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蜜桃一字骨 [複製鏈接]

wakuwaku

男爵府

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發表於 06-1-19 10:28 |只看該作者

蜜桃一字骨

蜜桃一字骨

自製價 $32
一字骨即豬肋骨，平常吃的金沙骨就是它。以蜜桃汁與話梅來燜煮，味道酸酸甜甜好醒胃。大家食得津津有味，連汁都撈埋

蒜茸 $1.7-$2 / 包 / 3 粒
( 排骨 )$28-$30 / 斤

一字骨（排骨） 12 、話梅 5 粒、蒜茸半湯匙、 1 罐蜜桃（細）
醃料：酒 11/2 湯匙、豉油 11/2 湯匙、生粉 1 湯匙
汁料：豉油 1 湯匙、糖 2 湯匙、茄汁 1 湯匙、鎮江醋 1 湯匙、水半杯

跟住做：
1. 先將一字骨洗淨瀝乾，加醃料醃 20 分鐘，放入滾油中炸熟撈起。
2. 話梅浸軟後削肉剁爛成茸，加 2 湯匙油炒香蒜茸及話梅肉，加入汁料和罐頭蜜桃汁煮成醬汁。
3. 放入一字骨，轉慢火煮至汁開始收乾，加入已切件的蜜桃炒勻即成

煮金句：話梅肉要剁得幼細，不要使話梅肉粒明顯地黏在排骨上