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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 450g 吐司模頂角問題

烹飪搵食今日: 0|主題: 139195

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查看: 11021 | 回覆: 10

[用具] 450g 吐司模頂角問題 [複製鏈接]

samuelchow

大宅

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1^#

發表於 12-9-8 17:27 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

請問有無JM有用450g 吐司模, 如果我想頂角, 大約應該用幾多g 麵粉打粉團呢?(我用麵包機)

謝謝

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kenstin

伯爵府

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2^#

發表於 12-9-8 20:00 |只看該作者

我見過有人用250g麵粉可以做到頂角，我試過275都唔得，勉強發到9成幾先蓋模，但我覺得已經過發左了，食起來有少少鞋，有時間再研究下。

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Chamo

伯爵府

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3^#

發表於 12-9-8 21:55 |只看該作者

http://blog.sina.com.cn/s/blog_4c748ef60100ore2.html

入面寫: ...... 關於麵團的分量。獨角仙明確指出，要650克到660克的麵團，才能在450克吐司盒里頂角。....

即係起碼都要 350g 麵粉以上先有可能整到.

我自己只係用 60%左右水份, 又比較少油少糖, 我就大約 370-380g 麵粉, 先整得出 650g麵團.

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youyoub

大宅

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4^#

發表於 12-9-8 22:38 |只看該作者

回覆：450g 吐司模頂角問題

我用開300g高粉，次次都頂到

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husky168

大宅

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5^#

發表於 12-9-9 02:24 |只看該作者

我用開280g就頂, 次次都ok, 保險d就320g都可以, 組織更細密

大眼bb哈士奇

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snowfishfish

大宅

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6^#

發表於 12-9-9 07:11 |只看該作者

我用330G先可以

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samuelchow

大宅

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7^#

發表於 12-9-9 08:44 |只看該作者

回覆：450g 吐司模頂角問題

多謝甘多位回覆

我想試用300g又怕爆出黎，見大家甘講等我用300g先

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kenstin

伯爵府

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8^#

發表於 12-9-9 10:00 |只看該作者

爆出來就是嚴重過發了，除非你唔記得發酵緊，如果唔系一定唔會爆出來，我覺得用多D會好D，看看仙姐用到350，結構幾細緻緊密，下次試下先。

點評

samuelchow 明白

btw kenstin 你最近整ge 法包真係愈來愈

發表於 12-9-9 11:08

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husky168

大宅

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9^#

發表於 12-9-9 11:00 |只看該作者

其實任何G數, 只要你留意佢差不多滿盒便上蓋, 預熱爐即焗. 唔會有爆出唻既問題GA LA ,一定唔係用時間去計, 係用目測去看. 有時40分已可入爐焗了

大眼bb哈士奇

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samuelchow

大宅

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10^#

發表於 12-9-9 11:05 |只看該作者

回覆 husky168 的帖子

明白

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kenstin

伯爵府

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11^#

發表於 12-9-9 23:34 |只看該作者

本帖最後由 kenstin 於 12-9-9 23:40 編輯

做白麵包當然要看發酵時間啦，發過龍會影響口感，要頂角而又要好食，自然要有一定的g數，仙姐已經比左tips我地，要350粉先可以做出口味令距滿意的頂角，這就是她的平衡點，她的标准，這個平衡點每個人不一樣，我以前都系用330粉做頂角，最近看到有位高手用250，我看過他包包的拍照，沒看出結構有何不妥，我覺得不可思議，全部麵團材料加起來只有458g就可以令450g模頂角，所以我嘗試用275粉去做，結果二發用了40分鐘到9成，勉強頂角，但我覺得過發，唔好食，少少鞋，烘熱來食勉強可以，但結構就沒有一絲絲，而是一個個窿仔，起碼我唔中意，我的標準絕對不是275g可以做到，至於你的標準是甚麼，你自己慢慢試啦。