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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 想問焗爐可以做咩容易的餸呢?

烹飪搵食今日: 0|主題: 139203

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查看: 1782 | 回覆: 2

想問焗爐可以做咩容易的餸呢? [複製鏈接]

abu_cheung

子爵府

積分: 12839

1^#

發表於 06-3-5 02:41 |只看該作者

想問焗爐可以做咩容易的餸呢?

有冇食譜呀?
我想整豬頸肉呀.或其它都得
請多多指教

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blackberry

翡翠宮

積分: 96285

2025勳章 2025勳章蛇年勳章 2024年龍年勳章 2018復活節勳章 15週年勳章親子王國15週年勳章畀面勳章認識瑞士牛牛第一回最關心BB問題熱投勳章開心吸收勳章

2^#

發表於 06-3-6 01:32 |只看該作者

Re: 想問焗爐可以做咩容易的餸呢?

用义燒醬醃豬頸肉,雞亦,焗, 快熟時搽d麥芽糖/蜜糖

焗薯, 鹽燒三文魚頭

私人傳訊

funpucca

男爵府

積分: 8001

大廚勳章

3^#

發表於 06-3-6 10:52 |只看該作者

Re: 想問焗爐可以做咩容易的餸呢?

糖漿燒焗雞翼

材料 : 600 克雞中翼
3 湯匙糖漿

醃料 : 1 茶匙雞粉
1 湯匙生抽
1 湯匙生粉
1 湯匙蒜茸
1 湯匙薑茸
1 湯匙糖漿
1 湯匙花彫酒
鹽及胡椒粉各少許

做法 : (1) 先將雞中翼洗淨抹乾，加入醃料醃勻約兩小
時。
(2) 然後將雞中翼排放入預熱焗爐內以 260oC 焗
至金黃色約十分鐘後再塗上糖漿，再焗三分
鐘即成。

=================================
美式燒排骨

材料 : 400 克美國肋排
1 個薯仔
2 條甘筍條
香草少許(裝飾用)

醃料 : 2 粒蒜頭
2 粒乾蔥
1/4 個洋蔥
1/2 茶匙鹽
3/2 茶匙糖
1 湯匙李派林醬汁
2 湯匙茄汁
1/2 杯七喜汽水
2 湯匙BBQ汁(燒烤汁)
胡椒粉少許

做法 : (1) 將醃料用攪拌機攪碎成汁，將肋排洗淨，抹
乾水份，加醃料醃過夜至入味。
(2) 薯仔洗淨，連皮切角狀，用油炸熟；甘筍仔
烚熟待用。
(3) 將醃後的肋排放入已預熱焗爐內，以 200oC
焗十分鐘，再包上錫紙焗十分鐘至熟，取出，
掃上以麥芽糖混合 BBQ 汁的汁料，(不掃亦
可) 伴以炸薯仔，甘筍仔配菜，香草飾面即
可。

=================================
燒牛仔架配鮮果檸檬汁

材料 : 8 安士牛仔架

汁料 : 1/4 個蘋果(切粒)
4 湯匙牛肉燒汁
2 片檸檬葉(切絲)

配菜 : 2-3 個椰菜仔
車厘茄少許
雞腿菇片及沙律菜各適量

做法 : (1) 牛仔架以適量百里香、迷迭香、鹽、油、黑
椒碎及 2 湯匙紅酒拌勻，醃約 15 分鐘。
(2) 椰菜仔、雞腿菇片以油鹽水拖水，取出略炒，
調味後備用。
(3) 燒熱少許油，將牛仔架煎至表皮略金黃色，
然後放焗爐以攝氏 250 度焗約 10 分鐘，取
出切件。
(4) 用少許油爆香蘋果，加入檸檬葉絲兜炒，灒
少許紅酒，加入牛肉燒汁煮滾，淋上牛仔架，
伴以配菜同食。

備註 : (1) 牛仔架是牛近背脊的肋骨位，肉質非常嫩滑，
腍而帶爽，彈牙而不黐牙。煎後再焗煮過的
牛仔架，外帶少少脆，內則軟腍，充滿鮮甜
肉汁，配以秘製的汁料同食，清爽而又一點
也不膩。
(2) 牛仔架先煎而再焗，可避免「標水」，同時
令肉味更香。
(3) 略煎過的牛仔架，一般焗八至十分鐘已足夠，
太耐肉質會變得太乾，失去肉汁。
(4) 檸檬葉有增加肉質香味，但份量不宜過多，
不然會有苦澀味。

=================================
蒜香烤羊架

材料 : 1 塊羊架(2磅)

調味料 : 1 茶匙鹽
4 粒蒜頭(磨茸)
1 茶匙黑胡椒
2 棵迷迭香(切碎)

做法 : (1) 將調味料混好，平均塗於羊架，醃透三十分鐘。
(2) 把焗爐調至 220oC 預熱十五分鐘，然後放進羊
架烤焗 35-40 分鐘即可。

備註 : (1) 烤羊架一般每十五分鐘焗一磅，因肉吸熱時間初
段較慢，故此凡低於三磅的可酌量加一點時間。

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芝士焗薯仔

材料 : 1 粒蒜頭
1 個洋蔥
900 克馬鈴薯

調味料 : 15 克牛油
300 毫升牛奶
150 毫升濃忌廉
100 克車打芝士
鹽及胡椒粉各適量

做法 : (1) 馬鈴薯去皮，洋蔥及蒜頭切碎，車打芝士磨
碎。
(2) 焗爐預先開至 180 度 (350oF/煤氣4)，
煲滾水下鹽放馬鈴薯煮至半熟。
(3) 用牛油略炒洋蔥和蒜頭。
(4) 馬鈴薯切片，與洋蔥隔層的排放在一個耐熱
的砂鍋內。
(5) 牛奶放鹽和胡椒粉，然後倒進鍋內，加蓋，
放入焗爐內焗四十五分鐘，直至馬鈴薯變腍。
(6) 將車打芝士與忌廉拌勻，均勻地灑在馬鈴薯
上，再放入焗爐內焗廿五至三十分鐘，至外
皮變金黃色便成。

=================================
芝士白汁焗雙花

材料 : 1/2 斤椰菜花
(2位用) 1/2 斤西蘭花
1 茶匙鹽
1/4 杯刨碎芝士
2 湯匙焗香花生(壓碎)

白汁 : 1 杯水
1 杯鮮奶
1/2 茶匙鹽
1/4 杯麵粉
1/4 安士牛油
1/2 茶匙芥辣醬
2 湯匙刨碎芝士
胡椒粉少許

做法 : (1) 先煮白汁，將牛油放煲內煮溶，離火拌入麵
粉後，再慢慢拌入鮮奶繼續煮，之後加水邊
攪邊煮，加鹽，胡椒粉調味後，再加入芥辣
醬，最後加入刨碎芝士成芝士白汁。
(2) 椰菜花及西蘭花洗淨後切小件。
(3) 將椰菜花及西蘭花灼熟，取出放碟上。
(4) 將芝士白汁淋於椰菜花及西蘭花面。
(5) 撒些刨碎芝士及花生碎在面，放烤爐烘至金
黃色即成。

備註 : (1) 放些鹽於滾水中灼椰菜花及西蘭花可帶出菜
花之鮮味。
(2) 選用刨碎芝士而不用切片芝士，前者可均勻
地溶於白汁之內。
(3) 煮白汁時要慢慢拌入奶及水以免起粒，邊攪
邊煮至滑身。
(4) 芝士白汁較膩，拌入芥辣醬除可作調味，也
有助消化。