吹水玩樂

時事理財

由家出發

媽媽天地

育兒教養

情報分享

意見反饋

聯絡管理員

我的中心

Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 粟膠一問

烹飪搵食今日: 5|主題: 139159

收藏本版

發帖

返回列表

跳至頁

查看: 3439 | 回覆: 9

粟膠一問 [複製鏈接]

wingjoan

別墅

積分: 672

1^#

發表於 12-6-4 07:57 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

粟膠一問, 請問煮幾耐. THX

0 0 0

私人傳訊

she.....she

大宅

積分: 2417

2^#

發表於 12-6-4 08:16 |只看該作者

要睇你整咩,棉花糖/龍鬚糖/牛軋糖/天使蛋糕上面脆糖?

禁止在戶名，頭像相片，自定義頭銜，個人簽名，使用帶有商業 / 個人 / 團體廣告或宣傳推介成份之字句 / 圖片 / 超連結

私人傳訊

anitallw

伯爵府

積分: 16172

3^#

發表於 12-6-4 08:19 |只看該作者

How about nougat?

私人傳訊

wingjoan

別墅

積分: 672

4^#

發表於 12-6-4 13:52 |只看該作者

龍鬚糖.. 我試過 30 SEC, 1MINS , 3 MINS 都吾OK ... 請指導.. THX

私人傳訊

pigpig

琥珀宮

積分: 152003

秋日勳章炎夏勳章遊學勳章春季勳章趣教勳章冬日勳章畀面勳章環保接龍勳章大廚勳章親子達人勳章 wyeth冷知識勳章叻叻勳章有「營」勳章

5^#

發表於 12-6-4 14:03 |只看該作者

引用：龍鬚糖..+++我試過++30+SEC,+1MINS+,+3+MIN

原帖由 wingjoan 於 12-06-04 發表
龍鬚糖.. 我試過 30 SEC, 1MINS , 3 MINS 都吾OK ... 請指導.. THX

有冇食譜？

My Two Princess

私人傳訊

Monicanken

禁止訪問

積分: 6635

BK Milk勳章畀面勳章

6^#

發表於 12-6-4 23:36 |只看該作者

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

私人傳訊

chongmabel

別墅

積分: 592

7^#

發表於 12-6-4 23:38 |只看該作者

有款韓國牌子cj 白色透明就是粟膠, 好多烘焙店都有得買.

私人傳訊

chongmabel

別墅

積分: 592

8^#

發表於 12-6-4 23:40 |只看該作者

回覆 wingjoan 的帖子

煮糖好睇天氣, 天氣熱好難煮到糖,

私人傳訊

wingjoan

別墅

積分: 672

9^#

發表於 12-6-4 23:46 |只看該作者

龍鬚糖的糖絲是由糖膠像拉麵條般拉出來。直到糖絲變白後，才加入餡料。傳說宋代有一個皇帝吃了銀絲糖之後覺得很好吃，成了喜愛吃的其中一款甜點。後來老百姓都知道原來皇帝也吃銀絲糖，便改名為龍鬚糖。因為龍代表皇帝，而鬚就是拉出來的絲，這個名字亦一直沿用至今。

做龍鬚糖有不同方法，有些方法是要糯米粉，有些是不用的。製作食品都是用熟的糯米粉（糯米粉製作成粉團後都要蒸熟），生的怎麼吃呢！

(1)

材料:

麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲

制法:

1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。

2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲

3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等

(2)

材料：

粟米膠………75毫升

芝麻…………40克

花生…………40克

椰絲…………75克

砂糖…………75克

糯米粉………300克

步驟：

(1) 先將粟米膠置煲中煮滾，倒入圓膠盒內。

(2) 待涼10分鐘，從盒中倒出已凝固的粟米膠，用剪刀刺穿成中空。另把糯米粉放大盤上。

(3) 粟米膠慢慢拉成大圈，不斷灑入糯米粉。

(4) 將大圈打八字重疊，1開為2，2開成4，4開成8，如此類推。

(5) 拉成粗幼平均一絲絲龍鬚狀。再撕開每份3至4吋長，灑上少許糯米粉備用。(6) 花生、椰絲及芝麻混合成餡，放在龍鬚上，從外向內對摺，用手指輕按頭尾部分便成。

知多一點﹕粟米膠不太甜

粟米膠是用粟米提煉製成的糖膠，甜度較輕，於崇光或city'super有售。

(3)

材料：

糯米粉300克、椰絲75克、砂糖75克、花生碎40克、芝麻40克、粟米膠75毫升

做法：

1. 將粟米膠煮滾，倒入小容器內，在室溫下放置四小時左右，待其凝結成餅狀，再從中間開洞。

2. 蘸上糯米粉，將中間的洞拉大，將其中一端翻轉成「8」字形，再將兩個小圈合起來。重複這動作，以幾何級數增加小圈的數目。小圈愈多，粟米膠愈幼，直至拉成絲狀。

3. 以拇指的力量拉斷粟米膠絲，每一段約三至四吋長。

4. 將其餘材料拌勻成餡，包進粟米膠絲內。先覆上向自己的一端，再覆上向外的一端，再整理好兩側，即成。

小貼士：粟米膠可於日式超市購得。製作步驟1時，別貪快將粟米膠放進冰箱冷卻，以免破壞口感。