烹飪搵食 今日: 3 | 主題: 139176

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發表於 13-5-23 17:30 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

本帖最後由廷廷媽於 13-5-23 17:30 編輯

我啱啱買左個盤, 可否提一個原味瑞士卷既食譜比我呀?

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發表於 13-5-23 18:46 |只看該作者

廷廷媽發表於 13-5-23 17:30
我啱啱買左個盤, 可否提一個原味瑞士卷既食譜比我呀?

恭喜你！買左幾大個盤啊？好快又多個達人了。

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發表於 13-5-23 19:05 |只看該作者

回覆：TO: 瑞士卷達人

樓主，妳呢個Topic 無人敢答妳

Kenstin啱啱先做完原味瑞士卷就用佢個食譜啦

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發表於 13-5-23 20:45 |只看該作者

回覆 selko809 的帖子

吓，我諗住你係會第一個答我架

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wcandtt

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發表於 13-5-23 21:12 |只看該作者

回覆：TO: 瑞士卷達人

見到唔敢回

mouth:

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發表於 13-5-23 21:29 |只看該作者

回覆：wcandtt 的帖子

你係我預期入黎嘅一個達人呀

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發表於 13-5-23 21:30 |只看該作者

一睇個標題就知樓主系想搵selko而唔系搵精工啦

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發表於 13-5-23 22:27 |只看該作者

回覆：kenstin 的帖子

你都係target之一架

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發表於 13-5-24 00:03 |只看該作者

廷廷媽發表於 13-5-23 22:27
你都係target之一架

無所謂啦，最緊要幫到你，但我唔系達人，我都系初學者，我只系獨孤一味識戚風法做蛋糕，所以我的配方都會偏濕，會比較容易失敗，需要自己慢慢掌握，但我就偏愛這種濕潤的配方，還有我比較懶，可以洗少個碗就唔想多做，我平時都無跟配方中的將菜油加奶加熱攪拌，不過加熱攪拌的確會好左，有助乳化，仲有烤焗溫度我比較偏愛低溫長時間，這樣蛋糕體唔會有某些地方升得太高，升得高自然就跌得低，暫時來講，最近做的兩個卷卷都幾穩定，但系要做正卷就還需要努力，我想再焗久一點應該可以解決問題，成個過程最最最緊要都系打好蛋白，加上fold的手法好，這些基本功做好了，想失敗都唔容易啦。

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發表於 13-5-24 09:04 |只看該作者

回覆 kenstin 的帖子

我之前上過一次酒店開班既彩繪蛋糕卷, 酒店C FU係話蛋糕要偏濕先好, 卷果時先冇咁容易裂喎

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發表於 13-5-24 09:44 |只看該作者

廷廷媽發表於 13-5-24 09:04
回覆 kenstin 的帖子

我之前上過一次酒店開班既彩繪蛋糕卷, 酒店C FU係話蛋糕要偏濕先好, 卷果時先冇咁容 ...

原來你食過夜粥既

，咁應該教返我地轉頭至系

，我玩烘培除左為食外仲更加為貪玩，我認為最緊要明白其原理，每種做法都會有其好處和壞處，就好似selko大師距做卷習慣唔加奶，黃師傅做戚風蛋糕用中筋粉想令蛋漿起筋，各施各法，各取所需而已。

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發表於 13-5-24 10:37 |只看該作者

本帖最後由 selko809 於 13-5-24 10:41 編輯

Kenstin,個食譜應該係用嚟做戚風但最緊要啱自己口味,「濕」理論上係無咁裂
如果做正卷就容易爛皮....但要特別將蛋糕焗耐啲我唸蛋糕會靭.我自己點解
做瑞士卷多數唔落奶因為蛋糕本身有糖份,糖係會另蛋糕濕潤而蛋糕本身又唔係
太厚加上有cream或水果之類我覺得一啲都唔會乾(都係個人口味)
我啱啱睇到另外有post影用棍幫助呢種傳統智慧一定有佢嘅工能,但如果
瑞士卷包咗好多饀或cream咁一路卷住推啲cream就會推晒出嚟,睇返影片師父
係做緊好似美X十幾蚊條嗰種瑞士卷小小cream睇吓頭同尾嗰二吓手勢最後
嗰吓用陰力迫實佢......

Kenstin,唔好意思我都係發表個人意見無損喺度友誼

不過我同妳一樣都鐘意睇埋內容咁樣較有說服力...

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發表於 13-5-24 11:06 |只看該作者

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果次我跟酒店CFU做係彩繪唔係外卷, 可能咁, CFU就話濕D容易卷D卦

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發表於 13-5-24 11:24 |只看該作者

廷廷媽發表於 13-5-24 11:06
回覆 selko809 的帖子

果次我跟酒店CFU做係彩繪唔係外卷, 可能咁, CFU就話濕D容易卷D卦

我睇到!師父講得啱濕啲理論上係無咁易裂

我意思係做瑞士卷有好多手法
有啲用棍,毛巾,灑糖粉,牛油紙.....就算用個模做出嚟嘅寬長短圈多圈小都影向外觀

我同Kenstin係討論吓啫...佢最多計仔

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發表於 13-5-24 11:32 |只看該作者

回覆 selko809 的帖子

Kenstin係理論+實踐型, 我係亂打亂撞型

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發表於 13-5-24 11:40 |只看該作者

亂打亂撞

撞唔到架!要有實戰經驗先得

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