烹飪搵食

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cy101


象牙宮

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1#
發表於 06-11-27 16:04 |只看該作者

打淡忌廉- 失敗咗, 請指教!

打唔到, 打咗好耐only 似cream多d, 第2次起粒tim , 要注意咩呢? speed?
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小白427


大宅

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2#
發表於 06-11-27 16:06 |只看該作者

Re: 打淡忌廉- 失敗咗, 請指教!

應該唔夠凍, 有冇用冰座住打?
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cy101


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3#
發表於 06-11-27 16:27 |只看該作者

Re: 打淡忌廉- 失敗咗, 請指教!

小白427 寫道:
應該唔夠凍, 有冇用冰座住打?


原來要咁, 我上親子班時, 無用冰, 可能我屋企個fridge唔夠凍, 咁請問用which speed level去打?
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Miu_Miu


大宅

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4#
發表於 06-11-27 16:36 |只看該作者

Re: 打淡忌廉- 失敗咗, 請指教!

點樣打忌廉
http://hk.knowledge.yahoo.com/question/?qid=7006081002729

http://hk.knowledge.yahoo.com/question/?qid=7006111104228

淡忌廉甚樣打至挺身?
http://hk.knowledge.yahoo.com/question/?qid=7006103100052


鮮忌廉打發

貼士:(如打蛋機有1-5力度)
打忌廉開始打時用2度力打大約2-3分鐘
之後再用3度力打至企身,倒轉不會落地~~
先再落鍊奶時用1度力打一陣.30秒度,便完成

鮮忌廉包含高達大約38%的脂肪含量，攪打時可以包入大量空氣而使體積膨脹至原來的數倍，可打發至不同的軟硬度。

鮮忌廉要夠硬身，可在容器底部墊冰塊，是為了使鮮奶油保持低溫狀態以幫助打發，尤其在炎熱的夏季，再者攪打時會因摩擦產生熱能，所以必須利用冰塊來降溫，以免鮮奶油因熱融化而造成無法打發的狀況產生，冬季時則可省略。要打至九分發。 如果是手動操作打，要打至九分發需要極大的手勁及耐力。九分發忌廉，只適合用來製作裝飾擠花。


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cy101


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5#
發表於 06-11-27 23:16 |只看該作者

Re: 打淡忌廉- 失敗咗, 請指教!

Miu Miu,

唔該哂, 好詳盡, 等我下次再試! :wink: :wink:
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supericeice


大宅

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6#
發表於 06-11-28 12:18 |只看該作者

Re: 打淡忌廉- 失敗

Dear cy101,
淡忌廉唔同甜忌廉, 打淡忌廉一定只可長用扛打蛋器1度力, 見到可企身就要停止, 若然繼續攪, 忌廉就會油水分離, 好似起粒粒錦.
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