本帖最後由 andyman 於 12-12-26 18:36 編輯
其實如果直接用鮮奶代替水,我諗效果更好, 但懶得落街買, 所以用左奶粉加水就算
綠茶紅豆曼頭
饀料:
紅豆半斤
黃片糖一片
牛油 30 克
煉奶 30 克
中種
中筋粉 150 克
水 90 克
酵母 4 克
主麵團
中筋粉 100 克
水 65 克
綠茶粉 5 克
奶粉 20 克
糖 30 克
鹽 3 克
油 20 克
做法:
1)紅豆浸三個鐘或過夜,煮至淋(約一個鐘)
2)下片糖煮溶
3)隔去水份
4)加牛油及煉奶,搓勻
5)分開約 2.5 Cm直徑的球型,略雪一下
麵團做法:
1)中種麵團搓勻,放溫暖處,發酵至3倍大
2)除油份外,主麵團加入所有中種,搓至成團及顏色均勻,最後加入油搓勻
…..3)今次成個麵團約有500 克,分割成十份,滾圓,-醒麵 10 分鐘,做型,包入紅豆饀,發酵至 1.5 倍大, 按下 去鬆鬆的就可以了。
…..4)水滾收至細火,放入曼頭蒸十分鐘,
…..5)開蓋排出蒸氣,, 再中火蒸 8 分鐘,
…..6)見曼頭有光澤即已熟
一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。
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