烹飪搵食

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男爵府

積分: 6430


1#
發表於 12-11-6 20:20 |只看該作者
請問點可以整到個麵包入面一絲絲咁呢? 我只可以整到好多窿, 已經搓到薄膜喇…


翡翠宮

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2#
發表於 12-11-7 08:33 |只看該作者
捲的做法可以增加層次,容易產生絲狀
一杯香茗,一卷書,偷得半日閒散;一抹斜陽,一壺酒,願求半世消遙。


伯爵府

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3#
發表於 12-11-7 08:34 |只看該作者
回覆 buyroc 的帖子

我不是高手,但我覺得需要以下幾點,也請高手指點1,首先要出一絲絲的必須要甜包
2,需要搓出薄膜
3,發酵不能過
4,需要用奶,我認為最明顯就用北海道牛奶
5,整形時需要轆扁轆長,然後再卷起,這樣才會出現層次,一絲絲的來由


侯爵府

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4#
發表於 12-11-7 09:08 |只看該作者
我只可以整到好多窿, 已經搓到薄膜喇…


1.排氣不足
3.鬆筋時間不足
2.做型手法不夠熟練

你可以更新記錄, 讓好友們知道你在做什麼...


男爵府

積分: 6430


5#
發表於 12-11-7 20:54 |只看該作者
噢! 一定要用奶先得… 我一直都只係用水


子爵府

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6#
發表於 12-11-7 23:34 |只看該作者
回覆 buyroc 的帖子

其實唔一定用奶,我用水+奶粉直接法一樣起絲,最重要真係離唔開排氣,造型手法同發酵,排氣後捲起造型真係有幫助,不過我通常造高水份麵糰,黏手到暈嗰隻,所以都捲得好求其

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