烹飪搵食 今日: 6 | 主題: 139282

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發表於 11-10-20 23:30 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

我用牛油煎牛扒, 牛油熱果陣至加牛扒, 煎封左一面就較慢火, 但d 牛油都係會變黑, 點可以可以避免d 牛油唔好變黑?

另外, 係咪要煎到表面有少少燶至叫煎封? 我煎另一面時, 煎煎下熟果面會滲血水出黎, 係咪正常??

thanks!

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2^#

發表於 11-10-21 15:09 |只看該作者

可以用橄欖油同牛油兩溝唔好太猛火煎

出血水可能係反得太快
面層未熟封唔住肉汁
件扒放室溫30分鐘
放落去之後共反3次
約3分鐘反一次
P.S.要睇下件扒有幾重/厚先決定煎時間

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發表於 11-10-21 23:38 |只看該作者

Gobbie 發表於 11-10-21 15:09
可以用橄欖油同牛油兩溝唔好太猛火煎

出血水可能係反得太快

thanks! d 心得好有用, 下次我會試試.

我買親d 扒都係有2節手指咁厚, 成日都係一邊燶晒, 但入面熟左既地方只係好薄.. 學試煎封呢樣野後, 塊只叫冇咁靭.... 次次都煎到我冇晒心機, 睇到塊扒 (基本上餐餐送都係咁..) 就諗住自己生cancer....

但我又唔想切薄佢咁煎, 因為要克服唔識煎野呢個問題.

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4^#

發表於 11-10-22 00:19 |只看該作者

回覆 bosch 的帖子

你咁講我又記起以前我都係咁仲要次次都係
比你提一提咁或者唔係煎嘅問題可能係肉嘅問題喎
研究下都好

想問下你買冰鮮定係急凍左真空包裝果隻？？

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眼訓

子爵府

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5^#

發表於 11-10-22 00:58 |只看該作者

屋企有冇焗爐。
如果你個煎pan可以成個塞入個焗爐，建議煎完第二面成pan隊入去個預熱到200C既焗爐入面焗幾分鐘。拎出來後用錫紙係咁以蓋住等佢rest返5分鐘先上碟。

試吓得唔得。

點評

benq19 支持 , 睇明珠見有鬼佬都係咁做發表於 11-10-22 01:06

你今日backup左未？

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發表於 11-10-23 07:58 |只看該作者

Gobbie 發表於 11-10-22 00:19
回覆 bosch 的帖子

你咁講我又記起以前我都係咁仲要次次都係

我買冰鮮牛扒, 好普通果d 牛扒.

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http://hk.myblog.yahoo.com/cocokun1111/article?mid=978

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發表於 11-10-23 08:01 |只看該作者

眼訓發表於 11-10-22 00:58
屋企有冇焗爐。
如果你個煎pan可以成個塞入個焗爐，建議煎完第二面成pan隊入去個預熱到200C既焗爐入面焗幾 ...

我未聽過呢個方法..

鐵柄果d 易潔鑊放唔放得入焗爐? 如果係成個pan 果d, 只係普通既銻煲咋..

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Jesse44Jesse44

別墅

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8^#

發表於 11-10-23 10:16 |只看該作者

回覆：bosch 的帖子

煎牛扒的扒不雖要太厚，一個手節厚就最好

另外我不會用牛油煎牛扒，而係用牛膏(牛本身的肥膏）去煎，咁煎出嚟的牛扒會特別香ga

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COCOKUNSUISUET

子爵府

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9^#

發表於 11-10-23 11:04 |只看該作者

我係買超市的即日到期的靚小小的新鮮牛扒, 價錢會減一半,
我會買多几件, 返來放係冰格, 想食時就拿出來解凍
一件差不多一節手指位甘厚, 買肥少少, 一般都係200G 左右
靚少少的牛扒不晒奄, 沖下水, 吸乾水份,
前PAN 大火, 不晒落油, 直接落牛扒每面煎一分鐘, 再中火每面煎一分中,
淋少少牛扒汁食得了.

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發表於 11-10-23 11:50 |只看該作者

眼訓發表於 11-10-22 00:58
屋企有冇焗爐。
如果你個煎pan可以成個塞入個焗爐，建議煎完第二面成pan隊入去個預熱到200C既焗爐入面焗幾 ...

咦咁我都要試下喎

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