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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 麵包高手們 ~ 有個問題請教

烹飪搵食今日: 0|主題: 139221

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[麵包糕點] 麵包高手們 ~ 有個問題請教 [複製鏈接]

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發表於 12-11-6 20:20 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

請問點可以整到個麵包入面一絲絲咁呢? 我只可以整到好多窿，已經搓到薄膜喇…

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發表於 12-11-7 08:33 |只看該作者

捲的做法可以增加層次,容易產生絲狀

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。

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大廚勳章畀面勳章

3^#

發表於 12-11-7 08:34 |只看該作者

回覆 buyroc 的帖子

我不是高手，但我覺得需要以下幾點，也請高手指點1，首先要出一絲絲的必須要甜包
2，需要搓出薄膜
3，發酵不能過
4，需要用奶，我認為最明顯就用北海道牛奶
5，整形時需要轆扁轆長，然後再卷起，這樣才會出現層次，一絲絲的來由

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4^#

發表於 12-11-7 09:08 |只看該作者

我只可以整到好多窿，已經搓到薄膜喇…

1.排氣不足
3.鬆筋時間不足
2.做型手法不夠熟練

你可以更新記錄, 讓好友們知道你在做什麼...

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5^#

發表於 12-11-7 20:54 |只看該作者

噢! 一定要用奶先得… 我一直都只係用水

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大廚勳章 wyeth冷知識勳章畀面勳章 BK Milk勳章

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發表於 12-11-7 23:34 |只看該作者

回覆 buyroc 的帖子

其實唔一定用奶，我用水+奶粉直接法一樣起絲，最重要真係離唔開排氣，造型手法同發酵，排氣後捲起造型真係有幫助，不過我通常造高水份麵糰，黏手到暈嗰隻，所以都捲得好求其

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