烹飪搵食 今日: 26 | 主題: 139292

積分: 6791

1^#

發表於 11-10-7 14:47 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

奶奶整咗泡菜, 但係超酸, 佢只係落鹽,糖,薑,蒜,洋葱,辣椒粉, 佢懷疑係鹽唔夠所致, 後來加番多d, 係好少少, 不過依然過酸, 究竟點解呢?

0 0 0

私人傳訊

積分: 6791

2^#

發表於 11-10-12 17:46 |只看該作者

請問有冇人知道點解呀?

私人傳訊

Marie貓貓

大宅

積分: 2739

3^#

發表於 11-10-13 13:35 |只看該作者

醋無加水煮、攤凍。

私人傳訊

jin9

積分: 8395

hashtag影視迷勳章

4^#

發表於 11-10-13 15:03 |只看該作者

係咪變壞左??

私人傳訊

積分: 50566

5^#

發表於 11-10-13 17:02 |只看該作者

發酵過久了, 發酵越久便會越酸 ~

私人傳訊

積分: 6791

6^#

發表於 11-10-13 18:50 |只看該作者

Marie貓貓 , 要落醋GA咩? 冇落喎, 應該唔係呢個問題呱

私人傳訊

積分: 6791

7^#

發表於 11-10-13 18:52 |只看該作者

tammy2008 , 我都知越耐越酸, 但佢啱啱整好就俾我地試味, 真係酸到我地阿媽都唔認得, 所以佢先至拿淋淋去加鹽law

私人傳訊

Marie貓貓

大宅

積分: 2739

8^#

發表於 11-10-14 11:03 |只看該作者

salau 發表於 11-10-13 18:50
Marie貓貓 , 要落醋GA咩? 冇落喎, 應該唔係呢個問題呱

唔好意思，無睇清楚，誤會係白色嗰啲醃蘿蔔。

私人傳訊

積分: 50566

9^#

發表於 11-10-14 11:09 |只看該作者

salau 發表於 11-10-13 18:52
tammy2008 , 我都知越耐越酸, 但佢啱啱整好就俾我地試味, 真係酸到我地阿媽都唔認得, 所以佢先至拿淋淋去加 ...

可能佢落錯野自己都唔知掛 ~

照妳自己打既咁睇...都知無樣野係酸架啦....

私人傳訊

積分: 23500

10^#

發表於 11-10-14 12:38 |只看該作者

我自己整只係落蒜頭,辣椒粉,蘋果,薑,蘿蔔,魚露....無落鹽及糖.
發酵初時係會酸,到2星期後就無酸味.
你試下再放耐d.

私人傳訊

積分: 50566

11^#

發表於 11-10-14 12:40 |只看該作者

李大嫂發表於 11-10-14 12:38
我自己整只係落蒜頭,辣椒粉,蘋果,薑,蘿蔔,魚露....無落鹽及糖.
發酵初時係會酸,到2星期後就無酸味.
你試下 ...

但係佢 99 係剛剛醃.....半日都無喎...真係唔知陣酸味係邊度走出來....

私人傳訊

積分: 23500

12^#

發表於 11-10-14 12:51 |只看該作者

會唔會關鹽同糖事???

私人傳訊

積分: 6791

13^#

發表於 11-10-14 13:33 |只看該作者

真係唔知點解, 佢琴日又整過, 今次我叫佢加隻梨, 佢話佢專登落多d鹽, 今次就真係唔酸, 但好咸呢

私人傳訊

motherlau

積分: 7292

好媽媽勳章畀面勳章大廚勳章

14^#

發表於 11-10-14 14:50 |只看該作者

引用:奶奶整咗泡菜, 但係超酸, 佢只係落鹽,糖,薑

原帖由 salau 於 11-10-07 發表
奶奶整咗泡菜, 但係超酸, 佢只係落鹽,糖,薑,蒜,洋葱,辣椒粉, 佢懷疑係鹽唔夠所致, 後來加番多d, 係好少少, ...

佢放在那裏發酵呢？？我估係發酵個到出問题！

怒傷肝，喜傷心，思傷脾，憂傷肺，恐傷腎........

私人傳訊

積分: 23500

15^#

發表於 11-10-14 14:51 |只看該作者

叫佢唔好加鹽.

私人傳訊

motherlau

積分: 7292

好媽媽勳章畀面勳章大廚勳章

16^#

發表於 11-10-14 14:54 |只看該作者

引用:叫佢唔好加鹽.

原帖由 李大嫂 於 11-10-14 發表
叫佢唔好加鹽.

係喎！我都冇落鹽！

怒傷肝，喜傷心，思傷脾，憂傷肺，恐傷腎........

私人傳訊

積分: 50566

17^#

發表於 11-10-14 14:55 |只看該作者

motherlau 發表於 11-10-14 14:50
佢放在那裏發酵呢？？我估係發酵個到出問题！

樓主話未發架...先試味咋.......

私人傳訊

積分: 50566

18^#

發表於 11-10-14 14:56 |只看該作者

樓主, 妳 99 個步驟係點架...

應該有野唔多對喎.....

菜有冇用鹽醃到佢軟架 ??

私人傳訊

積分: 23500

19^#

發表於 11-10-14 15:18 |只看該作者

係囉,佢個程序係點架?
我整左好多次都無問題,初時係酸,但醃左2星期左右就好好味.

私人傳訊