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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 你地炒野會用咩鑊?

烹飪搵食今日: 6|主題: 139176

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[用具] 你地炒野會用咩鑊? [複製鏈接]

kayi729

男爵府

積分: 6632

1^#

發表於 13-9-25 16:33 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

如題。最緊要唔痴底，我岩先係IKEA買左個煎PAN都幾好用，唔知佢D炒鑊得唔得，有冇JM用過

我都有考慮過買黑金剛，但驚買到假野

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khman

珍珠宮

積分: 35442

大廚勳章

2^#

發表於 13-9-25 21:31 |只看該作者

本帖最後由 khman 於 13-10-21 15:58 編輯

去油麻地上海街行一轉啦 , 嗰到 d 黑金鋼就一定唔會假㗎嘞

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Bbmama2012

大宅

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3^#

發表於 13-9-25 22:57 |只看該作者

引用：去+油麻地+上海街+行一轉啦+,+嗰到+d+黑金

原帖由 khman 於 13-09-25 發表
去油麻地上海街行一轉啦 , 嗰到 d 黑金鋼就一定唔會假㗎嘞 .

另外 , 嗰到仲可以搵到日本製造 ...

請問黑金剛係咩質地架？駛唔駛用好多油架？我想買隻好似易潔鑊嘅鑊，但係易潔鑊致癌唔想用

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khman

珍珠宮

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大廚勳章

4^#

發表於 13-9-26 09:58 |只看該作者

本帖最後由 khman 於 13-10-21 15:58 編輯

Bbmama2012 發表於 13-9-25 22:57
請問黑金剛係咩質地架？駛唔駛用好多油架？我想買隻好似易潔鑊嘅鑊，但係易潔鑊致癌唔想用

...

傳統嘅黑金剛係 "熟"鐵鑊 + 搪瓷塗層 .
初初用都要落多 d 油先至冇咁易黐底㗎 ~

依家市面嘅黑金剛多數都係 "碳鋼" 鑊 + 搪瓷塗層 .
"碳鋼" 比 "熟"鐵硬淨 , 所以會好用 d .

其實 , 黑金剛主要係靠搪瓷表面冇咁易黐底 , 即係類似 LC、staub 嗰種所謂 "唔黐底" lor ~
(不過 , LC、staub 係用咗 "生"鐵 , 所以絕對唔可以用大火(猛火)燒 , 否則搪瓷會裂、甚至爆裂 / 剝落 !!!!)

用 LC、staub 嘅 jm 都試過黐底嘅情況 , 所以黑金剛亦一樣會有呢種情況 .

同正統嘅易潔鑊 (PTFE 易潔塗層) 嚟比較 , 黑金剛就一定係唔及得 PTFE 易潔鑊咁易用㗎嘞 ~

至於黑金剛嘅耐用程度 , 應該比 PTFE 易潔鑊耐用好多 ,
但搪瓷塗層最終一樣會剝落 , 除非妳唔用大火(猛火)去燒、又唔灒凍水 , 咁就可以用幾十年都仲得 .

如果妳用明火 gas 爐 , 我建議妳買一隻黑金剛試試 , 大概七十幾蚊 , 唔算得貴 , 就算買咗之後唔用佢 , 都冇乜蝕底㗎 ~

我個電陶爐加咗金屬箍仲可以承托埋圓底鑊㖭 . 有興趣的話 , jm 都不妨試吓用個整蛋糕嘅金屬箍嚟做番個爐具架啦 ~

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kayi729

男爵府

積分: 6632

5^#

發表於 13-9-26 11:23 |只看該作者

khman 發表於 13-9-26 09:58
傳統嘅黑金剛係 "熟"鐵 + 搪瓷塗層 .
初初用都要落幾多油㗎 .

thz ar

好詳細

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connie1018

大宅

積分: 1448

6^#

發表於 13-9-26 23:11 |只看該作者

引用：去+油麻地+上海街+行一轉啦+,+嗰到+d+黑金

原帖由 khman 於 13-09-25 發表
去油麻地上海街行一轉啦 , 嗰到 d 黑金鋼就一定唔會假㗎嘞 .

另外 , 嗰到仲可以搵到日本製造 ...

黑金剛是否易潔的呢？或是生鐡鑊？是否電磁爐用最好，因剛轉電磁爐，可以給我舖頭名嗎？

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khman

珍珠宮

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大廚勳章

7^#

發表於 13-9-27 08:24 |只看該作者

本帖最後由 khman 於 13-10-21 15:59 編輯

connie1018 發表於 13-9-26 23:11
黑金剛是否易潔的呢？或是生鐡鑊？是否電磁爐用最好，因剛轉電磁爐，可以給我舖頭名嗎？

...

黑金剛唔係易潔 .
黑金剛要夠熱、落油夠多 , 先至有唔黐底嘅效果 .

黑金剛亦唔係生鐵鑊 .
黑金剛比生鐵鑊易用好多 , 黑金剛唔駛 "開鑊" , 亦唔易生銹 .
不過 , 黑金剛冇生鐵鑊咁襟用 .

舊款嘅黑金剛係熟鐵鑊 , 比較軟身 .
E+ 嘅黑金剛多數都係碳鋼鑊 , 比熟鐵硬淨 d、襟用 d ~

電磁爐最好係用底部較厚嘅鍋具 .
黑金剛嘅厚度唔算厚 , 如果用電磁爐嘅猛火燒會較易燒到彎曲變形 .....

之前有 jm 介紹過 :
http://www.baby-kingdom.com/forum.php?mod=viewthread&tid=8430335&page=1&authorid=115039

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