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蒸白飯 [複製鏈接]

SZEYUEN

琥珀宮

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1^#

發表於 06-6-28 12:06 |只看該作者

蒸白飯

請教各廚藝高手:

我想用不銹鋼兜蒸白飯
即好似街食排骨飯咁
要點樣份量米及方法蒸呢

謝謝

私人傳訊

Miu_Miu

大宅

積分: 2411

2^#

發表於 06-6-28 13:34 |只看該作者

Re: 蒸白飯

香蒜豆豉蒸排骨飯

材料:

排骨 300克

白米 150克

蒜頭 3 粒

豆豉 1茶匙

薑茸 1茶匙

生油 2茶匙

調味料:

鹽 1 茶匙

味粉 1 茶匙

糖 2 茶匙

粟粉 1 茶匙

清水 2 茶匙

雞粉 1/4 茶匙

白米酒 1/4 茶匙

胡椒粉少許

製法:

1. 先把排骨切粒 , 洗淨後把排骨瀝乾。

2. 豆豉洗淨。蒜頭去皮 , 與豆豉一起剁爛。

3. 先用粟粉把排骨撈勻 , 然後拌入其它調味料 , 最後加入油、豆豉、蒜茸和薑茸 , 醃20分鐘。

4. 白米洗淨 , 加入180毫升清水和鹽少許 , 大火隔水蒸20分鐘。

5. 把醃好的排骨排放在飯面上 , 大火蒸10分鐘 , 即成。

蒸飯用豉油

材料 :

薑 40 克

蔥 2 棵

味粉 80 克

砂糖 450克

雞粉 20 克

生抽 800 毫升

美極鮮醬油 80毫升

老抽 (調較顏色用) 適量

清水 2400 毫升

製法:

1. 薑及蔥洗淨拍碎。

2. 清水與味粉、砂糖和雞粉混和。

3. 熱油2湯匙 , 爆香薑蔥 , 加入混和的調味料水 , 以慢火煮至糖溶化。

4. 最後加入老抽、生抽和醬油 , 煮至微滾 , 即可熄火。