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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 求救，失敗咗好多次既蒸蛋糕

烹飪搵食今日: 1|主題: 139248

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查看: 5127 | 回覆: 9

[麵包糕點] 求救，失敗咗好多次既蒸蛋糕 [複製鏈接]

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發表於 13-8-10 08:17 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

上網學，材料用低粉，糖，蛋，奶。但我蒸出黎既一係好實，一係就蒸完開蓋個樣ok過一陣就縮水收晒，點解會咁？
有冇人有不敗食譜？

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發表於 13-8-10 08:35 |只看該作者

我自己用呢個食譜
好似都係在這裡睇到的.
砂糖 70G
牛奶 80ML
雞蛋 1隻
低粉 100G
牛油 15克
泡打粉 1茶匙

做法:
1. 打蛋, 過篩, 加糖攪拌, 加奶再攪拌
2. 粉過篩, 加粉加泡打粉 (低粉我分3次加入,每次加入再攪拌好至再加)
3. 加牛油, 攪拌, 倒落模
4. 蒸15 MINS

我用呢個黎蒸, 最近用細模, 蒸左的蛋糕仔比小朋友同我外婆食, 無實喎!!
你都試下.

不要從別人的嘴裡去認識我

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發表於 13-8-10 09:13 |只看該作者

回覆：求救，失敗咗好多次既蒸蛋糕

本帖最後由 ipodbaby_123 於 13-8-10 09:35 編輯

我都係用呢個食譜

樓主可以睇下我下面個帖既#4，睇下個樣係咪你想要既蒸糕樣#4我係用葡撻模蒸

http://www.baby-kingdom.com/forum.php?mod=viewthread&tid=8060208

這樣初階的髮飾「你」也看在眼內?! 其實世界很大，出去看看開闊自己的眼界吧! 歡迎「你」對號入座。

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4^#

發表於 13-8-10 11:02 |只看該作者

回覆：求救，失敗咗好多次既蒸蛋糕

可能我冇落泡打，所以比較實

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發表於 13-8-10 11:12 |只看該作者

引用：可能我冇落泡打，所以比較實

原帖由 orangeumbrella 於 13-08-10 發表
可能我冇落泡打，所以比較實

再試過

這樣初階的髮飾「你」也看在眼內?! 其實世界很大，出去看看開闊自己的眼界吧! 歡迎「你」對號入座。

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6^#

發表於 13-8-10 11:19 |只看該作者

回覆：ipodbaby_123 的帖子

留意蛋要室溫，同埋可能你打得唔夠

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發表於 13-8-10 12:14 |只看該作者

orangeumbrella 發表於 13-8-10 11:02
可能我冇落泡打，所以比較實

無泡打粉.....即係利用全蛋打發嗰類........

那技巧要高一點, 要小心混合麵粉時會消泡, 全蛋要打到可以寫到字, 混合粉類時要好小心慢慢切割去混......

2款食譜都可以整到....不過當然用全蛋打發既好少少....成份夠天然嘛 ~~

你搜吓全蛋 / 分蛋海綿蛋糕做法, 不過 last 唔焗, 攞出來蒸便可以了~

當然也可以用泡打粉那些食譜( 或者食譜當中用自發粉那種 ) , 成功率高很多, up2u的耶 ~

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發表於 13-8-10 14:47 |只看該作者

引用：Quote:orangeumbrella+發表於+13-8-10+11:0

原帖由 tammy2008 於 13-08-10 發表
無泡打粉.....即係利用全蛋打發嗰類........

那技巧要高一點, 要小心混合麵粉時會消泡, 全蛋要打到可以寫 ...

蒸完熄火可以即時開蓋嗎？我次次蒸完開蓋個蛋糕䳭收皮縮水

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發表於 13-8-10 14:54 |只看該作者

orangeumbrella 發表於 13-8-10 14:47
蒸完熄火可以即時開蓋嗎？我次次蒸完開蓋個蛋糕䳭收皮縮水

可以的啊~

可以看看這個的打發程度當作個參考啊 ~~
http://www.christinesrecipes.com/2010/07/steamed-cake.html

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10^#

發表於 13-8-11 08:41 |只看該作者

引用：Quote:orangeumbrella+發表於+13-8-10+14:4

原帖由 tammy2008 於 13-08-10 發表
可以的啊~

可以看看這個的打發程度當作個參考啊 ~~

我再試下，thanks

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