hongbb1116 發表於 12-6-29 10:29
即係話, 如果我整麵包, 就用高筋...
整cake就用低筋...
咁cookie都係低筋, (因要鬆化d)
低筋麵粉 (Cake Flour)
又稱蛋糕粉，而日文則稱薄力粉。以軟質小麥為主原料，蛋白質含量少於9%，加了水份也不易變稠，適用於製作各式蛋糕、鬆軟糕點或餅乾。如果沒有低筋麵粉，也可用中筋麵粉和20%的玉米粉(粟粉)取代，玉米粉可降低麵粉的筋性。
中筋麵粉 (All Purpose Flour / Plain Flour)
麵筋含量在9%到12%之間，一般在超級市場售賣的都是中筋麵粉。適合用來製作饅頭、包子、水餃皮…等。
高筋粉 (Bread Flour)
又稱麵包粉，而日文則稱強力粉。以硬質小麥為主原料，麵筋含量在12.5%以上，加水搓揉會出現彈性，適合用來製作麵包。
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