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花膠 [複製鏈接]

Belinda

複式洋房

積分: 434

1^#

發表於 05-10-12 16:37 |只看該作者

花膠

How to make it and with what other things to cook? How often to eat it?

Thanks

私人傳訊

paiwai

大宅

積分: 4316

2^#

發表於 05-10-14 20:41 |只看該作者

Re: 花膠

(以下由bk媽咪提供~~~~)
花膠燉田雞

用料：

花膠（魚肚）一兩，田雞腿一兩，茨實三錢，湘蓮肉三錢。

做法：

花膠沸水泡浸二十分鐘，取出切片，同田雞腿一齊用酒洗過，除去腥味，同茨實、湘蓮一起加滾水同燉，盅外用紗紙封實，燉三、四個鐘頭。

注意事項：

胃腸有問題者宜少食。
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南北杏花膠燉鷓鴣

材料

1 湯匙南杏仁
1 茶匙北杏仁
0.25 個陳皮
2 隻鷓鴣
2 兩魚肚
4 兩瘦肉
1 茶匙酒

調味料

適量鹽

烹調方法

1. 南、北杏仁洗乾淨；陳皮浸軟刮去瓤。

2. 鷓鴣去內臟，洗乾淨，放入沸水內煮3分鐘，取出沖乾淨，瀝乾水分。

3. 花膠用溫水浸軟，洗乾淨，用少許油、薑蔥起鑊。

4. 下酒2茶匙，注入2碗清水，放入花膠，慢火煮15分鐘。

5. 熄火焗20分鐘，取出，瀝乾水分，斬件。

6. 瘦肉用開水燙一燙後沖乾淨。

7. 將所有材料放入燉盅內，加盅蓋放入燉鍋內。

8. 隔水猛火燉30分鐘，改慢火再燉3小時，加鹽調味即成。

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花膠燉螺頭
凡是購買海味如花膠、鮑魚等，不要購買已切片的，最好原隻購買，以免被不法的商人混入次貨。
資料提供：《鮑參翅肚》(海濱圖書公司)

材料

8 兩已浸發魚肚
8 兩急凍螺頭
6 兩瘦肉
2 片薑
0.5 兩火腿
4 杯水

調味料

烹調方法

1. 花膠切件，放入煎有薑、蔥、酒的沸水內飛水。

2. 螺頭去蓋掩及腸，用粗鹽擦洗乾淨，連同瘦肉一齊飛水，沖淨後將螺頭放入燉盅內。

3. 加入薑片、火腿和沸水，加盅蓋，隔水燉二小時半。

4. 加入花膠再燉半小時，下少許鹽調味，原盅上桌享用。
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冬蟲草花膠燉雞烹飪方法

材料 : 浸發花膠四件、冬蟲草五錢、雞半隻、火腿一兩、水適量
做法 :

1. 花膠、雞放入滾水中拖一拖, 瀝乾。
2. 冬蟲草洗淨略修, 與花膠、雞、火腿、水置燉盅內, 加蓋慢火燉約二小時。
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蟲草花膠燉老鴨功用：補氣養血、填精補腎。對於病後體虛、脾腎不足或久咳虛喘者有幫助
材料：蟲草四錢、花膠二兩、老鴨一隻、陳皮、老薑適量
做法：用蔥、薑將花膠出水後，將所有材料放入燉盅內，燉足三小時後即可飲用
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海參花膠瘦肉湯
功用：補腎益精、養血潤燥，常飲可令皮膚光亮富彈性，有延緩衰老的功效。(除了傷風感冒、發熱咳嗽時不宜食用)
材料：浸發好之海參兩條、花膠四兩、瘦肉半斤、生薑三片、去核紅棗六枚
做法：將海參、花膠投入放有薑片的滾水中出水，與瘦肉等煲兩小時左右即成
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花膠燉冬菇

材料 : 160 克厚身花膠
24 隻冬菇(浸軟)
1/2 隻光雞
240 克瘦肉
4 片薑
4 杯沸水
80 克金華火腿(切片)
鹽適量

做法 : (1) 燒半鑊水，分別置入瘦肉、光雞及金華火腿
燙煮片刻，取出後洗淨；金華火腿切片備用。
(2) 將花膠、冬菇、金華火腿、雞、瘦肉及四片
薑置入深鍋內，加入四杯滾水，蓋上鍋蓋，
用沙紙封蓋，隔水燉約三小時，食時拌入適
量鹽調味。

備註 : (1) 浸泡花膠：花膠浸泡至略軟，洗刷乾淨。將
花膠置入 3/4 鍋水內，加入四片芷及兩條荵，
蓋上鍋蓋，煲煮至沸滾後，改用中火熬半小
時，熄火後原煲蓋著焗四小時至花膠發透。
需視乎花膠厚度，倘花膠尚未發透則用清水
重複以上做法。
(2) 在浸發花膠的過程中，所有用具及器具必須
沒有油漬及咸味。