烹飪搵食 今日: 16 | 主題: 139159

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發表於 13-5-14 11:06 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

http://travel.mingpao.com/cfm/webnews_redirect1.cfm?NewsFile=20130514%2Fja%2Fvi%2Fvib1%2Etxt
【明報專訊】「我們去買麵包當下午茶吧。」前一陣子，一到傍晚同事們都會不約而同嚷到公司附近一家超人氣麵包店達人（又稱胖達人）買麵包。

胖達人是近一年來以「天然酵母、手感烘焙」風靡台灣的麵包店，他們看準了台灣人愛吃軟不愛硬麵包的喜好，研發出有歐洲麵包體積與外形，骨子裏卻是台式麵包的柔軟和細膩，被戲稱為「歐皮台骨」、強調「水果養種酵母」的軟式歐洲麵包。由於胖達人麵包店是由台灣知名藝人小S的丈夫投資，大家更是趨之若騖。

軟硬日台法皆有捧場客

胖達人另一優勝之處，是其麵包款式多如繁星，養生枸杞、紫米桂圓、瑞士朱古力等等，店內正中央總是有一張大桌子，將新鮮出爐數十款麵包限量限時地送上，而且店內許多口味更能免費試吃。胖達人一時間令大街上的許多亮麗麵包店，都一窩蜂打上「手感烘焙」的旗號，造就了台灣麵包業一片持續發燒的大潮流。

台式麵包是什麼？回溯台灣的麵包歷史，麵包烘焙原來是由歐洲傳到日本，再由日本於日據時代傳到台灣。法國人稱麵包為「Pain」，西班牙稱為「Pan」，傳到日本被音譯為日語的「」（音胖），台灣受日本殖民統治影響，台語的麵包（胖）就是直接沿用日語，胖達人麵包店的名字也因此而來。

傳統台式麵包將歐式、日式、中式等烘焙融會貫通，有香甜鬆軟的特色，經典口味如麵包、肉鬆麵包等，都是許多人小時候的最愛。但隨日式連鎖麵包店登陸台灣，至近五年來正宗法式傳統口味自然簡單少油少糖的麵包店進駐，再到台灣麵包師傅吳寶春在2008年憑結合在地食材的歐式麵包，揚威法國世界麵包競賽，每個要300台幣（約78港元）的「酒釀桂圓麵包」即使限量販售，也經常賣到缺貨，本來就愛吃麵包的台灣人，對麵包的狂熱幾乎登上極點，不管軟硬日法台皆有捧場客，只要是看起來不錯的麵包店，幾乎總會看到人龍長現。

時尚口號背後的「偽」術

話說回來，沒想到最近軟式歐洲麵包，又能掀起另一陣旋風，甚至連便利店也推出類似的麵包，請藝人來一起歌頌天然酵母的美好。不過，前陣子有報章請來資深麵包業者與專家來分析這股熱潮，試吃過各家天然酵母麵包後，一針見血地道出不管是商業用的乾酵母、濕酵母，還是水果養種的酵母，其實都是天然的，根本就沒有不天然這回事，即使真的用上水果培養出來的天然酵母，因為酵母力道每一批都不同，天然酵母麵包也不可能長得一模一樣，也很難大量生產。而且這些強調低糖低油的麵包，卻經常配上濃郁的內餡與香味，玫瑰香與黑糖味往往濃郁得不太自然；專家更坦然道出，麵包柔軟的秘密，跟酵母無關，許多時候只是麵包烤不熟而已。老生常談，美麗又時尚的口號背後，其實還有許多沒說清楚的事，在追求自然健康的潮流，我們還是得保持清醒，仔細看看自己在買什麼吃什麼。

文：文仔（香港人，現居台北）

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天天媽咪

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發表於 13-5-14 11:35 |只看該作者

Thanks! 可惜冇相

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kenstin

伯爵府

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大廚勳章畀面勳章

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發表於 13-5-14 11:48 |只看該作者

好

，最喜歡一句，麵包柔軟的秘密，許多時衹是烤不熟而已。

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發表於 13-5-14 12:32 |只看該作者

kenstin 發表於 13-5-14 11:48
好，最喜歡一句，麵包柔軟的秘密，許多時衹是烤不熟而已。

me too

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jamiemeowmeow

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發表於 13-5-14 12:42 |只看該作者

回覆：「歐皮台骨」麵包風潮

我食過，真係從來未食過咁好食的麵包！又軟又Q

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selko809

珍珠宮

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發表於 13-5-14 12:45 |只看該作者

引用：http://travel.mingpao.com/cfm/webnews_re

原帖由 edith208 於 13-05-14 發表
http://travel.mingpao.com/cfm/webnews_redirect1.cfm?NewsFile=20130514%2Fja%2Fvi%2Fvib1%2Etxt
【明報 ...

很好很好的的文章

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bonbon123

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好媽媽勳章醒目開學勳章

7^#

發表於 13-5-14 12:46 |只看該作者

引用：Thanks!++可惜冇相

原帖由 天天媽咪 於 13-05-14 發表
Thanks! 可惜冇相

報紙版有張相，好想試下！

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edith208 thanks for posting the photo 發表於 13-5-14 15:58

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BrandonMa

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發表於 13-5-14 14:42 |只看該作者

回覆：「歐皮台骨」麵包風潮

我上星期去台北食過，真係幾好味！忍唔住買左三個回港俾屋企人食！

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bonbon123

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好媽媽勳章醒目開學勳章

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發表於 13-5-14 14:50 |只看該作者

引用：我上星期去台北食過，真係幾好味！忍唔住買

原帖由 BrandonMa 於 13-05-14 發表
我上星期去台北食過，真係幾好味！忍唔住買左三個回港俾屋企人食！

有冇相睇呀？你食邊隻味呀？以後台灣又有新景點喇

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積分: 12488

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發表於 13-5-14 16:15 |只看該作者

bonbon123 發表於 13-5-14 14:50
有冇相睇呀？你食邊隻味呀？以後台灣又有新景點喇

等緊d台灣朋友覆'胖達人麵包店'係邊

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bonbon123

積分: 14187

好媽媽勳章醒目開學勳章

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發表於 13-5-14 16:16 |只看該作者

回覆 edith208 的帖子

http://www.openrice.com/restaurant/sr2.htm?shopid=50526香港都有類似的養生包包賣,可以一試!!!

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lalamike

侯爵府

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大廚勳章好媽媽勳章

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發表於 13-5-14 16:31 |只看該作者

edith208 發表於 13-5-14 11:06
http://travel.mingpao.com/cfm/webnews_redirect1.cfm?NewsFile=20130514%2Fja%2Fvi%2Fvib1%2Etxt
【明報 ...

「麵包柔軟的秘密，跟酵母無關，許多時候只是麵包烤不熟而已」

是真的嗎﹖

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BrandonMa

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發表於 13-5-14 16:49 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+BrandonMa+於+13-05-14+發表

原帖由 bonbon123 於 13-05-14 發表
有冇相睇呀？你食邊隻味呀？以後台灣又有新景點喇

Sorry 冇影相！我買左咖啡味；芝士粒包！

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Rita

水晶宮

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2024年龍年勳章

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發表於 13-5-14 20:33 |只看該作者

kenstin 發表於 13-5-14 11:48
好，最喜歡一句，麵包柔軟的秘密，許多時衹是烤不熟而已。

師傅，食左烤唔熟的麵包會點架？？對身體有害嗎？驚驚。。。

從天空到大地, 心臟在持續著令人眩暈的擺動, 那是初戀

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kenstin

伯爵府

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大廚勳章畀面勳章

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發表於 13-5-14 20:48 |只看該作者

Rita 發表於 13-5-14 20:33
師傅，食左烤唔熟的麵包會點架？？對身體有害嗎？驚驚。。。

無野架，只系未能發揮其風味姐，如果再生d就會少少黐牙，比較難消化羅。

點評

Rita 咁都好D... 發表於 13-5-14 21:12

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發表於 13-5-15 07:43 |只看該作者

The Address is 台北市大安區敦化南路二段140號聯絡電話：02-23256979營業時間：10:00-售完為止

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kenstin

伯爵府

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大廚勳章畀面勳章

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發表於 13-5-15 08:23 |只看該作者

edith208 發表於 13-5-15 07:43
The Address is 台北市大安區敦化南路二段140號聯絡電話：02-23256979營業時間：10:00-售完為止 ...

多謝地址！睇下有無機會去朝聖先。

點評

edith208 不用客氣發表於 13-5-15 08:48

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發表於 13-5-15 08:52 |只看該作者

本帖最後由 edith208 於 13-5-15 08:54 編輯

パン(胖)達人手感烘焙 --- 有fb fan page, 只有某一家分店地址, 不過冇野睇

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