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病後方知藥膳好 [複製鏈接]

vksophie

男爵府

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發表於 06-6-25 02:13 |只看該作者

病後方知藥膳好

2006年06月24日

黑麻麻藥材湯水，見到都唔開胃，今次示範 Jade 記得小時候都有呢個心態，縱使媽媽落足人參、燕窩、花膠等靚料佢都會埋口面，但自從幾年前佢患上產後抑鬱症，靠食中藥醫好，工作上跟中醫接觸又頻密，開始了解藥膳好處，識得用溫和藥材入饌，無藥味得賣相又靚，家陣連囡囡都咁捧場！

蔬菜肉卷清熱去暗瘡
[img align=left]http://appledaily.atnext.com/images/apple-photos/archive/20060624/Article_LiveMag/24ft1p.jpg[/img]
價錢： $26/2 人
需時： 15 分鐘

Jade 食藥膳唔鍾意太濃藥味，像海帶只帶微香的便最愛用。最近她發現海帶原來除了煲綠豆沙，都可以用來做，煮醬汁清淡唔肥，最 Keep Fit 人食。

材料

青瓜 $5.3/ 磅（ b ）
紅蘿蔔 $6.5/ 斤（ a ）
萵 $5/ 斤（ a ）

青瓜、紅蘿蔔、萵各半條、 2 條、豆芽 3 兩、水 8 片、柴魚片 1 兩、韭黃（用水拖軟身） 1 兩、海帶 2 兩、老抽 1 湯匙

簡易法

1. 青瓜、紅蘿蔔、萵、切 4 厘米長段，連豆芽用水片捲起，以韭黃綁實；
2. 將柴魚片、海帶洗淨，加 4 碗水放入鍋中煮滾至剩 1 碗半水，加入老抽成醬汁；
3. 將肉卷煎 2 分鐘，倒入醬汁燜 5 分鐘即可。

貼士

如果想吃得更清淡和省時，可以省卻煎肉卷步驟，直接將肉卷以醬汁燜熟。

藥效

海帶：有降血脂，清血熱功效，有暗瘡的女士尤其食，不過體質虛寒、甲狀腺亢奮或孕婦不宜食用。

陳皮炒肉絲燒熱鑊落油更嫩滑
[img align=left]http://appledaily.atnext.com/images/apple-photos/archive/20060624/Article_LiveMag/24ft16p.jpg[/img]
價錢： $25/3 人
需時： 15 分鐘

Jade 每日都要風塵僕僕的四出工作，吸吸埋埋街上的廢氣，長期咁落去都唔係好掂，所以閒來她都會用陳皮做菜，化痰又理氣，工作起來也特別有勁。

材料

陳皮 $16/4 （ a ）
青燈籠椒 $5.5/2 個（ b ）
$1/ 紮（ a ）

陳皮 3 塊、青、紅、黃燈籠椒各半個、 2 條、脢頭豬肉 5 兩、生粉半茶匙、生抽 1 茶匙、油半茶匙、鹽 1/3 茶匙、糖少許

簡易法

1. 陳皮浸軟，刮白瓤，切絲。青、紅、黃椒切條，切段；
2. 豬肉切絲，加入生粉、生抽、油、鹽、糖略醃；
3. 燒紅鑊，將豬肉絲炒至變色，加入陳皮和三色椒絲同炒即可。

貼士

肉絲切得薄又幼，在炒之前一定要充份燒熱鑊才下油，炒起來便滑嫩。

藥效

陳皮：有氣濕、氣滯、胃頂不適，用陳皮入饌可調理身體，以有 5 年以上的新會冬至前大紅陳皮功效較好。

百合炒雜菜質感清脆
[img align=left]http://appledaily.atnext.com/images/apple-photos/archive/20060624/Article_LiveMag/24ft6p.jpg[/img]
價錢： $20/3 人
需時： 15 分鐘

百合是 Jade 喜歡用的藥材之一，因為吃起來沒有難聞的中藥味，而且質感清脆，每次炒清菜時，她都會隨意拋 2 個百合同炒，寓養生於家常菜中。

材料

百合 $5.9/200 克（ c ）
脢頭豬肉 $24/ 斤（ a ）
西芹 $8.9/ 棵（ b ）

百合 2 個、脢頭豬肉 4 兩、生抽 1 茶匙、油、生粉各半茶匙、西芹 1/4 棵、甘半條

簡易法

1. 百合剝開，洗淨泥污，豬肉切粒，以生抽、油和生粉略醃；
2. 西芹切粒，甘切片後，汆水備用；
3. 燒紅鑊，先炒豬肉，待變色後加入西芹和甘，臨炒好前加入百合略炒即可。

貼士

如果想食得爽口，甘事先不用汆水，直接跟西芹同炒。

藥效

百合：滋陰安神，補肺潤燥，尤其對身處更年期而有失眠問題的女性有舒解作用。

姬松茸蒸肉餅揀半肥瘦豬肉
[img align=left]http://appledaily.atnext.com/images/apple-photos/archive/20060624/Article_LiveMag/24ft11p.jpg[/img]
價錢： $20/3 人
需時： 15 分鐘（未計浸菇時間）

現今的小朋友很嘴刁， Jade 笑言，她還好有這個秘密武器，只要一煮姬松茸蒸肉餅， 4 歲女兒便會乖乖扒晒碗飯，因為佢話呢隻菇個味道香過冬菇喎！

材料

姬松茸 $5/ （ a ）
馬蹄 $5/ 斤（ a ）
青豆 $4/ 包（ a ）

姬松茸 4-6 隻、馬蹄 4 粒、免治脢頭豬肉 6 、生粉半茶匙、鹽、糖少許、生抽 1 湯匙、青豆 20 粒

簡易法

1. 姬松茸以凍水浸 45 分鐘，連馬蹄剁粒備用；
2. 將姬松茸和馬蹄加入豬肉中，以生粉、鹽、糖和生抽調味，表面鋪上青豆，隔水蒸 12 分鐘或至熟。

貼士

脢頭豬肉腍滑但較瘦，如果想食落更嫩滑，可以改用半肥瘦豬肉。

藥效

姬松茸：有提升抵抗力、健脾益胃和防癌功效，身子不好的女士常用來入饌或煲湯可作保健。

萊服子蘿蔔湯煲太耐會燥熱
[img align=left]http://appledaily.atnext.com/images/apple-photos/archive/20060624/Article_LiveMag/24ft21p.jpg[/img]
價錢： $30/3 人
需時： 10 分鐘（未計煲湯時間）

家中有小朋友的關係， Jade 平日煮飯煲湯的口味都要以小朋友為重心。幸好她的女兒自小已吃慣藥膳食物，對萊服子味道不抗拒，仲覺得似花生，愈飲愈鍾意。

材料

豬尾骨 $24/ 斤（ a ）
萊服子 $3/ （ a ）
粟米 $7.9/3 支（ c ）

豬尾骨半條、萊服子 1 兩、粟米 1 條、白蘿蔔 1 條、鹽適量

簡易法

1. 豬尾骨洗淨出水備用，萊服子以紗巾或煲湯袋包起備用；
2. 將切大塊的粟米、白蘿蔔和豬尾骨連萊服子以 12 碗水煲 1 小時，加鹽調味。

貼士

如果以連骨的豬肉來煲湯，最佳時間不超過 2 小時，煲太久會變燥熱。

藥效

萊服子：理氣、化痰、消食積，最消化不良同經常胃氣脹的女士，但留意氣虛或食完人參不宜服用。

中藥劑師劉略滔：「除中藥材，其實豬肉都有滋陰潤燥食效，用炒同煲湯都有滋陰作用。」

（ a ）新蒲崗大成街街市
（ b ）爵祿街惠康
（ c ）啟德花園百佳　
註：以上價錢以 6 月 23 日為準