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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 燶煲! 高速煲 + 電磁爐

烹飪搵食今日: 2|主題: 139176

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燶煲! 高速煲 + 電磁爐 [複製鏈接]

sabinatai

複式洋房

積分: 270

1^#

發表於 13-1-23 11:05 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

我琴日第一次用高速煲 + 電磁爐炆蕃茄牛腩, 一開煲嚇死我, 陣燶味好似燒屋咁, 成個底燶哂, D洋蔥碎係煲底燶到一PAT黑色飯焦咁, 到而家都洗唔到.

想問有冇人好似我咁? 我係唔係太大火 ?　我用加拿大Lagostina，　一閞火升壓用2200 (電磁爐火)，之後用1000.

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kwhyfung

男爵府

積分: 5185

2^#

發表於 13-1-23 14:28 |只看該作者

本帖最後由 kwhyfung 於 13-1-23 14:30 編輯

我試過用WMF高速煲+電磁爐煮燉飯, 係個煲度炒洋蔥, 再加蕃茄、米同雞湯去煮, 加壓10分鐘, 用80-120, 係個底既炒洋蔥漬都係燶哂, 但只係薄薄一層, 上面既飯冇燶味
又試過高速煲加明火煮十穀飯, 可能細火都太勁, 我落既水又唔多, D飯痴底
我諗洋蔥本身易燶, 同埋水量、火力、加壓時間都有影響
但我個煲浸左水就好易洗

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GGmahk

子爵府

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3^#

發表於 13-1-23 14:47 |只看該作者

我通常大火轉細火是用最細果個火〈1度最細10度最大)朋友教我細火有小小是是聲就OK。我炆餸同煲湯都未試過出事。我是用另一個牌子的。

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晴B媽

水晶宮

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4^#

發表於 13-1-23 15:11 |只看該作者

回覆：燶煲! 高速煲 + 電磁爐

加壓後用最細火，1000太多了！300已夠

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kwhyfung

男爵府

積分: 5185

5^#

發表於 13-1-23 15:35 |只看該作者

回覆 GGmahk 的帖子

我個煲/爐好煩, 80度又keep 唔到高壓, 120度耐左又勁得滯會噴氣同響

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khman

珍珠宮

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6^#

發表於 13-1-23 17:11 |只看該作者

本帖最後由 khman 於 13-1-24 07:10 編輯

晴B媽發表於 13-1-23 15:11
加壓後用最細火，1000太多了！300已夠

1000W 就的確係過哂龍 la ~

其實 , 壓力煲唔係一定話幾多火 (watt) 就一定可以 keep 到壓力㗎 .....
當中有其它因素都會導致壓力改變 , 例如 :
- 食物溫度 :
溫度未透芯(食物內)時 , 火力要大一點 .
溫度熱透咗 , 咁就不單止要把火力調得更細 , 而且就算熄火之後 , 仍然會維持壓力一段頗出嘅時間 !
- 煲入面嘅 (剩餘)空間體積 (即係唔計食物佔用咗嘅空間) , 這就等如 "氣缸容積" .
"氣缸容積" 越大 , 氣壓越穩定

總括來講 , 就係要時不時睇睇火 .... , 除非妳嗰款爐灶有好精確嘅 "恆溫器" , 咁就可以安心好多 ....

我本身用過兩款壓力煲 .
也試過好幾種爐灶 .

最穩定嘅爐灶 , 竟然係 cheap cheap 嘅經典式黑鐵餅電灶 , 牌子名稱 Teba , 德國製造.
佢嘅 "恆溫器" 係無級調校 , 唔會限死只得幾個火力級數 .
"恆溫器" 嘅表現頗穩定 , 溫度稍高就會自動熄火 , 溫度稍低又會自動開火 , 能夠剛剛好維持壓力不變.

另一個唔錯嘅係電磁爐牌子 etec , 有 60級火力調校 , 唔會限死只得幾個火力級數 .
但 etec 嘅 "恆溫器" 嘅敏感度比較差 , 對溫度改變嘅反應比較遲鈍 .
所以 , 唔可以靠佢嘅 "恆溫器" 來睇火 .
我已經問過 etec 嘅工程人員 , 佢哋話冇試過用壓力煲來測試 "恆溫器" , 佢哋肯同我再跟進 , 咁嘅服務態度都算唔錯 la ......

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khman

珍珠宮

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7^#

發表於 13-1-23 17:25 |只看該作者

kwhyfung 發表於 13-1-23 14:28
我試過用WMF高速煲+電磁爐煮燉飯, 係個煲度炒洋蔥, 再加蕃茄、米同雞湯去煮, 加壓10分鐘, 用80-120, 係個底 ...

喱個情況 , 最好係用 "恆溫器" 來幫助 .
我試過當差不多煲乾水、開始煲燶的時候 , 先前已經 set 好嘅溫度係唔足以維持壓力 , 當我嘗試調高溫度來維持壓力的時候 , 就會因為溫度過高而開始煲燶 .....

另一個解決方法係 : 唔好直接在高速煲內燒飯 , 要另外再搵一個內膽 , 先用內膽炒洋蔥等等 , 之後才放入壓力煲內加壓蒸煮 .

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khman

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8^#

發表於 13-1-23 17:59 |只看該作者

GGmahk 發表於 13-1-23 14:47
我通常大火轉細火是用最細果個火〈1度最細10度最大)朋友教我細火有小小是是聲就OK。我炆餸同煲湯都未試過出 ...

有小小聲 , 咁係未即係壓力煲已經去到壓力上限 (所以佢自動排氣/排壓) 呢 ?
如果 , 係用 lago 嗰款 , 壓力上限唔算好高 ( lago 沒有高壓的 , lago 只及得其它煲嘅低壓) , 所以次次都用盡佢嘅壓力上限係好事 .
但如果係 WMF、Fissler 嗰 d , 高壓溫度可以超過 120°C !! 每次都用咁高溫來煮食 , 其實係冇益㗎 .....
我發覺用高壓 (119°C 以上) 煲湯係特別 "燥" d 㗎

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ahbebe88

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9^#

發表於 13-1-24 02:53 |只看該作者

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請教吓~聽說爐餅好"食電", 電磁爐會唔會省電D?

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khman

珍珠宮

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10^#

發表於 13-1-24 07:32 |只看該作者

ahbebe88 發表於 13-1-24 02:53
回覆 khman 的帖子

請教吓~聽說爐餅好"食電", 電磁爐會唔會省電D?

爐餅係味好"食電" 就要視乎鍋具底部是否夠平坦, 同埋鍋底嘅圓周大小直徑能否用盡爐餅嘅加熱灶面面積 .
另外 , 就係爐餅熄火之後嘅剩餘溫度會維持幾十分鐘 , 如果唔能夠好好利用 d 餘溫 , 咁就即係嘥咗 d 電㗎 la ~

所以 , 比起電磁爐 , 爐餅就唔及得佢咁慳電.....

其實 , 一般普通嘅電飯煲、電湯煲、甚至係娥姐煲等等 , 都係用咗爐餅嘅加熱方法 . 不過 , 從來都沒有人話過呢 d 煮食電器好 "食電" , 消委會更稱讚娥姐煲嗰種電壓力煲係最慳電㖭 ~
由此可見 , 爐餅食唔食電係要視乎鍋具與灶面面積配合得好唔好 , 及其它隔熱設計夠唔夠完善 .

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