烹飪搵食今日: 4|主題: 139286

收藏本版

發帖

返回列表

跳至頁

查看: 1296 | 回覆: 8

三文魚除左刺身重可以點食? [複製鏈接]

JuneAo

複式洋房

積分: 341

1^#

發表於 05-12-16 21:11 |只看該作者

三文魚除左刺身重可以點食?

我買左三文魚刺身,請問除左剌身重可以點食?
如果用d來煲粥仔,請問點樣煲?

私人傳訊

Miu_Miu

大宅

積分: 2411

2^#

發表於 05-12-16 21:48 |只看該作者

Re: 三文魚除左刺身重可以點食?

三文魚牛油果焗飯

材料：三文魚8片(用鹽略醃)、牛油果1個(去皮和核切粒)、雞蛋1隻(打勻)、芝士100 g(用薄餅的那種)、白飯2碗、鹽3/4茶匙
做法：將蛋跟鹽打勻。
燒紅鑊，用1湯匙油炒香白飯，加入蛋猛兜。蛋熟後放入焗盆備用。
將醃好的三文魚切粒，和牛油果一起和飯撈勻，面頭鋪上芝士。
放入已預熱的焗爐內焗 25-30分鐘致表面微焦即成。

碎三文魚腩壽司飯

材料: 已起皮三文魚刺身一塊要腩位(最肥美之部分，但切做刺身片就不好看之幼位。)，切碎。
日本大蔥一小段全切碎。
壽司紫菜絲一些。
山葵 wasabi 少少。
壽司醬油。
壽司飯(已經放了醋的)

把碎三文魚腩、碎大蔥、山葵放混合一起，取一碗放置半碗壽司飯，面再放上混合碎魚生，再放上壽司紫菜絲，放壽司醬油拌勻可即食。沒有壽司飯則可使用白飯，熱的也無妨

蜜汁煎三文魚

材料：三文魚扒2件。
汁料：日本醬油、燒酒各2湯匙，檸檬汁1湯匙，蜜糖1 1/2湯匙，乾蔥粒（切茸）。
做法：

<1>三文魚扒洗淨，抹乾身，以食鹽、胡椒粉及生油混合醃15分鐘。
<2>取魚扒，拍上少許生粉，下鍋中煎至表面香黃。
<3>將汁料拌勻，分3次加入鍋中慢火煮至汁液濃稠即成。

泰式酸辣三文魚餅

材料:
2罐(每罐14.75安士)三文魚, 去水
1湯匙花生油
1-1/2杯(切幼粒)綠洋蔥, 3/4杯切粒黃洋蔥
2茶匙糖
2茶匙墨西哥辣椒,碾碎
2莖大蒜.切碎
1-1/2茶匙檸葉, 另加半個橙(汁)
1湯匙+1茶匙豉油
1/4杯新鮮胡荽葉,切碎
2隻雞蛋
3湯匙鷹粟粉
另加鹽及胡椒作調味用
步驟:
1) 用中-小火在平底鍋煮熱食油, 加入黃洋蔥煮三至五分鐘, 加入蒜、墨西哥辣椒和檸葉後再煮一至二分鐘; 攤凍備用;
2) 在大碗內混和橙汁、豉油、糖、綠洋蔥和胡妥葉; 再在細碗內打勻雞蛋, 加入鷹粟粉、鹽和胡椒拌勻;
3) 把以上所有材料在大碗內混和成汁, 把三文魚蘸上汁後摺成餅狀, 雪凍半小時;
4) 用中火把三文魚(每面)煮二至三分鐘, 或直至熟透, 加上酸辣醬即可熱食。

三文魚牛油果焗飯
材料：
三文魚 8片(用鹽略醃)
牛油果 1個(去皮和核切粒)
雞蛋 1隻(打勻)
芝士 100 g(用做薄餅的那種)
白飯 2碗
鹽 3/4茶匙

做法：
1.將蛋跟鹽打勻。
2.燒紅鑊，用1湯匙油炒香白飯，加入蛋猛兜。蛋熟後放入焗盆備用。
3.將醃好的三文魚切粒，和牛油果一起和飯撈勻，面頭鋪上芝士。
4.放入已預熱的焗爐內焗 25-30分鐘致表面微焦即成。

三文魚芝士卷

材料(八人份量)
三文魚 500克 (切 8薄片)

新鮮香草(迷迭香、俄肋岡、百果香) 少許
Ricotta 芝士 300克
新鮮細香蔥 (Chives) 30克
沙律菜 200克鹽適量
橄欖油 3湯匙
糖少許
鹽少許
白酒醋少許
黑胡椒適量

製作過程
1. 拌勻香草及芝士為釀料。
2. 釀入捲起三文魚，混合橄欖油、糖、鹽及醋塗於上。於碟中鋪上沙律菜，放上三文魚卷，灑胡椒，即成。

菠菜三文魚壽司
材料

珍珠米 2杯
水 2杯
昆布 5cm
菠菜 150克
醬油少許
鹹味三文魚 2段
紫菜 2張

壽司醋汁

醋 3湯匙
砂糖 1湯匙
鹽 1茶匙

做法

將珍珠米洗淨，用2杯水份量浸30分鐘以上。把昆布抹乾淨，放入珍珠米中一同煮熟。
菠菜灼熟後隔走水份，絞乾後加入少許醬油再絞乾。把三文魚煎香後起肉。
將壽司醋倒入煮好的飯中攪勻備用。
在壽司蓆上將紫菜直放，一半份量的壽司飯放在紫菜中央鋪平，在紫菜外側預留3cm，但內側及外側兩邊的白飯要鋪得較厚。
在白飯中央把一半的材料打橫排列。
用拇指和食指拿著壽司蓆向前捲成條狀，依同一次序做第2條壽司卷。
用濕了水的刀把壽司切開成一件件便可享用

三文魚芝士餃子卷

材料：小岩井三文魚芝士1盒，餃子皮9塊，蛋白少許，切條青瓜少許，切條甘筍少許，香腸數條。

製法：
1. 芝士切條，放在餃子皮上，捲起用蛋白將缺口黏實，兩端捲緊成芝士餃子卷，備用。
2. 中火油鑊將餃子卷炸至金黃色撈起，抹乾油分後上碟。
3. 香腸切花後炸熟，青瓜及甘筍條用小杯盛載，配合酸忌廉食用。

貼士：
※ 餃子皮在開封後，要用濕毛巾蓋上，以防乾身容易爆裂。
※ 小岩井三文魚芝士及餃子皮可購於崇光百貨超市。

生菜三文魚卷

材料 :
唐生菜適量
三文魚刺身適量
越南米紙 (citysuper有售) 適量

越式魚露汁料:
魚露 200ml
糖 200ml
米醋 200ml
水 500ml
蒜頭(切碎) 5粒
紅辣椒(切碎) 3條
青檸汁 2湯匙

做法 :

1將米紙用暖水浸軟
2唐生菜切絲
3三文魚刺身切粗條
4用米紙包著三文魚及唐生菜即可點越式魚露汁或千島醬食用
5先煮滾魚露汁料內的魚露、糖、米醋, 水,煮王糖熔
6再加蒜蓉、紅辣椒。
7用前加青檸汁調勻即成。

三文魚粢飯糰

材料

糯米 300 克 [10 安士/8 兩]，三文魚柳 120 克 [4 安士/3 兩] [切絲]，青瓜 50 克 [2 安士/1.5 兩] [切絲]，日式醃蘿蔔 50 克 [2 安士/1.5 兩] [切絲]，生菜 6 片，保鮮紙 6 張 [約30 厘米 x 30 厘米]，油 1 湯匙

調味料

舊庄特級蠔油 6 茶匙

做法
1. 糯米浸過夜，瀝乾，下油拌勻後蒸40分鐘或至熟，分成6份。
2. 將三文魚、青瓜及醃蘿蔔分成6份作餡料。
3. 將濕毛巾放

私人傳訊

Miu_Miu

大宅

積分: 2411

3^#

發表於 05-12-16 21:54 |只看該作者

Re: 三文魚除左刺身重可以點食?

白酒三文魚扒伴蜜糖芥辣汁
http://www.icarehk.com/pc/cook/c_cook_dinn_reci.asp?RecipeID=96

薑蓉煮三文魚
http://www.tefal.com.hk/tefal/chinese/magazine/recipe.asp?recipe_id=169

白葡萄酒三文魚
http://www.singtaonet.com/health_drinking/diy/t20051201_80299.html

蒜蓉煙三文魚
[url=www.ajinomoto.com.hk/pdf/grilled_salmon_garlic.pdf ]www.ajinomoto.com.hk/pdf/grilled_salmon_garlic.pdf [/url]

青芥辣汁三文魚剌身
[url=www.foodno1.com/menu/food-tt-recipe-wd/ food-recipe-wd-seafood/html/food-tt-20000317d.html ]www.foodno1.com/menu/food-tt-recipe-wd/ food-recipe-wd-seafood/html/food-tt-20000317d.html [/url]

三色三文魚
www.socialwork.com.hk/food/snack/024.htm

香草蠔汁三文魚扒
[url=http://hk.lkk.com/kitchen/recipe_details_c.asp?choice=9&veg=0&recipeText=三文魚扒&

age=1&isCat=0&recipeid=1735]http://hk.lkk.com/kitchen/recipe_details_c.asp?choice=9&veg=0&recipeText=三文魚扒&

age=1&isCat=0&recipeid=1735[/url]

芥末三文魚
http://lady.atnext.com/articles/art_main.cfm?sec_id=3840163&subsec_id=3840165&art_id=5199489&showdate=20050906&av=NO.

照燒三文魚腩
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/salmonbbq.htm

焗釀蟹粉三文魚意粉
http://www.joycekitchen.com/pasta/western-recipe/pasta-wn8.htm

法式扒三文魚配紅花汁
http://www.esd.gov.hk/household/chi/cook/recipe/seafood/seafood018.asp

三文魚炸骨
[url=tinlung03.net/redirect.php?fid=40& tid=43889&goto=nextoldset&sid=L4azqyoO]tinlung03.net/redirect.php?fid=40& tid=43889&goto=nextoldset&sid=L4azqyoO[/url]

蒜香三文魚炒墨魚麵
[url=www.joycekitchen.com/pasta/ western-recipe/pasta-wn51.htm ]www.joycekitchen.com/pasta/ western-recipe/pasta-wn51.htm [/url]