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烹飪搵食今日: 2|主題: 139198

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臘味芋絲糕 - 比普通芋頭糕更有口感，超香芋頭味丫~~ [複製鏈接]

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發表於 11-9-29 13:05 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

臘味芋絲糕

材料：
芋頭1大個(大約 2斤半)
蝦米半碗
臘肉半條
臘腸1條
紅蔥頭5粒
粘米粉 10 湯匙
生粉 7 湯匙
水 6湯匙

調味：
糖 1湯匙
鹽 2湯匙
雞粉 1茶匙
五香粉 1茶匙
麻油少許
胡椒粉少許

製作步驟：
(1) 蝦米、臘肉、臘腸、紅蔥頭砌成細粒，落鑊炒香

(2) 芋頭刨皮，清洗後抹乾，砌成幼絲

(3) 芋絲放入大碗，逐步拌入粘米粉及生粉，水可以分幾次加入，直至芋絲完全沾上粉漿
(4) 加入調味料及已炒好配料，全部拌勻，倒入糕盤

(5) 燒滾水，放入芋絲糕，大火蒸 30 分鐘

(6) 蒸好取出置涼，切件

(7) 放入油鑊慢煎至金黃色即成 (其實不煎也很好吃的啊!!

)

小小心得：
(1) 臘腸、臘肉本身已有很多油，爆香時不用再落油
(2) 芋頭砌絲工序需要較多時間，如果改用刨，留意刨出來的芋絲會否太幼，太幼便會失去口感，會似普通芋頭糕
(3) 放落糕盤時要稍為壓實，切件出來便會實淨，煎也不易散開
(4) 蒸的時間要視乎實際情況，可用筷子檢查是否熟透，沒有粘著粉漿代表蒸熟

希望大家喜歡!!

活在當下，愛得及時

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發表於 11-9-29 13:15 |只看該作者

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牛年勳章環保接龍勳章大廚勳章 15週年勳章親子王國15週年勳章

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發表於 11-9-29 14:27 |只看該作者

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大廚勳章玩具勳章 BK猜猜猜慶中秋 BK Milk勳章畀面勳章

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發表於 11-9-29 14:52 |只看該作者

正

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發表於 11-9-29 14:58 |只看該作者

good

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發表於 11-9-29 15:07 |只看該作者

回覆：臘味芋絲糕 - 比普通芋頭糕更有口感，超香芋頭味丫~~

正

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畀面勳章環保接龍勳章大廚勳章

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發表於 11-9-30 00:45 |只看該作者

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發表於 11-9-30 01:07 |只看該作者

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