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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 整麵包問題

烹飪搵食今日: 0|主題: 139227

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整麵包問題 [複製鏈接]

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發表於 06-9-22 16:30 |只看該作者

整麵包問題

好多時見d食譜話麵糰o係溫暖地方發酵，但而家天氣開始涼，就咁放o係檯面已經唔算「溫暖」，係咪會影響發酵? 咁點處理呢?

如果想用麵包做早餐，搓好既麵糰o係咪可以放o係雪櫃第二朝早先放入爐焗? 會唔會無咁好食?

如果要麵包鬆軟，邊個步驟最緊要? 我之前整過，都OK，不過似乎唔夠鬆軟

暫時我淨係試過普通做法，什麼中種法唔曉

:mrgreen:

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發表於 06-9-22 21:25 |只看該作者

Re: 整麵包問題

溫暖地方發酵：可以先放一杯熱水入焗爐或微波爐內，再放麵團入去發酵。(其實而家都唔算好凍，室溫發酵都係1小時就得，冬天就要1.5-2小時)。

放o係雪櫃：係可以，冇大問題，只係妳要先試一次要多久，以免第二日發酵過頭會冇咁好食或未夠時候要再係室溫發酵。

要麵包鬆軟：有好多方法(搓麵團起根性、水份、中種、天然酵母、湯種、麵粉改良劑等)。
搓麵團起根性：要陰柔力，搓至麵團光滑有彈性，不粘手或可拉薄膜。
水份：水多會包會軟，但要搓撻麵團，否則太粘手搓唔到。
中種、天然酵母：加麵種會更香軟(麵種是經過較長時間發酵而成)。
湯種：煮過ge麵糊可令麵團保濕，焗出黎ge包可以keep耐d都唔硬。
麵粉改良劑：令麵包更軟及保濕力強。

盡我一己之力，發放正能量!

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發表於 06-9-22 23:06 |只看該作者

Re: 整麵包問題

Thanks!

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