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我都整左白糖糕~ [複製鏈接]

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karencky


大宅

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1#
發表於 12-4-9 17:16 |只看該作者
今次係第一次整，發左三個幾鐘，心急過頭，就拎左去蒸，但都好似發到咁喎！！
酸味就無，但有陣酵母味(酒味)，唔知係咪未係好凍時就加左酵母！！
有無媽媽可以話我知咩原因會有酒味？
temp_photos.jpg



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Cayee


水晶宮

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2#
發表於 12-4-9 17:46 |只看該作者

回覆：我都整左白糖糕~

有酒味好似因為發酵過度 有錯請更正
從愛生憂患　從愛生怖畏　
離愛無憂患　何處有怖畏
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mukawong


子爵府

積分: 14483

2024年龍年勳章


3#
發表於 12-4-9 17:48 |只看該作者

回覆：我都整左白糖糕~

有酒味的原因大多來自是否用保鮮紙封密左麵糊和發酵過度，因為封密左變相氧氣不足夠比酵母去進行呼吸運動，酵母會產生酒精，所以有酒味!其實用麵包發酵後有時產生酒精味的道理一樣!現在這天氣2至3小時已足夠，記得封一半多少少就得!
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karencky


大宅

積分: 2982


4#
發表於 12-4-9 18:32 |只看該作者

引用:有酒味的原因大多來自是否用保鮮紙封密左麵

原帖由 mukawong 於 12-04-09 發表
有酒味的原因大多來自是否用保鮮紙封密左麵糊和發酵過度，因為封密左變相氧氣不足夠比酵母去進行呼吸運動， ...
哦，唔怪得啦，可能太過密封喇，我留得好少位黎抖氣~

私人傳訊

karencky


大宅

積分: 2982


5#
發表於 12-4-9 18:35 |只看該作者

引用:有酒味的原因大多來自是否用保鮮紙封密左麵

原帖由 mukawong 於 12-04-09 發表
有酒味的原因大多來自是否用保鮮紙封密左麵糊和發酵過度，因為封密左變相氧氣不足夠比酵母去進行呼吸運動， ...
同埋我用哩隻酵母得唔得？
temp_photos.jpg



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jojo0815


珍珠宮

積分: 45358


6#
發表於 12-4-9 18:49 |只看該作者
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