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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 請教呢塊麵包氣孔大是什麼原因?

烹飪搵食今日: 6|主題: 139200

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[麵包糕點] 請教呢塊麵包氣孔大是什麼原因? [複製鏈接]

Chamo

伯爵府

積分: 17463

1^#

發表於 13-4-9 12:16 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

好想要棉密既方包.
但整完呢塊包質地都係軟. 不過唔係心目中喜歡既棉密.

是什麼原因?
打麵團不夠, 發酵前整型排氣不夠, 發酵太久, 定係咩原因呢?

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Chamo

伯爵府

積分: 17463

2^#

發表於 13-4-9 12:17 |只看該作者

回覆：請教呢塊麵包氣孔大是什麼原因

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tammy2008

水晶宮

積分: 50566

3^#

發表於 13-4-9 12:56 |只看該作者

Chamo 發表於 13-4-9 12:17

妳做過咩來.....

想要綿密少少...還要多練習...

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Chamo

伯爵府

積分: 17463

4^#

發表於 13-4-9 13:20 |只看該作者

本帖最後由 Chamo 於 13-4-9 13:49 編輯

其實我就係咩都無做, 全部由麵包機做.

咁想請教, 係咪打麵團不夠, 發酵前整型排氣不夠, 發酵太久, 呢三樣都係問題成因呢?
仲有無其他野要留意 ga?

丫, 仲有比街既方包重手, 係咪水份多得滯呢?

謝謝.

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Katzecat

男爵府

積分: 7490

5^#

發表於 13-4-9 13:59 |只看該作者

Chamo 發表於 13-4-9 13:20
其實我就係咩都無做, 全部由麵包機做.

咁想請教, 係咪打麵團不夠, 發酵前整型排氣不夠, 發酵太久, 呢三樣 ...

如果你對面包有要求的話，就唔好用機做，手做應該會好啲。

氣孔大，有可能係排氣唔夠。做造型包，要自己拎出嚟排氣，見到其實有好多氣泡係度，好似整極都整唔晒咁。

方包比街買嘅重手，我覺得係因為真材實料囉，質感亦都會比街買嘅實少少，唔通你想整到好似美X嗰啲咁輕飄飄，食完都好似無食到咁咩.....

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piyohk

男爵府

積分: 6503

6^#

發表於 13-4-9 14:15 |只看該作者

用水加奶粉的氣孔會比較大。改用鮮奶，氣孔會比較小。

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tammy2008

水晶宮

積分: 50566

7^#

發表於 13-4-9 14:16 |只看該作者

Chamo 發表於 13-4-9 13:20
其實我就係咩都無做, 全部由麵包機做.

咁想請教, 係咪打麵團不夠, 發酵前整型排氣不夠, 發酵太久, 呢三樣 ...

妳...好似係咪用 kenwood 機....

全機做....用一般機最好打多次 ( kenwood 高端可以調搓揉時間, 有可能唔需要打多次都ok )

其實呢....麵包機就是麵包機....如果麵包機真係做到可以跟街賣的一樣 ( 講緊外觀, 唔係單指味道 ) 那麵包 c fu 的功夫都是白學的了....

麵包機要出綿密包, 要看很多方面....前面妳已經說了很多, 都對 ~

做麵包要追得上專業效果, 由得麵包機做是很難的, 不是沒可能, 只是比中6合彩還要難.....

如果妳只想依靠麵包機自己出一個綿密包.....花在試驗的時間比參一下用手排的技巧還要高...

就只用加一下手動排氣, 妳看看值不值得去學一下...