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請教:用柏翠麵包機整17小時中種包 [複製鏈接]

旖旎

大宅

積分: 1996

1^#

發表於 12-6-27 15:38 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

應該如何計份量? 柏翠食譜只提供量杯/匙份量, 實在唔知點計, 有冇JM可以分享經驗? 萬分感激.

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私人傳訊

Chumeiying

大宅

積分: 2325

2^#

發表於 12-6-28 23:07 |只看該作者

點解唔去柏翠麵包機揮手區？之前有JM分享如下：

本帖最後由 COCOKUNSUISUET 於 12-6-21 11:08 編輯

不好客氣, 如有計錯數, 請其他包友指教:

你用450G粉

17小時

中種:

筋粉 70%　　　315g

水 40%　　　180g

鮮酵母 2%　　　3g 安琪

鹽 1%　　　4.5g

脫脂奶粉 2%　　　9g

在一天前先將酵母溶於水，再加入筋粉、鹽、脫脂奶粉搓至柔滑，放雪櫃17小時。

麵團:
筋粉 30% 　　135g
脫脂奶粉 3% 　　13.5g
鹽 1% 　　4.5g
鮮酵母 1% 　　1.5g安琪
砂糖 10％　　45g
蛋 10% 　　45g

水 18%　　　81g

無鹽牛油 10% 　　45g

將麵團所有材料混合 (除了牛油) 搓至有柔滑，加牛油再搓至可伸延薄膜，中途將中種一邊剝碎一邊加入。

仙姐的水份比較濕，第二部份麵團最好扣起１０ｇ　水先，　目測水份．　