烹飪搵食今日: 3|主題: 139299

收藏本版

發帖

返回列表

跳至頁

查看: 986 | 回覆: 2

Char Siu Bau [複製鏈接]

Geoffreymom

別墅

積分: 731

1^#

發表於 06-9-19 18:23 |只看該作者

Char Siu Bau

Dear All,
Can anyone tell me how to make Chinese style buns, i.e. char siu bau, nai wong bau or vegetarian buns.
Thanks a million,
Geoffreymom

私人傳訊

Miu_Miu

大宅

積分: 2411

2^#

發表於 06-9-20 11:45 |只看該作者

Re: Char Siu Bau

奶皇飽
http://hildatong12.dummyhome.com/cook/feicook16.html

流沙奶皇飽
http://hk.knowledge.yahoo.com/question/?qid=7006090302168

糖水、甜品、點心
http://www.chefsrecipe.net/ChineseFood6.htm

叉燒包
http://discuss.com.hk/redirect.php?tid=2112149&goto=newpost

香菇素菜包 24-11-2005 蘋果日報
自煮價 $8/4 人份
花時間： 90 分鐘
葛師傅說原來傳統的素菜包是非常重油的，不過香港人的口味偏清淡，於是就改良了油的份量。另外，這款素菜包的餡其實可以隨個人喜好而改變，例如可以不放冬菇，改放草菇也可以。

有料到：
低筋粉 600 克、水 500 毫升、乾酵母 1.5 湯匙、小棠菜半斤（剁碎）、冬菇 6 隻（切絲）

調味料：糖 2 湯匙、油 3 湯匙、鹽、麻油各 1 茶匙

跟住做：
1. 小棠菜汆水過冷河後剁碎，冬菇炒熟切絲，加調味料攪勻備用。
2. 粉加水搓好，加乾酵母再搓成粉糰，壓平再分 6-8 個小圓餅，包入素菜餡，發酵 1 小時。
3. 水滾放包入蒸籠，猛火蒸 7 分鐘便可。

小棠菜汆水後用凍水沖一沖，可保翠綠色。此外室溫會影響發酵時間，包身摸落泡身代表發酵完成。

素菜包
材料：
麵粉 600克 , 乾酵母 11/2湯匙
水 1-2杯, 糖 2湯匙

餡料：
冬菇 10粒, 芝麻 2湯匙, 粉絲 1包 (浸軟切碎 ), 白菜 /小唐菜 10棵

調味:
麻油 1湯匙 , 水或上湯 3湯匙, 生抽 1湯匙, 糖 1茶匙, 胡椒粉少許

製法:
餡：
浸軟冬菇，切粒或絲。
白菜用水灼至腍，只取葉的部份，潺乾水份切成絲。
燒熱麻油，放入冬菇菜葉及粉絲炒，並加入調味兜炒至汁乾，撒上白芝麻便盛起待涼。

皮：
留起半杯麵粉，其餘與水拌勻揉成麵糰。放於容器內，待發至雙陪大小。
在撒上麵粉的桌面上再搓 10分鐘分成 20等份，搓成球，拍平，包入餡料。
放入蒸爐蒸約 10分鐘

私人傳訊

Geoffreymom

別墅

積分: 731

3^#

發表於 06-9-20 16:39 |只看該作者

Re: Char Siu Bau

Thanks for your reply Do you think I can further reduce the oil contents in the fillings. I just want to put fried mixed veggies in it, do you think it will make the skin too wet and burst if the oil content is reduced?
Thanks a million