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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 朱古力雪紡

烹飪搵食今日: 4|主題: 139181

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查看: 2110 | 回覆: 66

[麵包糕點] 朱古力雪紡 [複製鏈接]

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selko809

珍珠宮

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1^#

發表於 13-3-18 13:36 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

本帖最後由 selko809 於 13-3-18 13:48 編輯

蛋糕內還加了朱古力粒，氣孔還是幼細很軟綿綿

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mosquitomon1031

子爵府

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2^#

發表於 13-3-18 13:38 |只看該作者

回覆：selko809 的帖子

其實咩叫戚風？英文拼音？

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selko809

珍珠宮

積分: 37714

3^#

發表於 13-3-18 13:46 |只看該作者

mosquitomon1031 發表於 13-3-18 13:38
其實咩叫戚風？英文拼音？

其實係雪紡蛋糕~~台灣叫戚風我也要改回雪紡蛋糕

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starfishting

大宅

積分: 2719

4^#

發表於 13-3-18 13:47 |只看該作者

引用：蛋糕內還加了朱古力粒，氣孔還是幼細很軟綿

原帖由 selko809 於 13-03-18 發表
蛋糕內還加了朱古力粒，氣孔還是幼細很軟綿綿

好軟綿

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selko809

珍珠宮

積分: 37714

5^#

發表於 13-3-18 13:50 |只看該作者

本帖最後由 selko809 於 13-3-24 11:30 編輯

selko809 發表於 13-3-18 13:36
蛋糕內還加了朱古力粒，氣孔還是幼細很軟綿綿

呢張清楚啲

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amikotang

男爵府

積分: 6034

畀面勳章

6^#

發表於 13-3-18 13:51 |只看該作者

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mosquitomon1031

子爵府

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7^#

發表於 13-3-18 13:54 |只看該作者

回覆：selko809 的帖子

終於明白，成日見到戚風但唔明係咩

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selko809

珍珠宮

積分: 37714

8^#

發表於 13-3-18 13:55 |只看該作者

本帖最後由 selko809 於 13-3-18 13:57 編輯

starfishting 發表於 13-3-18 13:47
好軟綿

真係好軟綿綿

上次阿女食完話好似嘉X嗰啲說謊蛋糕

當然我的比說謊蛋糕好吃,因為我沒有說謊啊

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selko809

珍珠宮

積分: 37714

9^#

發表於 13-3-18 13:57 |只看該作者

mosquitomon1031 發表於 13-3-18 13:54
終於明白，成日見到戚風但唔明係咩

雪芳蛋糕（Chiffon cake），台灣稱戚風蛋糕，此類蛋糕是混合麵糊類和乳沫類兩種麵糊，改變乳沫蛋糕的組織和顆粒而成。雪芳蛋糕最大特色是口感鬆軟，採用分蛋打發的技巧，使組織包有充分空氣而爽口細緻，同時因為以植物油取代牛油，空氣也較易藏於蛋糕之內。此外，這亦使蛋糕的熱量較低。然而，雪芳蛋糕沒有了牛油蛋糕獨有的香味。
雪芳蛋糕是於1927年由美國加州一個兼營小型蛋糕店的保險經紀Harry Baker所發明。然而，蛋糕的配方直到1948年才被公開。
雪芳蛋糕只是一種音譯，chiffon原指一種布料，名為喬其紗，由於雪芳蛋糕口感柔軟綿滑好似喬其紗一般，所以有取其名稱為chiffon cake，音譯為雪芳蛋糕。

點評

kenstin 聽大師講故事！

發表於 13-3-18 18:02

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starfishting

大宅

積分: 2719

10^#

發表於 13-3-18 13:57 |只看該作者

引用：Quote:starfishting+發表於+13-3-18+13:47+

原帖由 selko809 於 13-03-18 發表
本帖最後由 selko809 於 13-3-18 13:57 編輯

請問可否分享做法？上次我失敗了！Thanks!

點評

selko809 可以的稍等發表於 13-3-18 13:59

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mosquitomon1031

子爵府

積分: 14376

11^#

發表於 13-3-18 14:00 |只看該作者

回覆：selko809 的帖子

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selko809

珍珠宮

積分: 37714

12^#

發表於 13-3-18 14:21 |只看該作者

starfishting 發表於 13-3-18 13:57
請問可否分享做法？上次我失敗了！Thanks!

我呢個6吋模

低粉55G,栗粉10G,蛋白三只,蛋黃二只,糖70G,可可粉15G,沙拉油30G,奶30G, 朱古力粒適量

低粉先過篩,沙拉油加熱後加可可粉拌勻,蛋黃加30G糖同奶用打蛋器低速拌勻加可可油攪勻
蛋白加幾滴白醋用高速打至起泡糖分三次加入打至開始見路紋改低速打至企身,加1/3蛋白入可可糊內拌勻
加入低粉拌至無粉粒再將其餘蛋白加入輕手拌勻倒一半入模加上朱古力粒再倒其餘蛋糊
爐預熱170度焗25至30分鐘倒扣