烹飪搵食 今日: 5 | 主題: 139182

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發表於 13-2-22 01:39 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

連續二天發不起個團，好浪費。

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吉蒂小豬

珍珠宮

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發表於 13-2-22 02:04 |只看該作者

引用：連續二天發不起個團，好浪費。 +

原帖由 hongbb1116 於 13-02-22 發表
連續二天發不起個團，好浪費。

酵母死咗？

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發表於 13-2-22 02:18 |只看該作者

快d試吓d酵母是生是死啦!

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kenstin

伯爵府

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4^#

發表於 13-2-22 07:25 |只看該作者

唔會浪費，拿來做老麵種。
咩原因發唔起啊，講來聽下，系咪水太熱，熱死左酵母？

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tsznok

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發表於 13-2-22 07:58 |只看該作者

引用：唔會浪費，拿來做老麵種。咩原因發唔起啊，

原帖由 kenstin 於 13-02-22 發表
唔會浪費，拿來做老麵種。
咩原因發唔起啊，講來聽下，系咪水太熱，熱死左酵母？ ...

麵團發唔起真係太多因素，好彩我未失過手，嘻嘻…

§ 為左食得好又健康啲，靚太橫行廚房中… §

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發表於 13-2-22 08:06 |只看該作者

回覆：個麵團又發不起了

咁樣

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發表於 13-2-22 08:08 |只看該作者

回覆：個麵團又發不起了

但切的時候很軟，會否是因為我加了藍莓醬（已扣水份量）

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kenstin

伯爵府

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發表於 13-2-22 08:13 |只看該作者

回覆 tsznok 的帖子

我D酵母擺左幾年，理論上過晒期，但系都照用，所以死酵母機會率比較低，我試過熱死距地，試過D奶唔新鮮發唔起，我認為初學最常見問題系用過熱的水，尤其系冬天，貪快

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kenstin

伯爵府

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9^#

發表於 13-2-22 08:16 |只看該作者

麵包機我唔識答

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kwokbao

男爵府

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發表於 13-2-22 08:19 |只看該作者

引用：快d試吓d酵母是生是死啦!

原帖由 prisyan 於 13-02-22 發表
快d試吓d酵母是生是死啦!

請問可以點試?我用鮮酵母。

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發表於 13-2-22 08:34 |只看該作者

引用：回覆+tsznok+的帖子我D酵母擺左幾年，理

原帖由 kenstin 於 13-02-22 發表
回覆 tsznok 的帖子

我D酵母擺左幾年，理論上過晒期，但系都照用，所以死酵母機會率比較低，我試過熱死距 ...

我啲酵母就咁放係粉入面。無用熱水的。

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tsznok

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12^#

發表於 13-2-22 08:43 |只看該作者

引用：回覆+tsznok+的帖子我D酵母擺左幾年，理

原帖由 kenstin 於 13-02-22 發表
回覆 tsznok 的帖子

我D酵母擺左幾年，理論上過晒期，但系都照用，所以死酵母機會率比較低，我試過熱死距 ...

做麵包真係冇得心急，想快有得食真係咪開料做。

§ 為左食得好又健康啲，靚太橫行廚房中… §

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發表於 13-2-22 08:47 |只看該作者

回覆：個麵團又發不起了

你個食譜之前有冇用過? 介唔介意打個食譜出睇吓?

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發表於 13-2-22 09:13 |只看該作者

引用：你個食譜之前有冇用過?+介唔介意打個食譜出

原帖由 prisyan 於 13-02-22 發表
你個食譜之前有冇用過? 介唔介意打個食譜出睇吓?

就是依個，我都是拎人地的食譜。我將啲水份轉左一大半是藍莓醬，加左小少水。

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發表於 13-2-22 09:45 |只看該作者

回覆：hongbb1116 的帖子

個譜又冇乜問題 (P仔receipt

) 你轉咗一大半藍梅醬有冇目測手測麵糰仲夠唔夠水, 醬密度高d, 會影響麵糰水份。咁死因有可能係唔夠水, 有時落全奶矮仔d都會係呢個原因. BTW,你用邊部麵包機?

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alfreday

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16^#

發表於 13-2-22 10:01 |只看該作者

本帖最後由 alfreday 於 13-2-22 10:10 編輯

酵母不足
某快速酵母比例是做歐陸麵包:
0.8 - 1 % (即每 1 kg 麵粉添加 8 - 10g酵母)
港式麵包就加多10-20%酵母

你可以更新記錄, 讓好友們知道你在做什麼...

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17^#

發表於 13-2-22 10:14 |只看該作者

引用：+本帖最後由+alfreday+於+13-2-22+10:10+編

原帖由 alfreday 於 13-02-22 發表
本帖最後由 alfreday 於 13-2-22 10:10 編輯

酵母不足

我用的是pk買的，黃色一合入面有十小包。

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alfreday

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發表於 13-2-22 10:22 |只看該作者

回覆 hongbb1116 的帖子

一包6g，試下次用4g至5g。這隻品牌酵母都好穩定的。如果唔想包酵母分兩次用，加大小小食譜份量用盡6g酵母。

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