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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 法包

烹飪搵食今日: 0|主題: 139182

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法包 [複製鏈接]

kenstin

伯爵府

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1^#

發表於 12-7-12 12:47 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

法包才是王道，無油無糖，只是麵粉+水，大家一齊玩下啦！

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fattykitty

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發表於 12-7-12 12:53 |只看該作者

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FZMM

別墅

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發表於 12-7-12 12:57 |只看該作者

回覆：法包

Still need improve

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topkidsmom

發表於 12-7-13 23:01

Tonks

發表於 12-7-12 20:13

Birth 3.88kg > 5.17kg > 6.15kg > 7.25kg

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FZMM

別墅

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發表於 12-7-12 12:58 |只看該作者

回覆：法包

Very nice one

點評

topkidsmom

發表於 12-7-13 23:02

Tonks

發表於 12-7-12 20:13

Birth 3.88kg > 5.17kg > 6.15kg > 7.25kg

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fattykitty

禁止訪問

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5^#

發表於 12-7-12 13:18 |只看該作者

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kenstin

伯爵府

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6^#

發表於 12-7-12 13:28 |只看該作者

食譜來自西村功晃：
以下是原食譜：
中根麵粉（他是混合幾隻牌子麵粉的） 1000 g
水 680-730 ml
鹽 20 g
酵母 6 g
維他命 C 1 g
麥芽糖 2 g
老麵團 150 g

我的配方是：

老麵團：
高根麵粉（金像牌） 160 g
低根麵粉（日本） 40 g
水 128 g
酵母 2 g
鹽 3 g

主麵團：
高根麺粉 200 g
低根麺粉 50 g
水 160 g
酵母 2 g
鹽 4 g
老麵團 50 g

焗爐預熱240度，盤底放一碗水，在焗的期間可以提供蒸汽，還需要不時打開爐門噴水氣來增加蒸汽，就用噴植物的水槍就得了。

昨晚做好老麵團，混合搓好后，發酵2.5小時至3倍大，然後分開55g一份，用保鮮紙包好放入冰格，雪16小時以上，可以保存10幾日都無問題，每次那一份出來用，方便D。

吧所有材料混合，搓至光滑，今早因為我加多左水，所以麵團很粘手，根本無法整形，第一次發酵1.5小時至三倍大，勉強整形后進行第二次發酵，發了25分鐘，都已經有兩倍大了，發過左，應該發1.5大好D，灑麵粉在包面，然後用利刀解刀痕，跟住入爐焗30分鐘，期間需要打開爐門向內噴水氣5-6次。

第二次發酵我發過龍，所以界刀痕一定不漂亮，應該入爐后，個包還有上升空間，這樣才比較好一點，下次再努力過。

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kenstin

伯爵府

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7^#

發表於 12-7-12 13:33 |只看該作者

我個爐細，士油碟裝滿水放在爐底，下次試下放只大D既碟，等多D蒸汽上來。

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kenstin

伯爵府

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8^#

發表於 12-7-12 13:37 |只看該作者

焗完個樣，好丑怪，

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Lower_Primary it looks OK woh

發表於 12-7-13 19:28

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kenstin

伯爵府

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9^#

發表於 12-7-12 13:38 |只看該作者

本帖最後由 kenstin 於 12-7-12 13:47 編輯

因為發酵過度，所以個界花整出來唔好睇，

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kenstin

伯爵府

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10^#

發表於 12-7-12 13:41 |只看該作者

裏面個隆就夠曬大，食落去外脆內軟，真系好味道

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topkidsmom

yummy 發表於 12-7-13 23:02

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kenstin

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11^#

發表於 12-7-12 13:43 |只看該作者

回覆 FZMM 的帖子

你個型整得好靚

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kenstin

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12^#

發表於 12-7-12 13:44 |只看該作者

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打食譜打到我手軟。

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fattykitty 辛苦曬

發表於 12-7-12 15:48

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fingiu

男爵府

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13^#

發表於 12-7-12 16:00 |只看該作者

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對不起，想問問...什麼是老麵團??可以係邊到買到??

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珍珠宮

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14^#

發表於 12-7-12 17:00 |只看該作者

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misseleve

男爵府

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15^#

發表於 12-7-12 17:22 |只看該作者

我個爐唔聽話, 成日去唔到220度以上

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misseleve

男爵府

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16^#

發表於 12-7-12 17:23 |只看該作者

kenstin 發表於 12-7-12 13:41
裏面個隆就夠曬大，食落去外脆內軟，真系好味道

好靚仔咁wor!

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廷廷媽

水晶宮

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17^#

發表於 12-7-12 17:24 |只看該作者

其實我個食譜同你果個都係差唔多, 只係多少5g的牛油, 都係冇糖架. 但唔會整到裡面咁多窿, 點可以整到有窿既?

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natasha.z

大宅

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18^#

發表於 12-7-12 17:39 |只看該作者

我唔覺個賣相得幾好喎~ 不過想問一下, 點解爐完個包面會有白粉既

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kubiwong2009

子爵府

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19^#

發表於 12-7-12 17:44 |只看該作者

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kenstin

伯爵府

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20^#

發表於 12-7-12 18:07 |只看該作者

fingiu 發表於 12-7-12 16:00
回覆 kenstin 的帖子

對不起，想問問...什麼是老麵團??可以係邊到買到??

老麵團既系老麵種，一般都系上次證包剩下的麵團，留起下次用，叫做老麺種。
系食譜度我都有些配方，整定放系冰格，分好一份一份，每次用一份，可以保存10幾20日。

老麵團：
高根麵粉（金像牌） 160 g
低根麵粉（日本） 40 g
水 128 g
酵母 2 g
鹽 3 g

把所有材料搓勻，搓到少少光滑就得了，無需要長時間搓，等距自然糊化，搓好就室溫發酵2.5-3小時至3倍大，然後拍走裏面空氣，分開50g一份，因為每次用50g，用保鮮紙包到實，放系冰格，室溫解凍后就可以用架啦。

做麵包有好多種架，有65度湯種（我至愛），有17小時中種等等，會令到包包味道跟濃更豐富架。