烹飪搵食 今日: 16 | 主題: 139206

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發表於 12-2-21 15:02 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

本帖最後由 Gobbie 於 12-2-21 15:02 編輯

個麵團發成咁請問依家點呀仲有無得救呀

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柒子

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發表於 12-2-21 15:07 |只看該作者

我係新手. 想問問點解要搞佢? 手造型包??

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柒子

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發表於 12-2-21 15:10 |只看該作者

手指按佢個洞無點回縮就應發好.

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發表於 12-2-21 15:11 |只看該作者

柒子發表於 12-2-21 15:07
我係新手. 想問問點解要搞佢? 手造型包??

係呀想用部機發酵麵團整腸仔包呀點知.......

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柒子

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發表於 12-2-21 15:13 |只看該作者

Gobbie 發表於 12-2-21 15:11
係呀想用部機發酵麵團整腸仔包呀點知.......

試下加多少少手粉先造型.

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celavie

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發表於 12-2-21 15:19 |只看該作者

回覆：新手整包求救呀麻煩高手睇睇仲有無得救

我都試過，慢慢加小小手粉搓，希望減低濕度，記緊排氣。你麵團是否有牛奶？我上次整都係偏濕。
我都仲學緊，不是高手。

我選擇了快樂！

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安安

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發表於 12-2-21 15:23 |只看該作者

加粉再搓, 加到有筋性就好可以, 絕對有得救!

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JJBBCC thanks! learnt! 發表於 12-2-21 15:36

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Veronique@chan

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發表於 12-2-21 15:30 |只看該作者

柒子發表於 12-2-21 15:07
我係新手. 想問問點解要搞佢? 手造型包??

用麫包機係未唔使用手

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柒子樓主想用麵包機打同發麵團. 之後人手告型或加料入去..再焗. 如整山型包. 唔駛經人手發表於 12-2-21 15:33

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alfreday

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發表於 12-2-21 15:30 |只看該作者

發完第一次嗎？痴住隻手遮！不用搓。灑多D高粉落枱面，排氣分割滾圓。靜止鬆根十五分鍾，再灑高粉落枱面做型。

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柒子如沒有不鏽鋼刮刀. 用刀切啦. 發表於 12-2-21 15:45

Gobbie 但係裡面濕到跟本就唔可以分割

發表於 12-2-21 15:43

JJBBCC oic 發表於 12-2-21 15:37

柒子睇麵團同機頂個水位..可能快完成或發左好耐. 如部機有2發的話. 發表於 12-2-21 15:34

你可以更新記錄, 讓好友們知道你在做什麼...

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發表於 12-2-21 15:36 |只看該作者

本帖最後由 Gobbie 於 12-2-21 15:36 編輯

celavie 發表於 12-2-21 15:19
我都試過，慢慢加小小手粉搓，希望減低濕度，記緊排氣。你麵團是否有牛奶？我上次整都係偏濕。
我都仲學緊 ...

我諗你叻過我啦
我連咩叫排氣都未知呵...

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JJBBCC 溫書啦! 發表於 12-2-21 15:56

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發表於 12-2-21 15:38 |只看該作者

安安發表於 12-2-21 15:23
加粉再搓, 加到有筋性就好可以, 絕對有得救!

MM試左喇個麵團越黎越細但仲係咁濕

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JJBBCC

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發表於 12-2-21 15:38 |只看該作者

gobbie,

no worries! 好多高手呀!

點評

leebo

發表於 12-2-21 15:52

Gobbie 一定啦死都唔會益垃圾桶架喇！！

發表於 12-2-21 15:41

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Veronique@chan

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發表於 12-2-21 15:41 |只看該作者

死啦，睇見又想買，買咗又驚唔識整，重未得閒去買粉。

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Gobbie 點會唔識失敗過就學精架啦

發表於 12-2-21 15:44

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alfreday

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發表於 12-2-21 15:48 |只看該作者

回覆 Gobbie 的帖子

用多D粉灑落去，切勿搓！上下灑粉，等一陣麵團就會吸晒D粉。雖然會導至口感差D，不過還可以整型做包。

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Gobbie 我切左喇！！

發表於 12-2-21 16:38

JJBBCC

發表於 12-2-21 15:57

柒子又學到野. 感謝發表於 12-2-21 15:52

你可以更新記錄, 讓好友們知道你在做什麼...

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leebo

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15^#

發表於 12-2-21 15:56 |只看該作者

我想問咩叫"排氣"

係咪即係用棍, 壓平個麵團

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alfreday 只用手壓平個麵團，勿過用力整穿麵膜。發表於 12-2-21 16:04

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JJBBCC

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16^#

發表於 12-2-21 15:59 |只看該作者

你地班高手真係我哋新手救星

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柒子我漁人得利..哈..又學多左野. 發表於 12-2-21 16:09

alfreday 研究下遮！發表於 12-2-21 16:06

Gobbie X2

真係好多謝有人教架！！發表於 12-2-21 16:02

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JJBBCC

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發表於 12-2-21 16:02 |只看該作者

JJBBCC 發表於 12-2-21 15:38
gobbie,

no worries! 好多高手呀!

yes! 我哋班新手敢"C"隊" 唔可以禁容易益咗垃圾桶架"

加油!

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uhtcl2006

水晶宮

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發表於 12-2-21 16:04 |只看該作者

leebo 發表於 12-2-21 15:56
我想問咩叫"排氣"係咪即係用棍, 壓平個麵團

將第一次發好既麵糰拎出嚟放枱面....底面各灑小小高粉.....
跟住用手壓落面糰度, 每個位都要壓, 你會發現個麵糰有好多氣泡.....
壓到無氣泡就ok架啦....
呢個動作叫排氣.....

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Gobbie 清楚哂！！

發表於 12-2-21 16:31

leebo

發表於 12-2-21 16:26

lily_liu817

發表於 12-2-21 16:15

alfreday

發表於 12-2-21 16:10

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lily_liu817

水晶宮

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發表於 12-2-21 16:16 |只看該作者

本帖最後由 lily_liu817 於 12-2-21 16:26 編輯

放心~~呢到好多高手ga!! 千期唔好咁易益個垃圾桶食飽飽呀~~

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Gobbie 同意X100

發表於 12-2-21 16:41

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leebo