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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 求救！燒肉皮點先可以脆但唔硬?

烹飪搵食今日: 0|主題: 139284

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查看: 9068 | 回覆: 17

求救！燒肉皮點先可以脆但唔硬? [複製鏈接]

肥妹b

男爵府

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睛靈勳章

1^#

發表於 12-4-2 12:28 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

我嗰啲係硬到會整損上咢

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肥妹b

男爵府

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睛靈勳章

2^#

發表於 12-4-2 14:23 |只看該作者

回覆：求救！燒肉皮點先可以脆但唔硬?

有冇人可以教我？

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ERICBB

男爵府

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3^#

發表於 12-4-2 14:59 |只看該作者

求救！燒肉皮點先可以脆但唔硬?

我覺得好睇彩數。我整過第三次先成功！入爐前要插個豬皮要多同密先得又不能插大深。真係好唔容易

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肥妹b

男爵府

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睛靈勳章

4^#

發表於 12-4-2 15:17 |只看該作者

回覆：ERICBB 的帖子

我上次買唔到豬插，用左冰插插，插到手抽筋，舊肉變左形

前幾日喺文記見到有豬插，仲要$22，諗住再挑戰！

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ERICBB

男爵府

積分: 7200

5^#

發表於 12-4-2 15:22 |只看該作者

求救！燒肉皮點先可以脆但唔硬?

我上次都係用冰插。但真係好驚唔成功。咁你今次唔洗插到手軟啦。

祝你成功

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肥妹b

男爵府

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睛靈勳章

6^#

發表於 12-4-2 15:24 |只看該作者

回覆：ERICBB 的帖子

承你貴言

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柒子

伯爵府

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7^#

發表於 12-4-2 15:27 |只看該作者

我整過幾次. 都係新手.

用棘針時不能太深..不能棘穿皮到脂肪層..穿左..d油湧出來..聽聞咁樣就唔脆..

各位大大..有錯請指正呀..

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大宅

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8^#

發表於 12-4-2 15:43 |只看該作者

不用太深﹐ 我曾用鈎線針﹐ 剛好﹗

如果要脆﹐ 最緊要抽乾水﹐ 所以我會舖一層鹽﹐ put in 雪櫃 overnight!

熙熙&樂樂媽咪

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torotoro

子爵府

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9^#

發表於 12-4-2 15:52 |只看該作者

我見有人話試過唔駛插，直接舖粗salt雪過夜，我試過(因為我想插到插唔入), 都ok唔會硬到食到痛

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wongyyj

複式洋房

積分: 135

10^#

發表於 12-4-2 15:53 |只看該作者

引用：我覺得好睇彩數。我整過第三次先成功！入爐

原帖由 ERICBB 於 12-04-02 發表
我覺得好睇彩數。我整過第三次先成功！入爐前要插個豬皮要多同密先得又不能插大深。真係好唔容易

...

可能我唔識掌握插豬皮啦！其實唔知插幾深先啱

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大宅

積分: 4460

11^#

發表於 12-4-2 16:02 |只看該作者

唔插都脆﹐ 如果夠乾身。但插了﹐ 會鬆化一些﹗

熙熙&樂樂媽咪

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肥妹b

男爵府

積分: 8104

睛靈勳章

12^#

發表於 12-4-2 16:09 |只看該作者

回覆：柒子的帖子

我用冰插直情好難插入，得個印

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大宅

積分: 4460

13^#

發表於 12-4-2 16:48 |只看該作者

Tips:
1) Must buy 靚豬腩﹐ i.e. 連軟骨嗰 part﹐ 啲肉會滑些﹐ 鬆軟些﹐ 而且無咁肥。
2) 早一晚﹐ 「吉」whole 豬皮, then 舖鹽﹐ 擺雪櫃 (4C), at least 10 hours. 目的係抽乾豬皮的水份﹐ 焗起嘅皮便會更脆﹗
3) 雪完一晚﹐ remove the salt, you may find the holes on the skin. 如果有精力﹐ 可再插多一些。

熙熙&樂樂媽咪

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肥妹b