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烹飪搵食

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花雕蛋白蒸蟹 [複製鏈接]

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ok2005


複式洋房

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1#
發表於 06-5-6 09:50 |只看該作者

花雕蛋白蒸蟹

母親節就到好想做這味菜給媽媽吃,但又不懂, 請求各位大廚幫忙, Thank You !
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Miu_Miu


大宅

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2#
發表於 06-5-7 23:57 |只看該作者

Re: 花雕蛋白蒸蟹

鮮蟹用水洗淨後抹乾身，用鹽、油及花雕酒略醃一會；


Step 2：以中火將蟹先蒸約 3、4 分鐘，再倒入以蛋白一份、花雕酒一份及上湯一份撈勻的醬汁，再蒸約 6、7 分鐘，期間切勿打開鑊蓋；


Step 3：臨起鑊前，用碟或用保鮮紙將蒸蟹蓋實，以防倒汗水滴下，一碟香滑美味的蛋白蒸蟹即時呈現眼前。


http://www.lisahk.com/common/content.htm?link=lisa/0322/editor/20040930editor0098/content.htm&topic_id=903
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ok2005


複式洋房

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3#
發表於 06-5-8 09:44 |只看該作者

Re: 花雕蛋白蒸蟹

Miu Miu

好多謝你的指教, 但想再請教蛋白,花雕及上湯的份量要幾多? step 3 要將蒸蟹蓋實, 有少少不明點做, 是否在倒入蛋白時做或是一開始將蟹單獨蒸3-4分鐘的時候就要用保鮮紙包實它? 請幫幫忙再教導
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lautorchi


洋房

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4#
發表於 06-5-8 19:21 |只看該作者

Re: 花雕蛋白蒸蟹

蛋白一份、花雕酒一份及上湯一份>>>>>>怎樣為知一份分量, 是否以旦白計

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ok2005


複式洋房

積分: 473


5#
發表於 06-5-18 09:32 |只看該作者

Re: 花雕蛋白蒸蟹

lautorchi

我上星期終於嘗試做了這碟菜, 我用了相同份量的蛋白,酒和上湯, 出來的效果太重酒味, 所以第二次用相同份量的蛋白及上湯, 但酒就放1/3 的份量, 我就覺得OK, 你都不防試試. 不果都係要多謝Miu Miu的指導.
私人傳訊


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