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babychingching


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發表於 12-8-23 21:30 |只看該作者
本帖最後由 babychingching 於 12-8-24 15:05 編輯

上面係傳統月餅
下面係酥皮奶黃月
myphoto.jpg

~奶黃~
材料 :
(1)牛油 56g
(2)粟粉 56g
(3)低粉 28g
(4)吉士粉 28g
(5)糖 56g
(6)雞蛋 3 pcs.
(7)椰汁110ml+花奶100ml+煉奶13ml+水50ml (預先開好)
(8)咸旦王 (按個人喜好加或唔加都得)

做法 :
1. 先將牛油熱溶至牛油溶液
2. 將(2)-(4)粉類過篩
3. 將糖加進 2. 拌勻
4. 將雞蛋逐隻加入3., 唔好一次過要逐隻加入拌勻後先加第2隻
5. 加入牛油溶液拌勻
6. 最後加入(7)拌勻
7. 蒸15-20分鐘, 見到冇蛋醬就OK
8. 待涼...用手搓滑, 放雪櫃一晚
9. 如想加入咸旦王...先將咸旦王焗5分鐘(見到旦王邊有泡泡就得), 取出噴玫瑰露(辟腥味), 用义壓碎, 搓滑奶黃果時加入咸旦王碎

~餅皮~
材料 :
(1)低粉 108g
(2)奶粉 18g
(3)吉士粉 12g
(4)牛油 75g
(5)蛋液 18G
(6)糖霜 30g

做法 :
1. 將牛油切細粒
2. (1)-(3)粉類過篩
3. 將糖霜加入2.
4. 加入蛋液拌勻
5. 加入牛油(粒狀)快手與4.拌勻
6. 包餡前先雪一陣避免牛油溶, 影響酥皮感覺
7. 包餡壓模 (我用50g模 : 皮20g+餡30g)
8. 壓好模後先放雪櫃, 都係為咗避免牛油溶, 影響酥皮感覺
9. 預熱焗爐200度 (因人而已, 睇返自己焗爐情況調節)
10. 入爐前向餅面噴水, 先上下火焗5-8分鐘至金黃色
11. 取出掃蛋黃液, 轉上火焗5分鐘

謝謝各住JM收睇

點評

seeyee_thecat  呢個份量可以整幾多個 50g月餅?
thanks!  發表於 12-8-28 11:25
DAISYLINYING    發表於 12-8-25 11:24
yanyan-mummy    發表於 12-8-24 22:06
topkidsmom    發表於 12-8-24 22:01
alicialee1210    發表於 12-8-24 21:54
小強子    發表於 12-8-24 14:29
smallwitch24    發表於 12-8-24 09:19
Tonks    發表於 12-8-24 06:51
tempooo    發表於 12-8-24 00:27
Wing03yan18    發表於 12-8-23 22:30
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發表於 12-8-23 21:31 |只看該作者
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發表於 12-8-23 21:36 |只看該作者

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發表於 12-8-23 21:40 |只看該作者

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發表於 12-8-23 21:47 |只看該作者

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發表於 12-8-23 21:48 |只看該作者

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發表於 12-8-23 21:59 |只看該作者

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發表於 12-8-23 22:02 |只看該作者

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發表於 12-8-23 22:03 |只看該作者

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發表於 12-8-23 22:55 |只看該作者

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發表於 12-8-23 23:04 |只看該作者

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好叻!
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發表於 12-8-23 23:28 |只看該作者

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你點樣可以整得甘靚ge?
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發表於 12-8-23 23:56 |只看該作者

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發表於 12-8-24 00:06 |只看該作者

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你用邊個食譜？
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