希望下次唔爆啦
月餅
奶皇餡料: (約30個,約20G一個)
材料: 牛油56g、鷹粟粉56g、麵粉28g、吉士粉28g、糖粉56g、雞蛋3隻、鍊奶50g、椰漿112ml、淡忌廉112ml、咸蛋黃3個
做法:
先熱溶牛油，再將鷹粟粉、麵粉、吉士粉、糖粉拌勻加入雞蛋，要一隻一隻加入再加入已溶牛油，最後加入鍊奶、椰漿、淡忌廉，蒸20分鐘後再搓滑，最後放入雪櫃一晚待用。
餅皮做法: (約20個,約25G一個)
(1)低筋粉 252g
(4)有鹽室溫牛油130g
(2)糖67g
(5)忌廉25g
(3)全蛋22g
(6)吉士粉17g
將(2)同(4)搓勻，加入(3)攪勻
伴入(1)(6)輕搓至粉團再加入(5)搓勻
包好保鮮紙放入雪櫃保鮮格30分鐘
**咸蛋黃蒸熟，壓碎後拌入奶黃餡中備用，再分成30等份
皮同餡喺雪櫃拎出嚟，唔好用搓嘅方法，要用壓嘅方法令佢地變得軟，先將餡料輕搓至球形，包入皮料內，輕輕碌一碌低粉，月餅模內上粉，入模壓平
預熱焗爐上下火200度10分鐘，放入月餅(上層)用250度上下火先焗5分鐘取出，輕手掃上一層薄薄蛋漿，150度再焗約15-20分鐘即成。
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