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請問南瓜可以怎樣煮 [複製鏈接]

patleung

複式洋房

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1^#

發表於 06-4-21 07:38 |只看該作者

請問南瓜可以怎樣煮

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Miu_Miu

大宅

積分: 2411

2^#

發表於 06-4-21 12:41 |只看該作者

Re: 請問南瓜可以怎樣煮

南瓜濃湯時，首先去皮、去子，蒸二十分鐘左右後，再加適當水量，以果汁機打成類似木瓜牛奶狀。把事先以奶油炒好的麵粉（如果欲煮成四碗份的濃湯，可用一大茶匙的奶油，一大茶匙的其他油，一大茶匙的麵粉混著炒），再加洋菇、蘆筍、青豆仁等，用小火煮熟

南瓜批

材料：
朱古力消化餅1包
牛油(溶)2安士
南瓜半磅
糖2安士
鮮奶油半杯(打起)
鮮奶1杯(雪凍)
魚膠粉2湯匙
水半杯
豆蔻粉1/4茶匙

做法：
1.將朱古力餅壓碎加入牛油搓勻成粉糰，壓實在批碟上
2.南瓜去皮切片放器皿上隔水蒸熟至稔，取出加入豆蔻粉搓爛成醬
3.魚膠粉加水隔熱水座溶備用
4.奶及糖煮至微滾，加入魚膠水拌勻，稍雪至半凝結狀，加入南瓜醬及已打起之鮮奶油拌勻，倒入朱古力批底上，放雪櫃雪凍取出，可唧鮮奶油裝飾

南瓜湯
南瓜；高纖維及含豐富的乙型胡蘿蔔素，多吃可保持身體健康。

材料﹝2 個份﹞：
•　南瓜　200 克
•　洋蔥　1/2 個
•　鮮蘑菇　1 粒
•　上湯　250 毫升
•　鮮奶　50 毫升
•　牛油　20 克
•　白酒　1 湯匙
•　鹽、胡椒　少許

作法：
﹝1﹞　南瓜去皮、去籽，洗淨，再切成厚件，備用。
﹝2﹞　鍋中加入適當的水煮沸，水沸轉成小火及加入南瓜煮稔。待南瓜煮稔後瀝乾、放涼，再放入攪拌機中，加入上湯攪拌成茸湯，備用。
﹝3﹞　洋蔥去衣，洗淨切粒。蘑菇以少許鹽搓洗一下，再利用井字切法切成十六個小方塊燒。
﹝4﹞　小鍋內燒熱牛油，以慢火炒香洋蔥粒至軟身，再加入蘑菇、白酒。南瓜茸湯到小鍋中一同煮滾，拌入鮮奶，再以鹽和胡椒調味，熄火便可盛盤。

注意事項：
○　南瓜可以放入微波爐中以大火加熱 4 ~ 5 分鐘煮稔。

南瓜布甸
材料：煮熟南瓜兩杯，雞蛋四只，菜油一杯，水 2/3 杯，麵粉 3-3/4 杯，糖一杯，發粉一茶匙，丁香粉一茶匙，玉桂粉 1-1/2 茶匙，薑粉一茶匙，鹽 1-1/2茶匙

做法：將南瓜煮熟搓爛，加糖、菜油，加蛋拌勻，再將所有粉拌勻，篩入南瓜中拌勻，然後把焗盆搽油，傾入粉糊，放進預熱 350 度之焗爐，焗約 50 分鐘，至表面呈金黃色即成。

南瓜醬多士
材料：﹝2 人份﹞
•　南瓜　300　克
•　牛油　60　克
•　碎的Smoked Mozzarella Cheese ﹝Pizza 用之芝士﹞　適量
•　多士麵包　適量

作法：
﹝1﹞　南瓜洗淨後去皮、去籽及去其瓜榔部份，然後隔水蒸至熟透。
﹝2﹞　南瓜煮熟後便可以用叉子搞爛成為瓜泥，然後再混入鹽。
﹝3﹞　將﹝2﹞的瓜泥塗在多士麵包上，然後再灑上碎的Smoked Mozzarella Cheese，再放入焗爐焗至金黃色便可取出。　完成。

注意事項：
○　可以照板轉碗做成番薯、芋頭等口味。

南瓜芝士蛋糕

材料:
1/4杯牛油/植物牛油, 軟
1/4杯砂糖
1罐南瓜(15安士)
3隻雞蛋
1罐(14安士)Eagle煉奶
3 (8安士)包忌廉芝士, 軟
1-1/4杯克力架餅乾碎
1-1/2茶匙肉桂粉
1/4杯楓糖漿
1茶匙豆蔻粉
1/2茶匙調味鹽
核桃糖漿(如下述烹調)
步驟:
1) 預熱焗爐至 325F。混合餅碎, 糖和牛油, 平舖在一隻九寸焗盆上, 壓緊；
2) 用攪拌器把芝士打至鬆軟, 一邊攪, 一邊加入煉奶。加入南瓜, 雞蛋, 糖漿, 肉桂, 豆蔻粉和鹽攪勻;
3) 倒在焗盆上, 焗 1-1/4小時或直至材料固定, 冷卻一小時後蓋起放入雪櫃, 雪四小時;
4) 核桃糖漿：把一杯 whipping cream和 3/4杯糖漿混合, 煮沸; 快速煮15 至 20分鐘至濃縮, 間中攪拌, 再倒入1/2杯核桃, 蓋起並雪藏;
5) 把核桃糖漿倒在蛋糕面即成香味四溢的榚點

焗南瓜甜點

材料: (4位用)
2個小型南瓜 (切半)
3湯匙黃砂糖
1/4 杯牛油或植物油 (溶)
1/2杯乾車厘子
1/2茶匙肉桂粉
1/4杯核桃 (切碎)

步驟:
1) 南瓜去核及纖維, 把切面置焗盆上, 放少許水, 放進 350度焗爐內焗 45分鐘 (或放進微波爐內用高熱焗5分鐘);
2) 另混合所有材料, 放進微波爐焗至牛油完全溶化;
3) 把材料平分, 放進切半的南瓜內, 熱食.

日式煎南瓜
這裡所謂的日式煎南瓜是指煎南瓜配搭日式沙律醬，味道新鮮，而且南瓜又非常健康。

材料：﹝2 人份﹞
•　日本南瓜　1/4 個　
•　鹽　少許
•　橄欖油　2 湯匙
•　沙律醬60 克
•　味噌　1 茶匙
•　味醂　1 茶匙

作法：
﹝1﹞　南瓜去籽、洗淨，用廚房用的吸水紙抹乾。然後再切成 5 mm 厚的薄片及在兩邊均灑上少許鹽，備用。
﹝2﹞　調製日式沙律醬：將沙律醬、味噌和味醂一起攪拌均勻，即完成味噌沙律醬。
﹝3﹞　平底鍋加入橄欖油，待油燒熱後加入南瓜片。以小火將南瓜片煎至金黃色及熟透，盛盤，在食用時以味噌沙律醬調味。

注意事項：
○　沙律醬可因個人喜好加入辣椒乾碎。