
2 兩冬菇粒
2 湯匙雞湯
1/2 茶匙蒜茸
1/2 茶匙乾荵茸

調味料 : 1/2 茶匙鹽
生粉水適量
雞粉及麻油各少許

做 法 : (1) 馬蹄去皮切粒；冬菇浸軟去蒂切粒，一同飛水
瀝乾備用。
(2) 將蝦仁剔腸；石斑肉洗淨抹乾切粒；帶子片薄
片同泡油，撈起待用。
(3) 燒熱適量油爆香蒜茸，乾荵茸，再倒入海鮮粒，
馬蹄粒及冬菇粒炒勻，加入雞湯及調味料兜勻，
用生粉水埋獻即成餡料。
(4) 腐皮用濕布抹淨，剪成長方形六等塊，放入餡
料包成骨牌長形狀，用油煎至微金黃即成。
私人傳訊

Miu_Miu


大宅

積分: 2411


6#
發表於 05-10-3 22:47 |只看該作者

Re: 請問點樣整腐皮卷?

[size=medium]洋荵蟹肉腐皮卷


材 料 : 2 隻花蟹
1 個洋荵
3 片薑
1 條荵
1/2 茶匙蒜茸
4 張腐皮
甘筍絲及荵絲各適量

蛋 液 : 1 隻雞蛋
2 湯匙生粉

做 法 : (1) 洋荵去皮洗淨，切絲留用。
(2) 蟹洗淨加入薑，荵蒸熟，約蒸 13-15 分鐘待冷
後拆肉。
(3) 燒熱 3/2 湯匙油炒香洋荵，蒜茸，甘筍絲，下
鹽，麻油及胡椒粉和蟹肉拌勻待用。
(4) 每張腐皮剪成兩塊，放上適量餡料捲包妥當，用
蛋液封口，放落將滾之油中炸至金黃色撈起上碟
即可。

心 得 : (1) 餡料可隨自己喜愛而更改，捲好要用蛋液封口才
不會鬆開。
(2) 初搾醇香花生油即是初次壓榨的花生煉製而成，
香味較濃郁故特別適用於煎炸及烹調海鮮類食物
私人傳訊

Miu_Miu


大宅

積分: 2411


7#
發表於 05-10-3 22:50 |只看該作者

Re: 請問點樣整腐皮卷?

[size=medium]豆腐花腐皮


做 法：　　和豆腐及豆腐花一樣，腐皮是用豆漿造出來的，四者都可以自製，辦法很簡單
　　先用大豆浸水後磨成汁煮熟隔渣製成豆漿，然後放入小量凝固劑（例如石膏粉）攪勻，讓它凝固，就是豆腐花。若在凝固的過程之中讓它成型，就是豆腐。+
　　若把豆漿放在鑊或煲裡加熱，在接近沸騰時，豆漿表面就會結成一層膜，如果用筷子輕輕夾起來，讓它乾燥硬化，就是豆腐皮。
■ 補 益：　　

豆腐皮雖然是一種非常清淡的食物，味道卻至為鮮美，卻含有百分之廿九的大豆油、百分之五十三的蛋白質，還有不少卵磷質，對於預防動脈硬化，效果昭著
　　含有那麼高蛋白質和脂肪，腐皮倒不會令人肥胖，也不會導致血壓高。　　由於油質容易氧化，腐皮最好趁新鮮時食用，不要存放太久。　　用來造腐皮卷，配以紅蘿蔔絲、芽菜、菰類等一起吃，無以尚之
私人傳訊

Miu_Miu


大宅

積分: 2411


8#
發表於 05-10-3 22:55 |只看該作者

Re: 請問點樣整腐皮卷?

[size=medium]五彩素卷

材料
冬菇 5 隻 [浸軟、搾乾及切絲]，腐皮/豆腐衣 1 塊 [分成8小塊]，木耳 少許 [約 10 克] [浸軟及切絲]，甘筍/胡蘿蔔 50 克 [2 安士/1.5 兩] [切絲]，西芹 50 克 [2 安士/1.5 兩] [切絲]，銀芽/豆芽菜 120 克 [4 安士/3 兩] [瀝乾]


調味料
李錦記特級香菇素蠔油 2 湯匙
粟粉 /太白粉 1/2 茶匙，水 3 湯匙
李錦記芝麻油 1/2 茶匙，胡椒粉 1/2 茶匙


粉糊
水 2 茶匙，麵粉 2 茶匙


做法
1. 用2湯匙油炒香豆芽菜，加入其他材料[除腐皮/豆腐衣外]再炒1分鐘，拌入調味料煮至熱透，盛起待涼。
2. 將餡料分成8份，用腐皮將餡料包成春卷狀，用麵糊黏好腐皮。
3. 用3湯匙油慢火將腐皮卷煎至金黃香脆。




私人傳訊

Miu_Miu


大宅

積分: 2411


9#
發表於 05-10-3 22:59 |只看該作者

Re: 請問點樣整腐皮卷?

[size=medium]椰菜腐皮卷

材料：
腐皮 2張（開半，即 4份），紫菜 1張（開4），椰菜 4片，沙茶醬少許，鹽、糖少許

■做法：
1. 椰菜用鹽、糖水煮軟身，隔水撈起，攤凍備用；
2. 將沙茶醬與煮椰菜之鹽、糖水攪勻，放入腐皮浸軟後立即撈起，瀝乾水份；
3. 腐皮餔在大盆上，中放一份紫菜，再放一片椰菜在紫菜面，
按紫菜之大小包捲腐皮；
4. 餘下三份材料照同樣方法完成；
5. 稍煎即何食用。

■建議：
紅蘿蔔，木耳，豆乾……切絲，先蒸熟，待涼，做餡，亦可成另一風味之腐皮捲。



[size=medium]虎皮酥

材料
腐皮一張
冬菇腳8隻
麵粉1湯匙

調味料
齋雞粉1茶匙
鹽1/3茶匙

做法
(1)將冬菇腳以槌仔打成肉鬆狀；
(2)然後，以齋雞粉、鹽為冬菇碎調味；
(3)裁去腐皮的硬邊；
(4)以腐皮捲
私人傳訊


首頁
1

尾頁

跳至頁
返回列表
回覆
發帖
Presslogic Logo
Baby Kingdom Logo
聯絡管理員 廣告查詢 使用條款 免責聲明 使用意見

Copyright © 2025 Baby-Kingdom.com Limited. | Privacy Policy